兰州拉面大面积倒闭说明：走得快的企业，不一定走得远

一碗拉面背后的经济悲歌：当资本退潮，谁还记得面的本味？

宋向清

一家家装修精致的拉面店纷纷关门，砸下百万的装潢被“旺铺招租”覆盖，资本退潮后，消失的不只是面条，还有三万个家庭的生计和一种踏实的经济温度。

北京核心地段年租金过百万的铺面，曾经被资本追捧为“高端兰州拉面”的店面，如今成了兰州拉面品牌陈香贵2025年关闭的数百家直营店之一。这家曾获资本青睐的品牌在这一年亏损超过2亿，被迫大规模关店。

与此同时，全国约三万家兰州拉面店在2025年消失。

01 资本泡沫下的行业狂欢，补贴战背后的真相

兰州拉面行业的资本潮，是一场精准策划的资本游戏。2021年至2022年，大量资本涌入，将一碗寻常的拉面包装成“高端快餐”，单店装修成本被推高到超过百万。

资本逻辑简单直接：用钱砸出品牌，用品牌占领市场。它们创造了“一碗面吃出仪式感”的消费新概念，将原本街头巷尾的平民美食搬进了高端商圈。

资本甚至采取了以9.9元低价面为“引流”的营销策略，完全违背了餐饮业的基本成本逻辑。这不是在做生意，而是在用资本换取流量和数据。

“补贴模式不可持续”，资本离开后，这些品牌才发现自己精心构筑的护城河原来只是纸糊的堤坝。融资停止后，企业根本无法覆盖北京等一线城市单店年租高达100万的现实。

02 成本压力下的品质崩塌，信任危机中的连锁反应

市区核心地段租金每年以10%至15%的速度上涨，拉面师傅的月薪超过8000元，而一碗拉面的售价却不敢超过15元——这是消费者心理的价位天花板。

当利润空间被归零甚至为负时，偷工减料成了“活下去”的唯一选择。最直接的体现，是那些“薄如纸”的牛肉片——有些碗里仅有三片。

汤底开始用添加剂冲调，手工面被机器面替代，成本能降低30%但风味却彻底流失。那个“一清二白三红四绿五黄”的兰州拉面标准，在成本压力下早已被抛诸脑后。

加盟体系的脆弱性在这个时刻暴露无遗。品牌方收取高额加盟费后，却对加盟店的质量控制无能为力。这种情况下，同一品牌的拉面店在不同城市竟有截然不同的口味，复购率暴跌72%也就不足为奇了。

03 品质失控的行业悲剧，加盟模式的困局突围

在这个行业中，品牌信任的崩塌不是瞬间发生的，而是源于一次次管理失序的累积。同仁堂就南极磷虾油事件致歉，暴露的不仅是356年老字号的产业链管理失序，更是品牌信任危机的冰山一角。

同仁堂的古训“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”曾是其品牌的核心基石。然而今天的兰州拉面品牌却走向了反面。

“茶梦令”的案例揭示了餐饮行业加盟模式的通病。投资者往往被包装精美的“样板店”和招商人员的承诺所吸引，投入几十万甚至上百万开一家店，却发现日营收仅几百元，日均亏损近千元。

这种“甩手掌柜式”的加盟模式，品牌方只管收加盟费，却疏于对加盟商的监管和服务，最终导致整个体系的崩溃。

04 模仿与差异化，中华小店的生存智慧

在中国餐饮界，一直存在着两种截然不同的发展路径。一条路是奈雪的茶曾走过的路——上市后陷入价格战和品质危机。

另一条路则是中山小家电企业的选择：从“出国返工”的惨痛教训中觉醒，通过“品质突围”获得市场认可。

广东昊斯科技有限公司的发展历程很有代表性。公司曾因产品质量问题多次“出国返工”，在泰国海关因电源线不达标被扣货，在越南因外壳问题返工，甚至从日本召回整批货物。

正是这些惨痛教训让企业彻底觉醒，下定决心狠抓质量。他们定下三条铁律：不按客户要求降配、公司高层不插手质量判定、配件只选行业顶配。

05 中国实体经济的文化根脉，商业逻辑的脱节问题

一碗正宗的兰州拉面，需要几十年的功夫积累。拉面师傅的手法、汤底的熬制、牛肉的选择，都需要长年累月的实践与传承。

当资本用工业化、标准化的逻辑来解构这门手艺时，他们忽视了一个核心问题——美食不仅是商品，更是文化与情感的载体。

麻六记的酸辣粉事件揭示了现代食品供应链的脆弱性。当品牌过度依赖代工厂，缺乏对生产过程的控制时，食品安全问题便难以避免。消费者购买的，可能只是一个无法监管的“盲盒”。

从ESG视角看，贴牌代工成为食品行业最大的“灰犀牛”。品牌方看似无过，但实质上控制了产品定义、利润分配和原料采购等关键决策，理应承担ESG实质性责任。

资本的浪潮席卷过后，兰州拉面行业正在经历一场痛苦的自我审视。

在餐饮行业的赛道上，茶饮品牌奈雪的茶正面临相似的困境：食品安全事件频发，信任大厦摇摇欲坠，业绩出现断崖式下滑。从2021年的“新茶饮第一股”光环，到如今的泥潭困境，奈雪的故事再次印证了那句老话：走得快的企业，不一定走得远。

对于那些还在坚持的兰州拉面店，需要做的或许很简单：回归本味。