鹌鹑蛋被关注！医生：体质虚弱者食用，免疫球蛋白或有2个变化

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家门口菜市场里，有位大爷在挑鹌鹑蛋。一边挑一边还说：“这比鸡蛋补！”不少人也点头附和。但鹌鹑蛋真的比鸡蛋更补吗？尤其一些体质虚弱、容易感冒的人，医生说：注意了，吃对了也许能给你的免疫球蛋白带来两个“积极影响”，但吃不对，也可能适得其反。

下面这篇文章，我们就带你掰开了、揉碎了，从科学角度讲清楚：鹌鹑蛋到底值不值得吃，谁适合吃，该怎么吃才有效？

一、鹌鹑蛋也能“进补”？不全是迷信

鹌鹑蛋是我们常见的一种禽类蛋食品，体积虽小，含量却不简单。

国家食品营养数据库数据显示，每100克鹌鹑蛋含有13.1克蛋白质、11.1克脂肪，以及丰富的B族维生素、铁、锌、硒、磷等微量元素。这些营养成分对维持身体免疫系统的正常功能非常重要。

尤其对于体质较弱、免疫力低下、恢复期人群等，适量食用可提供优质蛋白和营养储备，对身体能起到一定支持作用。

但要明确一点——鹌鹑蛋“不是药”，只是营养比较密集的一种天然食物，不存在所谓的“神奇功效”。

二、医生：免疫力量提升，或体现在免疫球蛋白的“两处”变化

我们说“增强免疫力”，到底增强的是什么？
其实最核心的指标之一就是免疫球蛋白（Ig）——这是身体抵抗病毒、细菌的重要“生化武器”。

1. IgG水平可能提高

研究提示，免疫球蛋白G（IgG）是体内含量最多的抗体，平均可占血清抗体量的75%以上。

中国营养学会及多项营养干预研究曾指出，当机体摄入优质动物蛋白时，有助于促进B细胞产生IgG，从而增强应对常见感染的能力。

鹌鹑蛋的蛋白成分相对完整，富含必需氨基酸，其抗原性又低于鸡蛋，体质较差者吃后更容易消化吸收，有利于提高IgG的水平，增强人体抵抗力。

2. IgA的局部免疫作用加强

免疫球蛋白A（IgA）主要存在于胃肠道、呼吸道等黏膜表面，被认为是“粘膜免疫的守门员”。
研究发现，某些含免疫活性因子的禽蛋成分，可能对改善黏膜免疫功能有正面影响，从而提升机体对感冒、呼吸道感染等疾病的防御能力。

显然，体弱者若常年饮食清淡、蛋白摄入不足，可能使IgA长期处于低水平状态，导致反复感染。合理食用鹌鹑蛋等优质蛋白来源，有助于改善这种状况。

三、谁适合吃鹌鹑蛋？这3类人请优先考虑

我们不是鼓励人人猛吃鹌鹑蛋，但确实，有三个群体，吃点鹌鹑蛋可能更“对症”。

1. 反复感冒、经常乏力者

长期免疫功能低下、频繁上呼吸道感染的人，多数有蛋白摄入不足或消化吸收效率差的问题。
鹌鹑蛋比鸡蛋更小、更细腻，对胃口差、肠胃弱的人更友好，每天吃2~3个更容易被身体利用。

2. 儿童青少年发育期

孩子生长发育离不开优质蛋白、铁锌等元素支撑。相较于鸡蛋，鹌鹑蛋的铁和B族维生素含量更高一些，搭配牛奶、粥等食用，可作为日常营养补充的一环。

3. 手术后、疾病恢复期人群

术后或病后恢复阶段，体力虚弱、代谢负担增加，鹌鹑蛋作为小体积、高营养的食物，能在不增加胃肠负担的前提下，帮助补充恢复所需的氨基酸和微量元素。

四、你吃对了吗？错误吃法不仅没效果，反而有风险

别看鹌鹑蛋小巧可爱，吃法不对，反而伤身。

1. 忌长期当“主食”吃

有些老人一日三餐都煮一碗鹌鹑蛋，以为这样最滋补。但其实——鹌鹑蛋脂肪、胆固醇含量并不低。
100克鹌鹑蛋中胆固醇含量约844毫克，而《中国居民膳食指南》建议成年人每天胆固醇摄入量不超过300毫克。

若吃得太多，容易增加心脑血管风险，尤其是高血脂、高血压患者需特别注意。

2. 忌半生不熟、微波加热

鹌鹑蛋含沙门氏菌的几率虽然比鸡蛋略低，但依旧有感染风险。切记，蒸、煮至全熟再吃才更安全。
此外，用微波炉加热整颗蛋，存在破裂风险，食用时容易烫伤或误食蛋壳碎片。

3. 忌与这几类食物过量同吃

鹌鹑蛋属于高蛋白高磷脂类食材，不宜与大量高脂、高糖食物（如油炸面点、甜品）“一锅炖”，否则易造成胃肠负担，影响吸收利用率。

五、医生提醒：有这3种情况，鹌鹑蛋不宜多吃

1. 高血脂、高胆固醇人群

一两个无妨，但如果当“补药”天天吃5-6个，偏偏又有高脂血症、胆结石、动脉粥样硬化的基础，就可能加重病情。应控制在每周5-6个以内，并搭配清淡饮食。

2. 鸡蛋过敏者慎吃

虽然鹌鹑蛋的蛋白抗原性相对低，但与鸡蛋蛋白结构类似，对蛋白过敏者仍有风险，建议先在医生指导下试吃少量。

3. 痛风、肾功能异常者

鹌鹑蛋属于动物性蛋白，其嘌呤含量虽不高但也不能忽视。对已有代谢异常的人群，应严格控制摄入量，避免加重肾脏排泄负担。

六、鹌鹑蛋可以吃，但别“迷信”

总结一下：鹌鹑蛋不是“灵丹妙药”，它确实含有优质蛋白和有益免疫的微量因子，但也不是吃得越多越好。

适量食用、注意烹饪方式、结合自身状态科学搭配饮食，才能真正吃出健康。

免疫力不是一朝一夕靠某种食物建立的，而是饮食+作息+运动的“组合拳”！别迷信单一食材，全局管理才是关键。

▍参考资料 1. 中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022版）》. 2. 华中科技大学同济医学院附属协和医院《免疫科普小知识：免疫球蛋白的种类与作用》. 3. 国家食品安全风险评估中心数据库. 4. 《中国禽蛋类营养成分分析报告》. 中国疾病预防控制中心营养与健康所.

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