江西面包帮：20多位亿万富翁、160多位千万富翁，一年稳赚300亿！

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开局即是魔幻世界

你以为中国面包之都该在小麦堆成山的华北平原？

错了。

它藏在武夷山脉的褶皱里——江西资溪，人口不到10万，森林覆盖率高得能当国家公园，山上长的是竹子和笋，空气里却飘着烘焙香。

走在街上，三步一个面包店，招牌上十家有八家写着“资溪人开的”。

更有意思的是，你手机里排队排到腿软的鲍师傅、泸溪河，老板祖上都得管这小县城叫“老家”。

4万资溪人，在全国1000多个城市开了1.6万家面包店，一年干出300亿产值，还顺便造了160多个千万富翁。

这事儿就很离谱——本地不产一粒小麦，面粉得从河南、山东运，却把面包生意做到了全国人民的早餐桌上。

一个以前靠砍竹子、挖笋过日子的穷地方，怎么就成了“甜蜜帝国”？

草根创业的星星之火

这事儿得从1987年那个冬天说起。

张协旺从部队退伍回了资溪，兜里揣着在炊事班学的烤面包手艺，在鹰潭火车站旁支起个铁皮棚子，招牌就叫“协旺面包店”。

那时候本地人还吃不惯这“洋气玩意儿”，他就守着炉子现烤现卖，白天当老板晚上睡地板，面粉不够就去粮站赊，酵母没了就找老乡借。

半年下来，竟攒下一万多块——那会儿县城工人月薪才几十块，万元户比现在的百万富翁还稀罕。

消息传回资溪，山坳里的人眼睛都红了。

“协旺能行，咱为啥不行？”

第一个跟着干的是供销社职工钟启文，铁饭碗说砸就砸，骑着自行车跑了四十里地找到张协旺，软磨硬泡三天才拜师。

他学了三个月就回县城开了店，烤的豆沙包、羊角包一出炉就被抢光，年底也成了万元户。

就这么着，“学面包”像场野火在资溪烧起来，年轻人背着铺盖卷往外跑，目标只有一个：开面包店。

乡土扩张的隐秘逻辑

老乡进店学手艺，管吃管住不要钱，师傅手把手教揉面、调酱、烤炉火候，学成了要走，还塞给一包酵母粉当“盘缠”。

没钱开店？你三百我五百，几户人家凑出启动资金，赚了钱按比例分，亏了就再凑一次。

钟启文把开了半年的旺铺转给堂弟，只收成本价，连配方带客源全给，自己带着新徒弟去下一个县城。

就这么着，一个带一个，一家帮一家，1990年代末资溪面包店就像蒲公英种子，飘到上海的弄堂、广州的城中村、西安的火车站。

20年时间，从鹰潭到拉萨，从漠河到三亚，1000多个城市的街角，都飘着资溪人烤面包的香味。

产业升级破局之路

2007年钟启文先动了手，在县城盘下旧厂房改中央工厂，统一面粉采购、馅料生产，门店只负责烘烤，成本降了三成。

他把自家“启文面包”改成连锁直营，招牌统一换成“资溪面包”，带着老乡搞标准化——从面团发酵时间到烤箱温度都定死，连包装袋都印着“源自资溪”。

没几年，县领导找到他，说要建面包产业城，拉着几十家老板回乡，建面粉仓储、冷链物流，甚至办起培训学校教新配方。

这下产业链通了：外地门店缺面粉，打个电话第二天就能送到；新人想开店，产业城免费教技术还帮忙找铺面。

以前是单打独斗卖面包，现在成了抱团卖“资溪生态”——从原料到培训再到品牌，一整套都能输出。

资本退潮前后对比

2021年新中式烘焙火得发烫，虎头局、墨茉点心局融资数亿，门店开得比面包还密，结果呢？

两年不到，关店超300家，老板跑路的跑路、破产的破产。

资本热钱一退，网红店就现了原形。

可资溪人不玩这套，鲍师傅创始人鲍才胜说过“不融资”，泸溪河老板黄进也坚持“学徒干满三年才能出师”。

他们靠老法子：师傅带徒弟揉面，一揉就是十年，爆品肉松小贝1年卖1.2亿个，全靠口碑传出来。

你说怪不怪？

那些PPT做得花里胡哨的倒了，这群揉面的反倒越开越多，去年全国又多了800家店。

企业抱团筑护城河

江西省面包商会就像个互助合作社，谁家研究出爆浆芝士配方，当天就发到老乡群共享；面粉供应商想涨价，会长带着二十家店老板一起去谈判，成本硬是压下来两成。

老乡开店缺钱，几户人家凑几万块不要利息，赚了再还；旺季缺人手，隔壁店的师傅拎着烤盘就来帮忙。

政府也跟着搭把手，在县城建面包学院，请台湾师傅教新口味，学员免学费还包住宿；县里农商行专门设“面包贷”，开店缺资金凭老乡担保就能贷到款。

前两年上海疫情，资溪人在浦东的二十多家店互相调货，你家缺酵母我送两包，我家没面粉他匀半袋，硬是没关一家门。

匠心沉淀见真章

当网红品牌还在为下一轮融资焦头烂额时，资溪的00后已经从面包学院毕业，回到村里支起窑炉。

22岁的小徐跟着师傅揉了三年面，手上全是老茧，烤炉温度要试三次才敢下火，发酵得等足8小时，每天凌晨3点起床，面团揉到能拉出薄膜才停。

他说师傅教的“慢”最有用：“急着开店的老乡，三个月就关了门，我这店开半年，回头客比门口树还多。”

现在资溪面包学院每年毕业200多个学生，一半留在本地学中央工厂管理，一半去外地接老乡的老店。

他们不用PPT讲故事，就靠“老带新”——师傅带三年，配方记心里，客源慢慢攒。

就像30年前张协旺教钟启文，钟启文教堂弟，手艺和信任一代代传。

这300亿里，没有资本故事，只有揉面的手、等发酵的耐心，和那句“亲帮亲”的老话。

商业哪有什么王炸？慢下来，把面揉好，把人处好，就是最实在的底牌。