医生提醒：90%的人核桃都吃错了，今天揭秘它的正确吃法！

那天傍晚，老吴拎着一袋核桃来找我。他一边剥一边叹气：“我这人啊，天天啃核桃补脑，但好像没啥用哇……花了冤枉钱不说，血脂还上来了！”

我听完笑了：“你这核桃啊，确实吃错了。”老吴一脸懵，我给他泡上茶，一边剥核桃，一边慢慢给他讲……这事我见得太多了。吃核桃本来是好事，可真正会吃的人，真不多。很多人光知道核桃好，却不知道怎么吃才对、吃多少合适。结果想补脑没补上，反倒吃出点小毛病来……

就拿生核桃来说吧，老李家孙子放学饿了，常抓一把生核桃当零食吃。他妈觉得天然、营养高，还一个劲鼓励。可时间一长，那孩子动不动就肚胀气，积食严重。熟核桃口感香，是熟食；生核桃寒性重，脾胃虚的小孩真扛不住。核桃最好是温热后吃，比如微波炉叮15秒，香，不伤胃。

我小孙子爱吃糖炒核桃，但我从不让他吃太多。一个周末他趁我午休，一口气吃了半小盆，晚上就喊肚子痛。我看了一眼，油大糖多，他小肠根本消化不了。孩子抵抗力弱，脾胃娇气，油炸烤制的坚果吃多反伤正气。每次抓一小撮，五六颗，时间定着，才是正吃法。

之前我嫂子听人说每天吃几颗核桃能防老年痴呆，那阵子不管烧菜、煮粥、泡茶，全都加核桃。三天后上火出鼻血，吓了一跳。核桃油脂含量高，摄入过量容易“上火”，尤其干炒过的更燥热。成年人每天吃两三颗就差不多，想预防脑退化，得坚持但不能贪多。

有一次我去街坊家串门，看她拿破壳器猛砸核桃，砸得壳飞肉碎。我提醒她别浪费，那些破碎的果仁容易氧化、变质。核桃仁一旦壳破了接触空气，营养流失就快，说不定还会有哈喇味。最好现剥现吃，壳裂但没完全脱离的保存期也不会太久。

记得以前我姐出差带回来一包炒制过、用糖包裹的“休闲核桃”。看着香，其实糖分和香精一点不低，这种零食核桃糖量是生果的十倍左右，吃多了不得不担心血糖血脂。好吃不代表健康，加工味重的果仁一般不建议当作每日摄入。自然风干、无添加的核桃才是日常最适合的选择。

小区里丁奶奶总说，晚上吃核桃睡得香。我确实发现有些老人晚上吃一小颗核桃再喝杯热牛奶，入睡还不错。这倒是个老方子，核桃富含镁，有助于放松神经，对睡前一小时补充是有点作用的。但一定要注意吃得少，太晚或吃太多反而重肠胃负担，扰眠还不如不吃。

朋友阿琴年轻，常化妆熬夜，她把核桃当美容圣品，早晚都要来几颗。可上次她问我嘴唇一年四季起皮怎么回事，我提醒她：核桃是富油脂食物，多吃不光不润肤，还可能因内热加重口干上火的症状。护肤靠核桃要适当，外调+作息才是关键。

我弟那阵子迷上了“核桃配蜂蜜水”，早上泡一大杯当早餐喝。我问他：“你是不是最近便秘少汗？”他说对上号了。我说那就别泡这玩意了。核桃性温偏燥，蜂蜜有润燥通便的效果，但合起来喝多容易虚热夹滞，反伤脾胃。喝还是能喝的，一周一两次可以，但别天天当饮料灌。

还有个误区，很多人把核桃和其他坚果混吃，一把抓着吃。尤其办公室那帮上班族，嚼着核桃看电脑，越嚼越上头。混合坚果热量高，容易越吃越多，一把下肚可能热量已经超过一碗饭。核桃每天两三颗，配点水果或粗粮，就能达到较好的平衡，不用图快图多。

那晚我跟老吴边喝茶边聊，从怎么挑核桃、怎么保存、怎么搭配，聊到怎样给家里小孩、老人安排健康小零食。他听完直拍大腿：“我看就是吃得太随意了！”我忍不住笑了：“核桃虽小，门道不少。”

人老了，眼睛没以前亮了，牙齿也不利索了，可那一手剥核桃的动作，还是小时候爷爷教的。嚼着核桃仁，慢慢咽，小口喝水的时候，总觉得生活有点甜。

有些吃法不是为了补身子，而是透着一点人情味。我们吃的，不只是营养本身，也是对身体的一份心意。

参考文献： 1. 《食物营养成分表（第6版）》 2. 《中国居民膳食指南2022》 3. 《常见坚果的食疗价值研究》 4. 《日常饮食与慢性病预防》 5. 《家庭营养师实用手册》