“毒包子”屡禁不止！商家偷偷加明矾，伤肝伤肾还坑娃？触目惊心

在快节奏的都市生活里，包子配豆浆早已成为无数上班族的早餐标配，松软的外皮裹着鲜香内馅，一口下去满是满足。

可言叔最近刷到不少讨论，那些摆在早餐店最显眼位置、颜值出众的又白又软包子，竟可能是暗藏铝元素的“毒包子”。

传言说它伤肝伤肾还伤脑，甚至被列为癌症诱因，这让不少常年吃包子的人忧心忡忡。

这看似普通的早餐背后，究竟藏着怎样的健康隐患，“铝包子”的危害又是否真的如此骇人？

早在2014年5月，国家卫生健康委等4部门就联合发布公告。

明确当年7月1日起，包子、馒头等小麦粉制品（除少数特定油炸食品外），一律不准使用含明矾的膨松剂，违规使用即属违法。

但仍有不少商家心存侥幸，铤而走险继续违规添加。

镇江扬中市的荣华包子店，在当地早点一条街开了10年，主打小笼包、三丁包等品种，单价1.5至2元。

因卖相和口感出众，每天早上都有不少人排队，客源以周边居民、上班族及送孩子的老人小孩为主，每天需做四五百只包子才能供货。

这家店的包子表皮白净光滑、捏起来松软有弹性，可这好看的卖相背后，藏着商家的歪心思。

店主常某为保持包子好卖相、好口感，同时节省发酵时间、降低成本，开店多年来，一直让伙计王某在和面时，偷偷添加含铝香甜泡打粉。

其主要成分就是国家明令禁止的明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）。

据查处情况，王某每天凌晨3点开工，将50斤面粉放入搅面机，加入两袋各50克的含铝泡打粉，再加少量酵母粉和水搅拌，做成包子胚蒸熟售卖。

这样做的包子发酵快、个头大、表皮白，比纯酵母发面省工省时。

而扬中市市场监管局日常检查时，抽检发现该店包子铝残留超标，当场警告常某并要求立即整改。

常某口头答应并换成无铝泡打粉，但不久后，老顾客纷纷反映包子口感变硬、不蓬松、无香味，客源逐渐流失。

眼看生意下滑，常某抛却整改要求，让王某换回含铝泡打粉，待包子卖相口感恢复、老顾客回流后，便放心地长期违规使用。

几个月后，市场监管局再次检查，仍查出包子铝残留超标，当场扣留剩余含铝泡打粉，对常某予以警告和经济处罚，反复叮嘱其不得再违规添加。

可常某心存侥幸，认为此前被处罚只是运气差，没过几天就再次偷偷添加，依旧按原比例操作，毫无收敛。

直到2026年1月13日，市场监管局开展面点制品专项抽检，再次抽样检测该店包子，经专业机构鉴定，铝残留量达181.6mg/kg，远超国家安全限值。

此次监管部门未再给予整改机会，锁定证据后，于3月16日将案件移交公安机关，以生产、销售不符合安全标准食品罪立案侦查。

紧接着，民警查封店铺，没收涉案包子、含铝泡打粉等物品，将常某、王某带回审查，二人对长期违规添加行为供认不讳，随后被依法刑事拘留，等待法律严惩。

无独有偶，宿迁市一家汤包馆的老板戚某某，也因违规添加明矾付出沉重代价。这家汤包馆主营肉包子、梅干菜包子，客源以周边居民、上班族为主。

戚某某明知国家禁止在包子中使用含铝膨松剂，也清楚明矾的危害，却因羡慕同行生意火爆，动了歪心思，认为控制好添加量就不会被查处。

从去年年初开始，戚某某每天在和面时，固定添加一定量的含铝添加剂，只为让包子更蓬松、表皮更白净，吸引更多顾客。

他每天制作几百只包子卖给周边群众，不少人常来购买，甚至一次性买十几个带回家，完全不知自己吃的是“毒包子”。

2025年8月，宿迁市市场监管局开展食品安全专项抽检，随机抽取该店肉包子、梅干菜包子送检，结果令人震惊：肉包子铝残留量达803mg/kg，梅干菜包子达584mg/kg，远超国家安全限值，超标5至8倍，违法情节恶劣。

