爱尔兰华侨青年打造创意新中餐

好世界粤菜馆推出的水墨画风黑松露小笼包。 受访者供图

在爱尔兰都柏林，有一家开了30多年的好世界粤菜馆，是很多华侨华人和当地人记忆中的中餐味道。

几年前，爱尔兰华协会秘书长马瀚龙接手了这家餐馆，在老味道中加入了新意。他说：“好世界以前主要经营‘老外版中餐’。我接手这家店后，开始探索如何用当地食材还原中餐味道。”

餐馆推出了水墨画风的黑松露小笼包，面团加入竹炭粉，内馅拌入现切黑松露碎，蒸制后皮薄透光且自带水墨纹理。还有一道招牌菜是金沙红米肠，外层肠粉皮滑嫩细腻，中间夹着脆米纸口感酥脆，内里是Q弹紧实的鲜虾胶馅，软、酥、弹三重口感层层递进，滋味丰富又适口。

他说：“我们还将草船借箭、火烧赤壁等典故融入菜品设计中，借助精巧的摆盘、生动的造型等模拟故事场景。既为点心赋予新花样、打造记忆点，也让食客在享用美食时轻松接触中国文学典故，逐步了解中华文化。”

好世界餐厅从餐具到装饰再到灯光音乐都有精心设计，装点心的餐具有博古架、蒸笼，店里装饰了满洲窗、红灯笼，音乐是广东音乐。“在春节等中国传统节日，餐厅还会邀请当地食客们穿上汉服，在店里体验民俗、品尝节令美食。”

马瀚龙介绍，近年来，当地中餐业发展迅速，中国餐馆品类划分更精细，特色火锅、拉面馆等小餐饮如雨后春笋般在当地涌现，一些中餐馆甚至出现排队就餐的现象。与此同时，中餐馆的后厨设备也更加专业化，餐饮服务流程逐步标准化，品牌化与连锁化趋势也在不断增强，竞争也越来越激烈。

他说，如今当地中餐馆的菜品更追求地道本味，更致力于打造全方位的文化体验。从精心挑选的餐具、充满东方韵味的装饰，到悉心调配的灯光与背景音乐，共同营造出沉浸式的就餐氛围。此外，数字化经营也成为常态，多数餐厅拥有独立网站，并在社交媒体上持续活跃，以此贴近顾客。

在马瀚龙看来，中餐业者可以用精致化、创意化的手法解构经典菜品，推动中餐烹饪技艺与西式优质食材的巧妙融合，创造出独一无二的品牌标识，吸引更广泛、更多元的客群。

他表示：“以前爱尔兰的食客对中餐的印象是便宜快捷，现在他们觉得吃中餐是一种味觉享受。未来我们也会继续探索风味与文化的更多可能性，让更多人爱上中餐。”

(据中新社电记者吴侃)