浅谈“长江三鲜”（番外篇）：长吻拟鲿（原创 木猫先辈）

众所周知，“长江三鲜”有四种。除了鲥鱼、江刀、河鲀以外，江团，也常被称为“长江第四鲜”。尤其是在长江中、上游地区，它的存在感，只在前三者之上，不在前三者之下。

长吻拟鲿Pseudobagrus longirostris，俗称江团、鮰鱼，鲇形目鲿科拟鲿属。传统分类上它属于鮠属，正式名称为长吻鮠Leiocassis longirostris，划到拟鲿属之后，它与广受欢迎的小型淡水鱼黄颡鱼Pseudobagrus fulvidraco也成为了同属的近亲。所以，在某种意义上，长吻拟鲿其实就是“大号黄辣丁”。不过，拟鲿属的鱼类大多长相相似，定种困难，而长吻拟鲿是其中的异类，辨识度很高，十分难得。

长吻拟鲿/ siamensis.org

与“长江三鲜”不同，长吻拟鲿不进行海水与淡水之间的洄游，是真正意义上的河鲜。与黄颡鱼一样，长吻拟鲿的胸鳍和背鳍上都有一根毒棘，被扎到会感到剧痛，虽不致命，但也应该注意。其体表呈现粉色至暗灰色，吻部呈锥形，故曰“长吻”，又有“鮰老鼠”之称。口下位，头部与鲟鱼的较为相似。头部长有4对须，须有嗅觉和味觉的功能。与鲇鱼不同的是，长吻拟鲿背部多了一个脂鳍，且尾鳍分叉。它们有昼伏夜出的习性，喜栖息于水流平缓之处，有时在河口也能发现。它们也不是长江流域独有，在辽河、黄河、淮河、闽江、珠江等水系也有分布，只是以长江流域为多。

长吻拟鲿 / 作者拍摄

长吻拟鲿自古以来就属于名贵鱼类，档次可比“小兄弟”黄颡鱼更高。苏轼《戏作鮰鱼一绝》中称赞“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，认为长吻拟鲿的美味可与鲥鱼、河鲀相比，而没有它们多刺、有毒的缺点。这里“石首”指的不是大黄鱼所在的石首鱼科，而是地名，鮰鱼是此地的名产。

长吻拟鲿肉质细嫩，胶质丰厚，吃起来有香味，且不像鲤形目那般多刺，因此堪称淡水鱼中的翘楚。长吻拟鲿的一个经典做法是用料酒、葱、姜腌渍后，加香菇、火腿等清蒸。处理鱼时应注意用热水烫洗去表面黏液，如同处理其他鲇形目鱼类或河鳗，否则会有土腥味。

蒸熟的鱼肉特写 / 作者拍摄

长吻拟鲿自古以来就有鮰鱼之称。可如今，若在烤鱼店里点“鮰鱼”，那端上来的大概率是斑真鮰Ictalurus punctatus。斑真鮰属于鲇形目鮰科（北美鲇科）真鮰属，又名斑点叉尾鮰、钳鱼、清江鱼、美洲河鲇。它们原产美洲，引入我国后养殖产业成熟，很受市场认可，在烤鱼店里大放异彩。由于价格较低，它们常被用于冒充价格更高、更美味的长吻拟鲿。如今，在烤鱼店内，“鮰鱼”二字指的大概率就是斑真鮰了。毕竟斑真鮰中文正式名称就带有“鮰”这个字，长吻拟鲿反而没有。但若指斑真鮰说“江团”，那就多少有点欺诈的嫌疑了。不论如何，斑真鮰的口感总是不如长吻拟鲿的。要区分二者也很容易，斑真鮰颜色很深且体侧有黑点，而且口端位，不像口下位的长吻拟鲿那样给人鲟鱼的感觉。

斑真鮰 / qbaobei.com

另外，“鮰鱼”和“茴鱼”完全是两码事。前者属于鲇形目，是广义上的鲇鱼；而后者是鲑形目鲑科茴鱼属的统称，是生活于高纬度地区的珍贵冷水鱼类，与寿司店里的“三文鱼（大西洋鲑）”关系较近。二者差异巨大，仅仅是读音相似。

北极茴鱼Thymallus arcticus/ wikipedia

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