差点犯大错！医生提醒：刚炒完菜千万别用水冲铁锅，多数人都错了

后台收到一位读者的来信，字里行间满是疑惑和慌张：“小九，炒完菜的锅不能直接冲水洗是真的吗？我每次炒完菜都会立刻洗锅，都是直接加冷水冲洗，冲的时候锅里还会蒸腾出很多白色水汽，我一直觉得这样洗得干净又省事，可身边朋友却劝我别这么做，说会影响健康，这是真的吗？难道我这几十年的炒菜习惯都是错的？告诉我这不是真的！！”

相信这位读者的经历，很多人都感同身受，炒完菜关火后，顺手接一盆冷水直接倒进滚烫的炒锅里，听着 “刺啦” 的声响，看着升腾的白汽，快速刷洗完锅具，这几乎是家家户户厨房中最常见的操作。可就是这个看似平常、被大家习以为常的小习惯，背后却暗藏着对厨具和身体的双重伤害，这并非危言耸听，而是有实实在在的科学依据。

为什么炒完菜后，不能直接用冷水冲烫锅？核心原因就在于热胀冷缩的物理原理，以及冷水与热锅残留油脂反应产生的有害物质。刚经过高温翻炒的炒锅，锅体整体处于剧烈膨胀的状态，锅壁的金属分子都处于活跃的扩张状态，此时突然将冷水倒进锅中，铁锅的表层会因为突然遇冷而瞬间收缩，可锅体的内层还依然保持着炙热的状态，处于膨胀之中，这种内外冷热不均的剧烈反差，会产生一股强大的内应力，直接作用在锅体上，让炒锅很容易 “受伤”。

如果家里用的是生铁锅，本身韧性较差，这种冷热骤变的冲击，很容易让锅体出现细微的裂纹，甚至严重时会直接出现崩瓷、掉块的情况；即便是韧性稍好的熟铁锅，长期反复经历这样的冷热刺激，也会大幅增加锅体变形、翘底的风险，让锅底变得不平，后续炒菜时会出现受热不均的情况；而那些带铝芯的复合底炒锅，这种温差带来的伤害会更大，容易导致锅体的金属层之间出现剥离、分层的情况，直接破坏炒锅的导热性，让锅具的使用寿命大幅缩短。

除了损伤厨具，直接用冷水冲烫锅，还会给身体健康带来隐患。炒完菜后，锅壁上会残留着不少未被清理的食用油，这些油脂还处于温热的状态，此时突然倒入冷水，油脂会与冷水在高温下发生复杂的化学反应，产生一些对身体有害的物质，这些有害物质会随着锅中升腾的白色水汽扩散到空气中。不同于普通的水蒸气，这种混合了油脂反应产物的水汽颗粒度极小，更容易被人体吸入，进入呼吸道后，会直接刺激气管和肺部的黏膜，引发咽喉不适、咳嗽等症状，如果是本身有哮喘、慢性阻塞性肺疾病的人群，吸入这类水汽后，还可能加剧病情，让呼吸道疾病发作。

所以炒完菜后的正确洗锅方式，并非立刻用冷水冲烫，而是要给锅体一个降温的缓冲时间。关火后，可以将炒锅放在灶台上静置几分钟，让锅体的温度自然慢慢降下来，待锅体不再烫手后，再加水进行清洗；如果赶时间，不想等待，也可以选择开小火，用小火保持锅体的温度，再慢慢加入冷水清洗，通过缓慢的温度过渡，避免温差带来的剧烈冲击，既保护了锅具，也减少了有害物质的产生。

这里还要额外提醒大家，很多家庭使用的都是铁锅，铁锅虽然导热性好、适合炒菜，但有一个明显的缺点，就是长时间使用后，若清理和保养不当，很容易生锈，而生锈的铁锅会产生氧化铁等有害物质，用这样的铁锅再炒菜，铁锈会随着食物进入人体，长期摄入，相当于慢性中毒，会对肝脏、肾脏等代谢器官造成损伤。同时，铁锅也有其适用范围，不要用铁锅煲汤，因为长时间的高温烹煮，会破坏铁锅表面的保护涂层，让铁元素大量溶解在汤中；另外，熬药、煮绿豆汤等也不要使用铁锅，中药的成分和绿豆中的鞣酸等物质，会与铁元素发生反应，改变药效或产生有害物质。

