走进中国年丨上海人祭灶用什么？老菱、茨菇、芋艿

“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。”祭灶作为春节“开篇年俗”，南北日期略有不同——北方多在腊月二十三，南方则以腊月二十四为主。2月10日是腊月二十三，从北至南，祭灶这一春节年俗逐渐展开。灶王爷上天，标志着大家正式进入过年节奏，扫尘、备年货、贴春联、准备年夜饭……一连串年俗从这天启动。

澎湃记者专访上海社科院文学所民俗研究室主任毕旭玲，听她详解上海祭灶的趣味讲究。这些内容，也正是她策划的上海社科中心“欢乐中国年·浓郁上海味”2026年春节主题展览亮点。

“很多人知道祭灶的传统食品是甜食，是为了糊住灶王爷的嘴，让他上天不能‘告状’。但却未必清楚，在宋代，人们祭灶用的是酒。他们会把酒糟涂抹在灶门上，目的就是灌醉灶王，目的同样是让他上天后不能讲人间的坏话。”

视频：上海社科院文学所民俗研究室主任毕旭玲谈祭灶(1:15)

毕旭玲解释，江南民间称灶神为“司命”或“东厨司命”，早在汉代，原本专属周王祭祀的司命神，就与主管炊事的灶神融合，成了家家户户的保护神。也因此，祭灶的习俗还有个别称，叫“醉司命”。至晚在北宋，腊月二十四日祭灶的习俗已经形成，一直到清中期以前都没有变化。宋人将腊月二十四日称为“交年节”，即新旧年交替的节日。

到了明代，祭灶才改成以甜食为主，《帝京景物略》里记载的糖剂饼、黍糕等成了主流，“醉司命”变成了“粘司命”，核心还是人们盼着粘住灶神的嘴，让他多说好话。

“欢乐中国年·浓郁上海味”2026年春节主题展览中的灶王打卡点。

而上海的祭灶，藏着独有的本地幽默。毕旭玲特意详解了三种特色供品：“上海人祭灶爱摆老菱、茨菇、芋艿，这里面大有讲究。灶王吃了它们上天，玉帝问‘家人怎么样’，他只能答‘老灵’——上海话老菱的沪语谐音；玉帝问‘是真的吗’，他答‘是个’——茨菇的谐音；玉帝问‘还有补充吗’，他吃了芋艿发不出声，只能含含糊糊说‘唔呐’，意思就是‘没有了’。”有了灶王的这三句“好话”，人们就能在人间过个好年。

除了这三样，近现代上海祭灶还有胶牙糖，又称元宝糖，又甜又粘，既粘嘴又讨招财的好彩头。

无论是“醉司命”“粘司命”，还是上海的老菱、茨菇、芋艿三样谐音供品，都是古人对美好生活的朴素期许，是蕴藏在烟火里的民俗智慧。

澎湃新闻记者 杨宝宝