湖北人吃年夜饭，8道必备的传统年菜，好吃又喜庆，有你喜欢吃的吗

湖北人的年夜饭，从来不是奢华的珍馐，而是在家能亲手做的家常烟火气。老荆楚人常说 “年夜饭要‘有蒸有炖、有荤有素’，菜齐了，年就齐了”，每道菜都藏着老辈人传下来的吉祥寓意，既好做不翻车，又能吃出湖北人的豪爽与温情。

今天精选 8 道湖北人年夜饭必吃的家常菜，兼顾美味与寓意，新手也能零失败，每一口都藏着荆楚年味，每一道都寄托着对新年的期盼，家人吃着香，团圆更有滋味。

1. 珍珠圆子 —— 团团圆圆，入口软糯不腻

珍珠圆子是湖北年夜饭的 “C 位担当”，老湖北人过年必做，圆滚滚的模样，寓意 “团团圆圆、阖家美满”，而且做法简单，老人小孩都爱吃。

选用本地新鲜猪前腿肉，剁成细腻的肉糜，加少许生姜末、葱花、料酒去腥，放一勺淀粉顺时针搅拌上劲，捏成圆润的小丸子；再滚上一层提前泡发好的糯米，放入蒸锅蒸 15 分钟，出锅后撒一把葱花点缀，香气直钻鼻腔。蒸好的珍珠圆子，糯米软糯 Q 弹，肉馅鲜嫩多汁，不油不腻，咬一口满是鲜香，圆滚滚的造型，藏着全家人对团圆的期盼，在家做不费劲儿，还特别有仪式感。

2. 莲藕排骨汤 —— 年年有余，鲜得直掉眉

湖北盛产莲藕，年夜饭的餐桌上，一碗莲藕排骨汤必不可少，莲藕粉糯、排骨鲜香，寓意 “年年有余、富足安康”，更是老湖北人刻在骨子里的团圆滋味，在家炖一锅，暖身又暖心。

挑选湖北本地的粉藕，去皮切滚刀块，用少许白醋浸泡 10 分钟，避免氧化发黑；排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净后，和莲藕一起放入砂锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1 小时，最后加少许盐调味即可。炖好的藕汤，汤色奶白，莲藕粉糯一抿就化，排骨软烂脱骨，鲜得不用加任何调料，老湖北人说 “喝一碗藕汤，来年日子红红火火”，在家做不用复杂步骤，慢炖出的鲜，才是年夜饭的真谛。

3. 湖北藕夹 —— 节节高升，外酥里嫩

藕夹是湖北人年夜饭的 “硬菜常客”，选用脆嫩的莲藕，夹上鲜香的肉馅，炸至金黄酥脆，寓意 “节节高升、前程似锦”，在家做不用专业技巧，新手也能一次成功。

莲藕切成连刀片（一刀不断、一刀切断），中间夹上提前调好的肉馅（猪肉末加葱花、姜末、生抽、淀粉拌匀），裹上一层薄薄的面粉糊，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油，淋一勺本地秘制酱汁，香上加香。炸好的藕夹，外皮焦脆，内里软糯，肉馅鲜香，莲藕的脆嫩中和了肉馅的油腻，每一口都层次丰富，节节分明的莲藕，寄托着家人对新年的美好期盼，过年吃它，寓意步步高升。

4. 沔阳三蒸 —— 蒸蒸日上，家常不费劲儿

沔阳三蒸是湖北仙桃的特色菜，也是年夜饭的 “吉祥菜”，蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜，三样搭配，寓意 “蒸蒸日上、万事顺意”，而且做法简单，上锅一蒸就好，在家做省时又省心，还能吃出食材本身的鲜。

选用本地新鲜五花肉、草鱼、莲藕（或南瓜），五花肉切片，用生抽、料酒、姜片腌制 10 分钟；草鱼切块，加少许盐、胡椒粉去腥；莲藕切片铺在碗底，依次放上五花肉、草鱼，淋一勺蒸鱼豉油，放入蒸锅蒸 20 分钟，出锅后撒一把葱花、淋一勺热油，香气瞬间炸开。沔阳三蒸，不油不腻，肉质鲜嫩，蔬菜软糯，每一口都藏着家常的鲜，老湖北人说 “年夜饭吃三蒸，来年日子蒸着涨”，在家做不用费太多功夫，却满满都是年味。

5. 腊肉炒藜蒿 —— 吉祥如意，脆嫩解腻

湖北人的年夜饭，离不开腊味，腊肉炒藜蒿，是荆楚大地的经典家常菜，藜蒿脆嫩、腊肉醇香，寓意 “吉祥如意、岁岁安康”，而且清爽解腻，刚好中和年夜饭的油腻，在家炒几分钟就能出锅。

选用湖北农家自制的腊肉，温水泡软后切片，藜蒿去老根、切段，焯水 1 分钟去涩；热油爆香蒜末，放入腊肉翻炒至出油，再加入藜蒿大火快炒 30 秒，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。腊肉的醇香混着藜蒿的脆嫩，不柴不腻，越吃越香，老湖北人过年必吃这道菜，既解腻又有年味，在家做简单快捷，新手也能轻松驾驭。

6. 荆沙鱼糕 —— 步步高升，鲜醇入味

荆沙鱼糕是湖北荆沙地区的特色菜，年夜饭必备的 “吉祥硬菜”，鱼糕 Q 弹软嫩、鲜醇入味，寓意 “步步高升、年年有余”，在家做不用复杂的工艺，新手也能做出地道风味。

选用新鲜草鱼，去皮去骨，剁成细腻的鱼糜，加少许生姜水、蛋清、淀粉，顺时针搅拌上劲，放入蒸盘中，压成均匀的薄饼，上锅蒸 12 分钟，出锅后切成小块，淋上荆沙酱，再蒸 3 分钟即可。蒸好的鱼糕，Q 弹不柴，鲜醇入味，没有鱼腥味，老人小孩都爱吃，每一块都藏着 “步步高升” 的好寓意，在家做既省心，又能彰显湖北特色。

7. 清炒藕带 —— 顺遂如意，清爽解腻

藕带是湖北的 “时令珍宝”，年夜饭餐桌上，一道清炒藕带，清爽解腻，寓意 “顺遂如意、事事顺心”，而且做法简单，几分钟就能出锅，在家做不用费劲儿，还能吃出春天的清爽。

选用新鲜脆嫩的藕带，洗净切段，焯水 1 分钟去涩；热油爆香蒜末、小米辣（不吃辣可省略），放入藕带大火快炒 1 分钟，加少许生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。清炒藕带，脆嫩爽口，鲜香味美，没有多余的调味，保留了藕带本身的鲜，既能解腻，又能寄托对新年的期盼，老湖北人说 “吃藕带，来年事事顺”，在家做简单又美味。

8. 腊味合蒸 —— 五谷丰登，醇香入味

腊味合蒸是湖北人年夜饭的 “压轴菜”，腊肉、腊肠、腊鱼一起蒸，醇香浓郁，寓意 “五谷丰登、年年富足”，而且做法超级简单，在家蒸一蒸就好，省时又省心，还能吃出农家的烟火气。

选用湖北农家自制的腊肉、腊肠、腊鱼，温水泡软后，分别切片、切块，整齐地摆放在蒸碗中，加几片生姜、一勺料酒，放入蒸锅蒸 25 分钟，出锅后撒一把葱花即可。腊味合蒸，醇香浓郁，肉质紧实，每一口都藏着腊味的独特风味，不油不腻，越嚼越香，寓意着来年五谷丰登、阖家富足，在家做不用复杂步骤，却满满都是年夜饭的仪式感。

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