从北上广到二三线，精致餐桌上的主角换了？

【文/观察者网 邓军 编辑/赵乾坤】

在消费市场持续演变、品质生活日益成为核心追求的当下，精致餐饮行业正迎来一场由体验驱动、价值重塑的深度变革。

根据目前的市场研究，2025年全球餐饮服务业市场收入预计达1685亿美元（约合1.17万亿元人民币），其中亚太地区市场规模为631.03亿美元（约合4374.3亿元人民币），占比37.45%。预计到2033年，亚太地区餐饮服务业市场规模将进一步增长至998.16亿美元（约合6919.25亿元人民币），复合年增长率约为5.9%。

作为餐饮服务市场的细分领域，高端餐饮专注于为高规格场合提供精致菜肴与卓越服务，注重优质食材与创新菜单设计，致力于打造难忘的用餐体验。随着高端餐饮市场规模的持续扩大，其对佐餐饮品的需求也日益攀升。

红餐产业研究院测算数据显示，2025年中国佐餐饮品市场规模已接近4000亿元人民币，未来市场潜力有望持续释放。

佐餐饮品指与主餐搭配饮用、旨在提升用餐体验、平衡风味、促进营养吸收或满足功能需求的饮品，其核心价值在于实现“餐”与“饮”在功能与体验上的深度融合。根据是否含酒精，佐餐饮品可分为酒精类与非酒精类两大类别。

近年来，受宏观政策调整、年轻群体社交方式变迁及健康消费趋势的影响，国内传统酒精类佐餐饮品市场进入深度调整阶段。与此同时，非酒精类佐餐饮品凭借产品创新迅速崛起，市场重心逐步从基础性、工具性的酒精消费，转向兼具社交属性与健康需求的多元化方向发展。在“控酒、控糖、控卡”逐渐成为新社交共识的背景下，非酒精佐餐饮品迎来了广阔的市场空间。

以“黑珍珠餐厅指南”为例，源自挪威的高端天然饮用水品牌VOSS（芙丝）已连续五年为该榜单上的高端餐厅提供佐餐用水，并通过“黑珍珠VOSS甄选套餐”等形式，与餐厅共同构建融合水质文化与风味体验的全流程服务。截至目前，VOSS已与全国过半的黑珍珠上榜餐厅建立稳定合作，覆盖三十余座城市，成为精致餐桌上的“灵魂配角”，助力提升消费者的用餐质感。

相关数据显示，高品质餐饮消费正加速向二三线城市延伸，当地精致餐饮门店数量显著增长，家庭及个性化用餐场景的消费潜力日益凸显。

伴随精致餐饮向更广维度拓展，VOSS坚持以创新为驱动，通过产品与场景的多维度布局，精准回应不同消费群体对品质、体验与价值的多元期待。例如，VOSS于2024年率先推出100%再生铝罐装天然泉水系列，践行“减塑到替塑”的环保承诺；并通过持续打造“流动的盛筵”等品牌IP活动，将挪威水源地的纯净美学与中国茶道、餐饮文化深度融合，强化品牌差异化竞争力。

如今，VOSS在秉持“自然纯粹、先锋敢为、从容自在”品牌价值观的基础上，更坚定地迈向绿色、健康的发展路径，不仅已成为高端饮用水的代表，更致力于成为引领时尚健康生活方式的品牌典范。

VOSS中国区首席市场官钟浩表示，2026年是VOSS与黑珍珠餐厅指南携手的第五年。VOSS始终致力于将纯净、品质与可持续的理念融入每一次用餐体验，与行业共同成长。未来，VOSS将继续以水为纽带，携手前行，共同书写中国精致餐饮新篇章。

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