可能有人会觉得，只要改掉直接用冷水冲烫锅的习惯，保护好铁锅，厨房的健康隐患就彻底解除了。但事实远非如此，厨房作为家庭中烟火气最浓的地方，也是健康隐患的 “重灾区”，除了锅具的使用不当，还有一个隐藏的健康杀手，很多人每天都在接触，却浑然不觉，那就是燃气灶燃烧时释放的各类有害物质。

斯坦福大学曾发表过一项相关研究，科学家利用高精度的传感器技术，对 100 多个家庭的生活环境进行了长期的检测，重点对比了使用燃气炉后，室内二氧化氮 (NO2) 浓度的变化，研究结果让人触目惊心：如果使用燃气灶时不开抽油烟机，仅仅燃烧 1 小时，就足以导致室内的二氧化氮浓度严重超标！即便关闭燃气灶后的 2-3 小时内，室内的二氧化氮浓度依然会持续处于超出健康标准的状态，尤其是那些居住面积小、厨房通风条件差的家庭，家人面临的二氧化氮暴露风险会更高。

而燃气灶燃烧时释放的有害物质，远不止二氧化氮这一种。研究还发现，燃气灶在燃烧过程中，还会释放出苯、纳米气溶胶等多种对身体有害的物质，其中苯的浓度更是让人咋舌，相当于二手烟中苯含量的 2-3 倍，甚至是交通繁忙路段空气中苯浓度的 3 倍。苯是一种强致癌物质，人体长期暴露在含有苯的环境中，会大幅增加患上白血病、淋巴瘤等血液系统疾病的风险，尤其是家里的小朋友，身体的各项机能尚未发育完善，抵抗力较弱，对苯的敏感度更高，患病的风险要比成人高出 2 倍之多。

至于纳米气溶胶，其危害更是隐蔽且严重。这类气溶胶的直径只有 1—3 纳米，极其微小，人体吸入后，这些微小的颗粒可以轻松穿过呼吸道的黏膜屏障，深入到肺部的肺泡中，甚至会随着血液循环进入大脑、肝脏、肾脏等重要器官，在体内不断堆积。研究数据显示，燃气灶连续燃烧 20 分钟后，厨房中的纳米气溶胶浓度会直接暴涨 10 倍，人体长期吸入纳米气溶胶，再加上苯、氮氧化物等有害物质的共同作用，不仅会不断加剧呼吸系统的损伤，引发慢性支气管炎、肺气肿等疾病，还会增加患上其他慢性病的风险，对身体造成全方位的伤害。

不过大家也无需过度恐慌，研究同时指出，使用抽油烟机能有效降低厨房内的有害物质浓度，在开启抽油烟机的情况下，厨房每小时产生的二氧化氮浓度平均能下降 35%，抽油烟机的强排作用，能快速将燃气灶燃烧产生的有害气体排出室外，减少人体的吸入量。所以家里使用燃气灶做饭时，千万要记住提前打开抽油烟机，最好在开火前 1-2 分钟就开启，让抽油烟机先进入工作状态，同时注意保持厨房和居住空间的开窗通风，促进空气的循环流动，让有害气体能更快地排出。

燃气灶作为厨房中必不可少的厨具，给我们的生活带来了极大的便利，但在使用过程中，如果不注意操作规范，不仅会产生有害物质，还会增加很多看不见的安全风险，尤其是以下这 3 点，必须时刻注意，严格遵守，容不得半点马虎。

第一，时刻关注燃气燃烧是否充分

日常使用燃气灶时，一定要留意火焰的颜色，正常情况下，燃气充分燃烧的火焰应该是纯净的蓝色，火力旺盛且集中；如果发现燃气灶的火焰经常夹杂着部分黄色、绿色、甚至红色，这就是燃气燃烧不完全的典型表现，出现这种情况，一方面可能是燃气灶的炉头堵塞、风门调节不当，另一方面也可能存在一定的燃气泄漏风险，需要及时检查。

