立春后，这肉再贵也要常吃，益气补虚、暖中祛寒，气血从头暖到脚

老话说“春捂秋冻”。
这“捂”，可不光是添衣服。
吃进肚子里的暖和气儿，才是真功夫。

这时候，身体像块冻土，需要慢慢化开。
太燥的补品，容易上火。
太凉的食物，又扛不住寒气。
怎么办？

就得找那些“温润有劲儿”的食材。
慢慢把寒气赶走，把气血养起来。
今天聊的这3样肉，就是这个季节的“天选之子”。

第一道：【温润化寒的“神仙汤”】——白萝卜羊排汤

头一个，必须是羊肉。
它自带的“暖劲儿”，是别的肉比不了的。
吃完身上热乎乎的，特别适合手脚冰凉、总觉得后背发冷的时候。
但很多人怕羊肉的膻味，敬而远之。
其实，膻味不是羊肉的错。
是处理和搭配没到位。

关键细节（炖一锅汤清肉烂、毫无膻味的羊汤）：

1. 选材和焯水，是去膻的第一步。
选羊肋排或羊腿肉，带点肥的更好。
冷水下锅，水量要足。加几片姜、一段葱、一勺料酒。
重点来了：不要盖锅盖！让膻味随着水蒸气散出去。
大火煮开，你会看到水面浮起大量深色血沫。就在水将开未开、血沫最密集时，立刻关火。
用温水，把羊排一块块冲洗干净。千万别用冷水冲，肉会发柴。
这一步，能去掉八九成的异味。

2. 白萝卜，不是随便放的。
白萝卜性凉，能润燥。和温性的羊肉是绝配，正好平衡。
但萝卜处理不好，汤会有股生涩味。
萝卜削皮后，切成滚刀块。
先别下锅！
烧一锅开水，把萝卜块放进去，焯烫1分钟。捞出沥干。
这个小动作，能去掉萝卜的“臭气”，让汤更清甜。

3. 炖汤的“黄金搭档”。
洗净的羊排放入砂锅。一定要加足量的热水。这样蛋白质才能顺利溶解，汤色才奶白。放入两片姜、一个葱结。再加一小片白芷（中药房有售，它是去膻增香的秘密武器）。
大火烧开，转最小火。盖上盖子，慢炖1小时。
这时放入焯过水的白萝卜。再炖30-40分钟，直到萝卜透明，用筷子能轻易戳透。
关火前撒点枸杞，调入盐和白胡椒粉。
真香！

汤色清亮，带着淡淡的奶白。
羊排软烂脱骨，萝卜吸饱了汤汁，比肉还好吃。
喝一碗，从喉咙到小腹，一路暖下去。
额头微微冒汗。
舒服极了。

第二道：【浓香开胃的“能量块”】——番茄土豆烧牛腩

牛肉，是扎实的“燃料”。
蛋白质扎实，铁元素丰富，能给身体稳稳的支撑。
但牛肉纤维粗，炖不好又硬又塞牙。
番茄土豆烧牛腩，是个聪明搭配。
番茄的酸，能软化肉质；土豆的淀粉，让汤汁浓稠。
但想做得地道，“炒”和“炖”的顺序，一步都不能错。

关键细节（烧出牛肉软烂、汤汁浓稠的秘诀）：

1. 牛腩，选对部位就成功一半。
选牛腩，最好是那种一层肉一层筋的“五花腩”。炖久了，筋变得软糯，口感最好。
切大块，冷水下锅焯水（方法和羊肉类似）。
洗净备用。

2. 炒番茄，是出味道的关键。
很多人直接把番茄和牛肉一起炖。味道就薄了。
要用两种番茄：
一种熟透的，切小块，用来炒酱。
一种稍硬的，切大块，最后放。
锅烧热，多放点油。
先下姜片、葱段、八角一颗爆香。倒入小块的番茄，加一小勺盐。中火不停翻炒，直到番茄化成泥状，炒出红油。这个步骤，是整道菜香味的来源。

3. 炖煮的节奏感。
把焯好水的牛腩倒进番茄酱里。翻炒均匀，让每块肉都裹上红油。淋入料酒、生抽，一点老抽上色。然后，加入足量的开水，一定要没过牛肉。大火烧开，转小火，盖上盖子。先炖1小时。
这时牛肉已经半软，但还不够。放入切滚刀块的土豆。再炖20分钟。
最后，放入大块的番茄。煮5分钟，看到大块番茄变软但还没烂，就关火。

土豆沙沙的，裹着浓稠的汤汁。
牛肉酥烂，带着番茄的酸甜。
拌米饭，绝了！
一碗下去，饱足感十足，浑身是劲。

第三道：【平和滋养的“地基汤”】——滋补鸡汤

鸡肉，性子最平和。
是打基础的好材料。
但光喝鸡汤，总觉得少了点什么。
加点药材，就像给房子做了精装修。
但药材不能乱放，放多了味道冲，还容易上火。
讲究一个“君臣佐使”的平衡。
这道汤，补气为主，兼顾养血安神，还特意加了润燥的，补而不燥。

关键细节（炖一锅药香柔和、汤鲜肉美的鸡汤）：

1. 药材，不是越多越好。
这道汤的搭配很有心思：
红参（或党参）、黄芪是主力，补气，给你提精神。
但它们偏燥，所以加了麦冬来润燥平衡。
桂圆、红枣养血安神，自带甘甜。
枸杞最后放，画龙点睛。
所有药材，用之前用清水快速冲洗一下，去掉浮灰。

2. 鸡的处理和炖法。
选老母鸡或童子鸡都行。老母鸡油多，汤更醇；童子鸡肉嫩。
鸡块冷水下锅焯水，洗净。放入砂锅，加满热水。放入除了枸杞之外的所有药材。大火煮开，立刻转最小火。让汤面保持微微冒泡的“菊花心”状态。盖上盖子，慢炖1.5-2小时。
时间要给足，味道才能融在一起。

3. 最后的点睛之笔。
关火前10分钟，撒入枸杞。喝之前，根据口味加一点点盐。盐一定最后放，不然肉容易柴。

这碗汤，药香是隐隐约约的。
更多的是鸡肉的鲜甜，和红枣桂圆带来的自然回甘。
汤色金黄清亮。
喝下去，胃里暖暖的，很踏实。
不像喝药，更像一种温柔的滋养。
特别适合感觉累、没精神、睡不踏实的时候。
一周喝一次，感觉整个人都被熨帖了。

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