一位餐饮人的乡愁实验

本文转自：人民网-四川频道

腊月的眉山市东坡区复兴镇，晨雾还未散尽，几辆成都牌照的汽车已沿着乡村小路驶入一处苏式园林院落。这里是由餐饮人宋世龙投资2亿元打造的“京川东坡记忆九大碗”——没有都市餐饮过度追求的精致浮华，只有100多种花草树木掩映下的柴火灶，和一锅锅冒着热气的传统九大碗。自去年10月开业以来，这桌“老味道”已成为眉山、成都食客寻觅乡愁的热门目的地。

起念：从都市突围 向乡土寻根

这份对老味道的坚守，源于宋世龙对乡土温情的眷恋。在他看来，眼下，预制菜凭着便捷走进寻常宴席，而手工制作的本真烟火气，反倒成了都市人最真切的渴求。

京川·东坡院子。受访者供图

自1992年踏入餐饮行业，宋世龙辗转北京、绵阳、西昌、眉山等多地打拼，见证了都市餐饮的起起落落，心中渐渐生出遗憾：“创新越来越多，却再也吃不到小时候乡宴那种踏实暖心的味道。”

这份遗憾，在2019年有了归宿。疫情期间，他在乡下老家小住数月，乡间的静谧、邻里的热忱，还有灶台边的熟悉香气，悄悄在他心底埋下了乡村创业的种子。

“一开始只是想打造一处原材料自给自足的餐饮场所，后来赴湖南、江苏、上海等地考察学习，才发现都市人对乡土情怀的需求愈发强烈，乡村餐饮正是安放乡愁的好地方。”宋世龙说。

可当他决定投资2亿转向乡村发展时，却遭到家人和公司管理层的强烈反对——没人看好在乡下打造大规模餐饮，都觉得风险过高。但宋世龙格外坚定，他坚信，老味道里藏着最持久的吸引力，乡土烟火气终会打动人心。

筑境：以园林造境 用柴火守味

为了打造这一方安放乡愁的天地，宋世龙颇费心思。他将饭店三分之二的面积用来打造园林景致，结合多地考察所得，把苏式园林的雅致巧妙融入乡村小院，打破了人们对乡村餐饮“土气”的固有印象。

京川·东坡院子内部环境。受访者供图

小院里，100多种花草树木错落有致，一年四季都有鲜花盛开，一方水塘碧波荡漾，山石相互映衬，还有一株从广东移栽来、树龄超过三百年的荔枝树，让古老树木的苍劲和人间烟火气相互映衬。走在院里，既有园林的雅致，又有乡村的温情。

最为巧妙的是，雅致的园林环境，搭配的却是接地气的东坡九大碗。“我就是想让大家在舒适的环境里，吃到最朴素的老味道。”宋世龙抛开都市餐饮过度追求精致浮华的做法，深耕传统九大碗，在保留本味的基础上精益求精，同时坚持平民定价，让更多人能尝到传统老味道的厚重与温暖。

后厨的细节之处，更能看出他对老味道的敬畏。明档厨房里，看不到现代化的猛火炉，取而代之的是清一色的柴火灶。“柴火灶炒制，才有独有的锅气。”宋世龙说到，每一道菜的配料、火候，他都会亲自把关，一点都不马虎。

归心：凭一桌乡宴 连一城乡愁

去年10月，这家命名为京川东坡记忆九大碗的餐饮场所正式营业。

谈及开业初期的心情，宋世龙坦言，自己早做好了“慢慢熬”的准备，“毕竟店藏在乡下，离城区远，我想着一步步积累口碑，慢慢吸引食客过来就好。”

可现实却给了他一个惊喜，饭店开业没多久，就渐渐攒起了人气，收获了不少好评。如今，每到假期，这里的预订量常常爆满，不少眉山、成都的市民特意开车赶来，就为了尝一口记忆里的乡愁味道。

如今，宋世龙几乎天天守在店里，后厨的出品、前厅的服务，每一个环节他都会亲自检查、叮嘱。“希望能用细致周到的服务，不辜负每一位客人的远道而来。”他常这样跟员工念叨。

央视栏目组在院里取景拍摄。受访者供图

春节渐近，这里更成了不少家庭团圆聚餐的首选地。大圆桌一摆，三代人围坐拉家常，孩子们在园林里追逐嬉闹，大人们念叨着过去吃九大碗的老故事，后厨柴火灶上，九大碗的香气随风飘散，整个院子都浸在团圆热闹的烟火气里。

这桌东坡九大碗，悄悄诉说着一个简单的道理——老味道，从来都是最动人的乡愁。而宋世龙对老味道的坚守、对乡土情怀的热爱，也成为新时代乡村振兴路上，一抹鲜活又温暖的烟火底色。（李鹊会）