监管部门立即立案查处，收集了含铝添加剂、制作工具、销售记录等相关证据，随后移交司法机关。

经法院审理，戚某某构成生产、销售不符合安全标准食品罪，被判处有期徒刑六个月、缓刑一年，罚金1.5万元，需支付赔偿金3.5万元，并在当地媒体公开向消费者道歉，其汤包馆也彻底关门停业。

除此之外，陕西咸阳的汤记包子铺，也因违规添加明矾被查处。

这家30多平方米的小店开在小区门口，客源以周边居民、老人小孩为主，每天消耗两袋面粉、制作几百只包子，生意红火。

而老板汤某自2014年11月（国家禁令实施仅4个月）起，就违法在和面时使用含铝香甜泡打粉。

他明知明矾能让包子卖相好、发酵快、多赚钱，却全然不顾国家规定和消费者健康。

2015年8月，咸阳市市场监管局日常检查时，抽检发现该店包子铝含量严重超标，当场警告汤某，宣读禁令、告知危害，并责令其限期整改，改用无铝膨松剂。

汤某表面答应，还当着执法人员的面扔掉剩余含铝泡打粉，可执法人员一走，他就故态复萌。

汤某认为小店位置偏僻、抽检概率低，且老顾客习惯了现有口感，换成无铝泡打粉会影响生意、增加成本。

因此整改期限一到，就立即换回含铝泡打粉，继续按原比例添加，每日制作售卖“毒包子”，丝毫未将禁令和警告放在眼里。

一个多月后，监管部门联合公安机关开展专项整治，再次抽检该店包子，铝含量仍远超安全标准，与第一次抽检结果相差无几，汤某属明知故犯、屡教不改。

执法人员当场控制汤某，将其依法刑事拘留，查封店铺、没收违法所得及涉案物品。

据统计，该店违规经营一年多来，共卖出上万只“毒包子”，波及周边上百名居民，其中不乏老人小孩，潜在危害极大。

不光是小店铺，成都市市场监管局在2014年禁令实施后，立即开展面点制品专项抽检，查出13家餐饮企业（含部分知名机构）违规，21批次包子、馒头等面点铝含量不合格。

这些企业既有大型连锁早餐店，也有中小型面点铺，违规方式均为偷加含铝膨松剂以节省成本、改善卖相。

最终，违规商家均被没收违法所得、处以罚款，情节严重的被移交司法机关追究刑事责任，相关案例被官方通报，形成强力震慑。

据国家卫生健康委通报，明矾中的铝元素，长期大量摄入会在体内蓄积、难以排出，损害骨骼和神经系统：老人长期食用可能记忆力下降、骨骼变脆；

小孩长期食用会影响生长发育和智力发展。

世界卫生组织明确规定，成年人每周每公斤体重铝摄入量不得超过2毫克，如60公斤成年人，每周摄入量不得超过120毫克，过量即危害健康。

大家平时买包子，可简单鉴别“毒包子”：正常酵母发面的包子，表皮微黄、可能有细小斑点，捏后能慢慢恢复原状，掰开后气孔大小不均，有淡淡面香味；

加了明矾的包子，表皮异常白净光滑、无斑点，捏起来软但一捏就扁、不易恢复，掰开后气孔细小均匀，吃起来可能有甜味。

此外提醒大家，除包子外，馒头、花卷、发糕等发酵面食，油条、麻花等油炸面食，以往也有铝含量超标案例，购买时需多留意；

7至14岁小孩要少吃膨化食品，因其曾是铝摄入主要来源；

经常吃海蜇的人，食用前需用清水反复浸泡清洗，避免明矾残留危害；

若不小心食用疑似“毒包子”，无需过度恐慌，多吃猕猴桃、冬枣、橙子等富含维生素C的水果，可帮助身体代谢部分铝元素。