安徽
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挖笋有技巧，请你要记牢：不伤竹、不损鞭，一手取这，一手护，自然馈赠要珍惜。
找到冬笋后，挖的方法也很关键，挖错了不仅容易挖断笋，还会损伤竹鞭，影响来年出笋：
1. 轻挖慢刨，找准笋根：先顺着裂缝或土包，用小锄头轻轻刨开表层土，露出冬笋的笋尖后，再慢慢清理周围的土，直到看到冬笋的根部（和竹鞭连接的地方）。
2. 精准下锄，完整取笋：不要直接对着笋身挖，要在冬笋根部斜着下锄，切断竹鞭与笋的连接，这样既能完整挖出冬笋，又不会挖断笋体，还能保护竹鞭。
3. 留根护林，来年再挖：挖完笋后，把土回填到竹鞭处，压实土壤，保护好竹鞭。另外，不要挖过小的嫩笋，留着嫩笋长成竹子，竹林才能年年有笋挖。
时令山珍，冬笋味不错，但我们在向自然索取的时候，不要忘记应有的保护，只有这样，我们才能够源源不断地从大自然中收获那些珍味佳肴的食材。
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