用标准和透明化破解预制菜困局

本文来源：时代周报 作者：迟雨

据央视新闻消息，国家卫生健康委于近日发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）面向社会公开征求意见。

预制菜，这个被现代快节奏生活催生出的餐饮新形态，正迅速占领国人餐桌。从超市冷柜里琳琅满目的料理包，到外卖平台上快速送达的承诺，预制菜以其高效、省时的特点，化解了都市人群的时间焦虑。

然而，繁荣表象之下，食品安全事件频发、品质参差不齐、标识含糊其辞等问题也让其饱受争议。此次国标“破题”，试图以制度规范回应公众关切，是校准行业发展方向的关键之举。

长期以来，预制菜的“身份模糊”是引发公众疑虑的根源之一。

什么是预制菜？中央厨房做的算不算？速冻水饺、即食罐头是否属于预制菜范畴？由于缺乏统一定义，企业各执一词，让消费者无所适从，甚至出现打着“现炒”旗号，实则加热料理包的现象，严重侵犯了消费者的知情权与选择权。

此次征求意见稿明确界定，预制菜是以食用农产品为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，并明确排除主食、净菜、即食食品及中央厨房自制品。

这一界定，如同一把精准的标尺，厘清了边界，堵住了打擦边球的空间，让监管有据可依，也让消费者心中有数。

更值得关注的是，标准对安全底线作出刚性约束，即不得使用防腐剂，保质期最长不超过12个月，严格控制添加剂使用。这些要求直击公众对“科技与狠活”的深层担忧。

事实上，现代食品工业已能通过冷链、杀菌等技术实现保鲜，无需依赖防腐剂。强制禁用，不仅是对健康负责，更是倒逼企业升级工艺、提升品质。

然而，标准立得住，更要落得下。破解预制菜困局，不能止步于生产端的规范，更要延伸至餐饮端的透明。

当前，许多消费者并非反对预制菜本身，而是反感“被隐瞒”。花了现炒的价格，吃到的却是复热菜品，这种价值感知的错位，是信任危机的核心。

从这一点看，此次标准对餐饮环节是否必须明示预制菜使用停留在“鼓励”层面，或许是平衡当下消费者和餐企双方利益的结果。而从长远考虑，未来可能需要推动“透明化”成为全链条的硬性约束。

推动消费者和餐企建立信任，透明是基石。

一方面，在预包装产品上，应清晰标注加工方式、配料表及保质期，让消费者买得明白；另一方面，在餐饮消费场景中，餐企必须履行告知义务，明确告知哪些菜品属于预制菜，不搞“暗箱操作”，不玩概念偷换。

对餐企来说，透明化不仅是对消费者权益的尊重，更是企业自信和实力的体现。也只有当消费者拥有充分的知情权和选择权时，预制菜才能从“偷偷摸摸”走向“光明正大”。

同时，监管部门需加强执法力度，对虚假标注、隐瞒使用等行为零容忍，让标准“长牙带刺”。

预制菜不应被污名化，它只是现代饮食生态的多元选项之一，追求“锅气”者青睐现炒，看重效率者也不妨选择预制。

关键在于，每一种选择都应建立在知情、自愿、安全的基础之上。

从“野蛮生长”到“有标可依”，这一步非走不可。唯有让标准落地生根，让信息阳光透明，让企业敬畏规则，预制菜才能从争议中突围，行业也才能走上可持续发展的大道。

（作者系特约评论员）