贵阳发布两项咖啡团体标准 以标准化护航“咖啡之城”高质量发展

2月6日，在贵阳市市场监督管理局指导下，贵阳市咖啡行业协会发布《咖啡馆管理与服务规范》（T/GYKX 001—2026）与《咖啡杯测》（T/GYKX 002—2026）两项团体标准，覆盖咖啡经营管理、服务流程和品质评价全链条。这是贵阳咖啡行业首次系统构建全链条行业标准，标志着贵阳咖啡产业迈入标准化引领发展新阶段，也为塑造“爽爽贵阳・咖啡飘香”城市新名片、推动产业向精细化、品质化、品牌化发展赋能。

不产一粒咖啡豆，却是全国咖啡店密度最高的城市之一，更走出了众多“咖啡冠军”，成为贵阳咖啡产业的独特图景。近年来，随着消费结构升级和新消费场景持续拓展，贵阳咖啡消费市场发展势头迅猛，全市注册名称含“咖啡”或行业类型为“咖啡馆服务”的经营主体超1600家，街头巷尾的咖啡香成为城市日常。

在行业规模快速扩张的同时，经营管理不统一、服务质量参差不齐、产品品质评价缺乏量化依据和统一标准等共性问题也日益凸显，不仅影响消费者体验，更制约着本土咖啡品牌向高端化、品牌化转型，而“一杯咖啡究竟是精品咖啡还是商业咖啡”的品质困惑，更是全国咖啡行业普遍面临的痛点。

针对新兴消费业态发展中的这些行业痛点，贵阳市市场监管部门立足监管职能、主动转变职能，将推进团体标准建设作为规范行业秩序、提升供给质量的关键抓手，精准破解行业发展瓶颈。在贵阳市市场监督管理局的统筹指导下，贵阳市咖啡行业协会联合贵阳市食品药品检验检测中心牵头，组织多家本地咖啡相关单位共同参与，通过深入开展行业调研、系统梳理经营管理和技术流程、充分吸收一线实践经验，顺利完成两项团体标准的编制，形成了贴合行业实际、可操作性强的标准。

《咖啡馆管理与服务规范》围绕场所要求、管理要求、服务流程等内容，对咖啡馆经营管理进行系统规范，明确从业人员健康卫生、专业能力和服务礼仪要求，提出咖啡师需经专业培训，具备咖啡豆认知、烘焙、品鉴及多种出品技能。同时，将服务流程细化为接待、点单、出品、席间服务、送客、清台六个环节，对各环节操作标准作出明确规定，为提升服务质量提供规范依据。

《咖啡杯测》标准则聚焦咖啡感官品质评价，规范了从烘焙、研磨、注水到品尝的全过程，明确干香、湿香、风味等14个关键术语，统一使用11克咖啡粉、200克94℃热水等参数，并在高、中、低三个温度区间对风味、酸质等指标进行评价，建立起相对统一的咖啡品质评价方法。该标准为区分“精品咖啡”与“商业咖啡”提供了量化依据，有效解决了市场中品质评价标准不一、概念界定不清等问题，为咖啡品质分级和质量管理提供技术支撑。

两项团体标准的发布实施，既为咖啡馆经营管理和服务提升提供系统、可操作的规范指引，有效提升消费体验，也建立起较为统一的咖啡品质评价体系，推动市场评价由主观描述向客观量化转变，引导行业竞争更注重品质和价值，同时还为咖啡从业人员培训和技能考核提供明确依据，助力专业人才队伍建设。

下一步，贵阳市市场监督管理局将持续加强对团体标准实施应用的引导，推动标准与监管、服务等工作协同发力，促进新消费业态在规范中发展、在发展中提质，为全市经营主体高质量发展注入标准化动力。

来源 |贵阳市场监管

编辑 | 覃会

统筹 | 吴亚鹏

编审 | 赵禾稼