年夜饭必备8道吉祥菜，保姆级教程！暖胃又暖心，新手也能零失败

年夜饭，是一家人团圆相聚的重要时刻，餐桌上的每一道菜都承载着美好的寓意。今天就为大家带来年夜饭必备的8道吉祥菜，详细的做法教程，哪怕是厨房新手也能零失败，让这个年夜饭更加温馨美满。

一、酱烧鸡蛋

食材准备：鸡蛋、生抽、香醋、蚝油、剁椒、白糖、蒜末

制作步骤：

1.先调酱汁：将所有调料放入碗中搅拌均匀备用。

2.锅中多放些油，接下来倒入鸡蛋，煎至两面金黄，完成定型。

3.淋入已调好的酱汁，接着轻轻地点头晃了晃锅子，以便促使鸡蛋能够更为匀称地吸纳酱汁。

4.煮2分钟后撒上葱段，酱香浓郁的烧鸡蛋就完成了。

二、蒜蓉粉丝金针菇

食材准备：金针菇、粉丝、蒜、小葱、小米辣、生抽、酱油

制作步骤：

1. 金针菇撕开洗净，粉丝用开水泡软，铺在盘底备用。

2. 蒜、小葱、小米辣切末，锅中放油炒香后加入生抽和酱油。

3. 将金针菇铺在粉丝上，淋入炒好的蒜蓉酱汁。

4. 水开上锅大火蒸10分钟，出锅后撒上葱花即可享用。

三、蜜汁鸡翅

食材准备：鸡腿、料酒、老抽、蚝油、生抽、盐、白胡椒粉

制作步骤：

1. 鸡腿去骨后用刀背拍松，加料酒、老抽、蚝油、生抽、盐和白胡椒粉。

2.充分地将腌制的动作与鸡腿肉相结合，持续抓匀大约30分钟，以便让那鸡腿肉能够彻底地吸收酱料。

3.放入空气炸锅180度先烤15分钟，让表面微微焦脆。

4.先将其翻面，接着再烤10分钟，之后取出并切成块，如此这般做出的食物，外焦内嫩，口感格外入味。

四、核桃黑芝麻蒸鸡蛋

食材

鸡蛋2个、核桃碎20g、熟黑芝麻10g、温水150ml、盐少许、香油几滴

制作

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，倒入温水搅拌均匀，过筛去除浮沫。

2. 碗中撒上核桃碎，盖上保鲜膜扎小孔，放入蒸锅大火蒸8分钟。

3. 出锅后撒熟黑芝麻，滴几滴香油调味即可。

五、牙签牛肉

【食材】

牛里脊、干辣椒、花椒、姜蒜、辣椒粉、葱花、生抽、料酒、淀粉、盐

【做法】

1. 牛肉切条加调料腌制30分钟，用牙签串好，注意均匀串制。

2. 油温六成热下牛肉串炸3分钟，捞出控油备用。

3. 爆香花椒、姜蒜和泡过的干辣椒，炒出麻辣香味。

4. 倒入牛肉串，加辣椒粉和葱花翻炒，香辣过瘾。

六、香菇胡萝卜炒西兰花

主要食材：香菇、西兰花、胡萝卜、香葱、生抽、蚝油、盐、食用油。

【具体做法】

1、香菇、西兰花、胡萝卜冲洗干净，香菇切薄片，西兰花切小朵，胡萝卜切菱形片。

2、锅中烧水，水开加入一茶匙盐，倒入西兰花和胡萝卜焯水30秒，西兰花变成翠绿色立刻捞出过凉水。

3、接着倒入香菇焯水30秒，捞出过凉水，所有食材挤干水分。

4、锅烧热倒入食用油，油热放入香葱炒出香味，倒入香菇翻炒出香味。

5、倒入西兰花、胡萝卜，加入一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀即可。

七、鲜虾豆腐煲

需要准备：

嫩豆腐、鲜虾、金针菇、姜、蒜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖

轻松几步：

1、豆腐切厚片。锅里放油，中火煎到四面金黄，先盛出来。

2、鲜虾去壳留虾仁，虾头别扔。用锅里余油炒香姜丝，下虾仁炒到变色，盛出。

3、就用那个锅，放虾头炒出红油，加一小碗水，再来点生抽、蚝油、胡椒粉、盐和糖调味。小火煮5分钟，把虾头捞出来，鲜汤留好。

4、砂锅底放点油，爆香姜片和蒜末。调小火，铺上金针菇。

5、码上煎好的豆腐和炒好的虾仁，淋上刚才熬的鲜汤。

6、盖上盖子，中小火咕嘟5分钟。出锅前撒一把葱花，香喷喷！

八、紫苏焖鸭

食材清单：

你需要准备半只鸭子（约1斤半，剁成块）、一大把新鲜紫苏叶（约20片）、生姜5片、蒜瓣5个、干辣椒3个（不吃辣可省）、八角1个、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5-6颗、盐和食用油适量。

详细制作过程：

1. 鸭肉焯水去腥： 鸭块冷水下锅，加入2片姜和1勺料酒，开大火煮。水沸腾后，水面会浮起很多灰白色的泡沫，这个在厨艺里叫“血沫”，是腥味的主要来源。一定要用勺子仔细撇干净，然后捞出鸭肉，用温水冲洗一下，沥干备用。这一步是鸭肉不腥的关键哦！

2. 煸炒出鸭油： 锅烧热，倒一点点底油润锅就行。放入沥干的鸭块，用中火慢慢煸炒。你会看到鸭皮开始收缩，并渗出不少油。继续炒到鸭皮变得金黄，鸭肉表面有点焦黄，这样不仅能进一步去腥，还能让鸭肉更香、更有嚼劲。把炒出的多余鸭油倒掉一些，吃起来更清爽。

3. 香料爆香与焖煮： 锅里留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，炒出浓郁香味。接着倒入煸好的鸭肉，翻炒均匀。淋入剩下的料酒，再加生抽、老抽、蚝油和冰糖，翻炒至上色。然后加入没过鸭肉的开水（记住一定是开水！加冷水会让肉质瞬间收缩变柴）。大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。

4. 大火收汁与紫苏点睛： 40分钟后，鸭肉已经软烂入味了。这时转大火，开始收汁。等汤汁变得浓稠，能挂在鸭肉上时，把洗净的紫苏叶撕碎放入锅中。快速翻炒十几秒，让紫苏的香气释放出来，即可出锅。紫苏不宜久炒，否则香气会跑掉，颜色也不好看。

这8道吉祥菜做法简单，寓意美好，相信在年夜饭的餐桌上，一定会让家人吃得开心，吃得满足。赶紧动手做起来吧！