北京
海南日报全媒体记者 李豌
“十几种配料，一种都不能少！”2月6日17时30分许，定安县定城镇一处体育场中，一口大铁锅架起，定安菜包饭烹制技艺县级非遗代表性传承人李爱柳陆续端起鱿鱼干、虾米，倒进锅中翻炒。
随着油的持续煸香，李爱柳陆续倒入米饭，以及韭菜、定安黑猪五花肉等配料，火旺锅热间，热气裹挟着鲜香弥漫开来，引得围观者频频吞咽。
资料图：菜包饭。海南日报记者 张杰 摄
当天，李爱柳受邀为近200名市民现场烹制菜包饭——一道在定安流传百年的美食。
一到冬季临近年关，特别是除夕和大年初三，定安家家户户必做菜包饭，是团圆餐桌上的必备品。
《光绪定安县志》曾记载：“正月初三，祭赤口……吃芥包饭，生芥菜包饭，采以鱼、肉、辛酸诸味裹之，谓之‘芥包饭’，取其银包金亦以弭口舌之灾也”。芥即芥菜，古时以芥菜包饭，如今演变为用生菜（本地人称油菜）包饭，故现称“菜包饭”。不过，多年来，不论做法、叫法如何变更，承载着定安人“包福气、避口舌”的新春祈愿始终不变。
李爱柳炒菜包饭炒了25年，制作过程早已刻进骨子里。几分钟反复翻搅后，粒粒分明的炒饭冒着热气出锅。李爱柳熟练地在一个白色碗底，环绕着铺上几片生菜叶，用一片菜心蘸取秘制酱汁抹匀，再将几勺炒饭放进去。
“这种菜冬季上市，又脆又嫩，拿来包饭最好了。”李爱柳一边说，一边双手一掬，就把一个类似福袋的菜包饭捧了起来，“这就把福气、财运都‘包’进来咯！”
围着大锅，定安人吴先生早已按捺不住。一包好，他就手捧着菜包饭，站到一旁吃了起来，“要么站着吃，要么蹲着吃，才有感觉。”
“这真是一种奇妙的联系！”另一边，到定安工作刚满半年的东北人施先生，看着和东北饭包味道和制作方法不同、但形态相似的定安菜包饭，内心涌上了一股思乡之情。这个春节，他们一家人将在海南过年，他计划让爸妈也来品尝一下定安菜包饭。
“这么多人爱吃，我得一直炒下去，还得把它传下去。”李爱柳说，目前她已培养五六名徒弟，最小的是“00后”。
不仅是传承人在坚守，相关部门也在助力。定安县文化发展中心相关负责人介绍，近年来，定安通过开展菜包饭烹制技艺展示活动、拍摄宣传短视频、组织参加展销会等多种方式助力传承。
“我们还组织省、县级非遗代表性传承人，开展非遗进校园活动，让更多青少年了解菜包饭、传承菜包饭，让这道定安年味美食，香飘更远。”该负责人说。
夜色渐浓，灯光下，一个个饱满的菜包饭，裹着食材的鲜香，也裹着人们对团圆的期盼、对生活的热爱，成为这个新春最动人的味道。
（海南日报定城2月7日电）
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