燃气不能完全燃烧，除了会产生更多的苯、二氧化氮等有害物质，还会产生一种极具危险性的气体 —— 一氧化碳。一氧化碳是无色无味的有毒气体，人体吸入后，会与血液中的血红蛋白快速结合，形成碳氧血红蛋白，阻碍血红蛋白对氧气的运输，让身体的各个器官处于缺氧状态，轻者会出现头晕、头痛、恶心、乏力等症状，重则会导致昏迷、抽搐，甚至呼吸、心跳骤停，引发一氧化碳中毒，而如果此时室内的通风条件不好，一氧化碳不断堆积，后果会不堪设想。

第二，切勿用打火机给燃气灶点火

生活中难免会遇到燃气灶打不着火的情况，很多人的第一反应就是拿出打火机，凑到灶头边引火，觉得这样简单又快捷，可这种行为背后却暗藏着巨大的爆燃风险。燃气灶打不着火的原因有很多，可能是点火针老化、点火器故障，也可能是燃气管道堵塞、供气异常，在未查明原因的情况下，用打火机引火，虽然可能暂时帮助点燃火焰，但难以确保点火与供气的同步性。

如果此时燃气已经从灶头中泄漏出来，在厨房中形成了一定浓度的燃气混合气体，此时用打火机点火，瞬间就会引发爆燃，产生的火焰会直接灼伤人体，甚至还会引发火灾，危及家庭的生命财产安全。如果遇到燃气灶打不着火的情况，切勿用打火机、火柴等明火引火，正确的做法是先关闭燃气阀门，检查燃气灶的电池、点火针是否正常，若自己无法排查问题，一定要找专业的维修师傅上门检查，修复问题后再使用燃气灶。

第三，灶台边切勿放置面粉、淀粉等粉状物质

很多人习惯在灶台边的台面上放置面粉、淀粉、糖粉，甚至奶粉等粉状食材，方便炒菜、烘焙时取用，可这却是一个极易被忽视的安全隐患。燃气灶燃烧时，灶台周围会有明火，而面粉、淀粉这类粉状物质，当它们以粉尘的形式漂浮在空气中，达到一定的浓度时，一旦遇到明火，就会瞬间引发剧烈的爆炸，这种粉尘爆炸的威力不容小觑，会产生强大的冲击波，不仅会损坏厨房的厨具、家电，还会对人体造成严重的烧伤和撞伤。

除了面粉、淀粉，糖粉、奶粉、咖啡粉等各类粉状物质，都存在这样的粉尘爆炸风险，所以在厨房操作时，灶台周围的台面上，切勿放置这类粉状食材，更不要在灶台边进行筛粉、揉面等操作，避免粉状物质漂浮在空气中。同时，厨房中的各类易燃易爆物品，比如食用油、酒精、瓶装调料等，也应远离灶台明火，放置在阴凉通风的地方，从源头杜绝安全隐患。

燃气灶的日常使用，每一个细节都关乎着家庭的安全，千万不要抱有侥幸心理，用生命安全去试探。使用燃气灶时，要提前开启抽油烟机，保持通风；使用过程中，留意火焰颜色，发现燃烧不充分及时检查；遇到打不着火的情况，切勿用明火引火；灶台周围保持整洁，远离易燃易爆和粉状物质。使用完燃气灶后，一定要记得及时关闭燃气阀门和灶具开关，双重检查，避免因燃气泄漏引发的各类安全事故。

厨房是家庭的温馨港湾，是烟火气的聚集地，也是健康和安全的守护阵地，那些看似平常的小习惯，背后可能暗藏着看不见的隐患。改掉错误的操作方式，养成科学、安全的厨房习惯，不仅能保护好厨具，延长其使用寿命，更能守护好自己和家人的身体健康与生命安全，让厨房的烟火气，只留温暖，不留风险。