春天，宁可不吃肉，也要吃这隐形的叶酸王者，更是天然养胃菜

春天，宁可不吃肉，也要吃这隐形的叶酸王者，更是天然养胃菜，鲜嫩正当季！

二月春风似剪刀，裁出了柳叶眉，也裁出了菜市场上最水灵的包菜。青翠欲滴的叶片紧紧包裹，像极了春日里不肯轻易展露的心事。老话说"春吃芽，夏吃瓜"，这包菜便是春季餐桌上不可或缺的"隐形叶酸王者"，其叶酸含量是苹果的42倍，更富含维生素U这天然的"养胃因子"。

清晨的菜市场里，带着露珠的本地包菜最是抢手。老饕们挑选时总要掂掂分量——沉甸甸的才是水分充足的佳品。轻轻按压菜心，硬实的质感透着新鲜劲。最妙的是撕开叶片时那声清脆的"咔嚓"，仿佛能听见春天在齿间绽放的声音。这般鲜嫩的包菜，简单清炒就能俘获味蕾，若是佐以几片腊肉，油脂浸润后的叶片更是晶莹透亮，让人未食先醉。接下来说说用包菜做出的—— 六味春鲜。

1，醋熘包菜。需取菜心最嫩的部位，手撕成不规则片状。热锅凉油爆香蒜末，倒入包菜急火快炒，待叶片边缘微卷时淋入陈醋，酸香瞬间激发蔬菜本甜。起锅前撒一把红椒丝，恰似给翡翠缀上珊瑚珠。这道菜最宜配新蒸的米饭，酸甜汁水渗入饭粒，能让人连扒三碗。

2，包菜粉丝煲。则是寒春里的慰藉。砂锅底铺上泡软的龙口粉丝，中层码放撕好的包菜，顶层盖几片五花肉。慢火煨制时，肉汁顺着菜叶脉络浸润粉丝，揭盖瞬间白雾腾起，裹挟着复合香气。吃时先挑一筷子吸饱精华的粉丝，再尝那已呈半透明的菜叶，最后用汤汁拌饭，暖意从胃里升到心头。

3，炝拌包菜丝。讲究刀工，切得细如发丝才能充分吸收料汁。滚水里打个旋儿就捞起，冰镇后拌入现炸的花椒油，再点缀香菜末与烤花生碎。入口先是麻香扑鼻，继而清甜回甘，是解腻醒脾的妙品。老厨师总说，拌这道菜得用粗瓷大碗，吃起来才够痛快。

4，包菜猪肉饺。需将菜叶焯软剁碎，与三分肥七分瘦的肉馅拌匀。调入葱姜水时需顺同一方向搅打，直至馅料呈现黏稠状。包好的饺子肚大边薄，煮熟后隐约透出内里青白相间的馅料。蘸蒜泥酱油食用时，小心咬破面皮后涌出的滚烫汁水，那是春天最鲜活的滋味。

5，腐乳包菜。取老坛腐乳两块碾碎，与包菜块同炒。发酵豆香与蔬菜清甜碰撞出奇妙层次，起锅前淋少许腐乳汁，咸鲜中带着微妙酒香。此等风味最宜佐粥，尤其春晨微凉时，热粥就着油润菜叶，连碗底都要舔得干干净净。

6，包菜鸡蛋饼。则是快手早餐的不二之选。菜丝与蛋液调和时撒些白胡椒粉，平底锅煎至两面金黄。边缘焦脆处最是馋人，咬下去簌簌掉渣，内里却还保持着蔬菜的脆嫩。配一杯现磨豆浆，便是元气满满的春晨。

包菜中特有的维生素U，在医学上被称为"抗溃疡因子"。记得幼时肠胃不适，祖母总会熬一锅包菜粥。米粒将化未化时投入撕碎的菜叶，文火慢煨至菜叶近乎融化。粥水泛着淡淡的青白色，入口绵滑，带着蔬菜特有的甘甜。连喝三日，再顽固的胃胀也消弭无形。现代研究证实，包菜汁确实能促进胃黏膜修复，这古老的食疗智慧竟与科学不谋而合。

春食包菜还有桩妙处——其丰富的膳食纤维能温柔地唤醒慵懒一冬的肠胃。不像其他粗纤维蔬菜容易刺激肠胃，包菜的纤维质地细腻，尤其适合老人孩童食用。若将嫩叶切丝焯水，拌入芝麻酱与蜂蜜，便成了一道润肠通便的甜点，比吃药丸子舒坦多了。

关于包菜的5种做法，就分享到这里，朋友们，大家还有什么好的做法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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