新“咖农”重新发现乡村价值

　　云南省临沧市邦东乡，海拔1600米的昔归咖啡庄园里，主理人朱宏站在庄园的露台上，澜沧江峡谷升腾的云海涌入视野。手中那杯他亲手种植、处理、烘焙并冲煮的咖啡，正散发着花果与焦糖的复合香气，这一地道的“临沧味”，是他为游客精心设计的“第一口咖啡体验”。

　　北回归线穿境而过的临沧，地处咖啡种植黄金地带，是小粒种咖啡生长最适宜区。临沧咖啡凭借卓越品质，近年来在各类大赛中屡获殊荣。如今，这里不仅是一片咖啡产地，更成为承载新职业、新思维的试验场。一群像朱宏一样的年轻人正用全新的职业身份，重新定义“种咖啡”这件事。

　　朱宏在广州、北京、大理、丽江做过推销员、流浪歌手，经营过手鼓厂、酒吧和客栈，2016年回到故乡邦东乡昔归村，投身咖啡与茶叶种植。“在外20年，终究觉得家乡最好。”他说。

　　那时，家乡的咖啡产业困于产业链短、附加值低的窘境。离乡多年，朱宏不仅从城市带回了咖啡文化，更带回了新的理念：“要会种，更要懂咖啡。”他带领村民推行科学种植与精细化管理，通过“企业+村集体经济+合作社+农户”模式，统筹上万亩咖啡地，并建起加工厂，开展咖啡精深加工。

　　他痴迷于探索咖啡与植物的共生关系。在40多亩实验基地里，冬樱花、夏威夷果、牛油果等数十种植物与咖啡相伴而生。朱宏发现，冬樱花是咖啡的“理想邻居”：根深不争养分，秋落叶时为咖啡让出阳光，春长叶时又为其遮荫，还能吸引天牛、减少病害。这种基于生态的种植，既提升了咖啡品质，也为农户带来额外收益。他鼓励咖农保留原生大树作为天然遮荫，在地边种植金银花以驱虫。

　　“好的农业应该是生态系统的一部分，而不是对抗自然。”他说，“我们要找到最适合这片土地的种植方式，而不是把其他地方的方案硬搬过来。”

　　几十公里外，云佳咖啡庄园的“新农人”也秉持着同样的理念。

　　庄园的山坡上，26岁的咖啡师杨海媛与庄园创始人王家强抬头看着一棵枝丫舒展的野生橄榄树，青绿色椭圆形的果实密密匝匝簇拥在枝头，泛着蜡质的光泽。他们摘了几颗放在口中咀嚼。那种先涩后甘的特性，启发了他们研发“滇橄榄咖啡”的灵感：将橄榄果蒸煮、晾晒，去除部分涩味，保留其独特的酸感和回甘，再与咖啡豆拼配。

　　杨海媛曾是团昆明市宜良县委的一名西部计划志愿者，热爱咖啡的她，业余时间总泡在咖啡馆学习。服务期满后，她来到临沧圈内乡昆赛村的云佳咖啡庄园，成为一名专业咖啡师，并考取国际精品咖啡协会两项认证。

　　“在城市咖啡馆，我只需要按配方操作。”杨海媛说，“但在这里，我了解每一批豆子的产地、处理方式、烘焙曲线，这让我能更好地呈现咖啡的风味。”

　　与杨海媛不同，22岁的品控师王祎娴因在庄园工作才爱上了咖啡。

　　王祎娴是王家强的女儿，最初对咖啡毫无兴趣，更喜欢甜一点的奶茶。在父亲的建议下，王祎娴前往普洱学习咖啡品控，并考取了国际咖啡品质鉴定师证书。如今，庄园里每批咖啡豆都要经过她的感官测试，从产地特性到烘焙程度，她都能精准把握。每年，她都带着庄园的咖啡到上海、广州、昆明等地，参加对外贸易洽谈会、博览会等，直接面向国际市场。

　　“咖啡打开了我的国际视野，也增加了我的自信。”王祎娴说。

　　4年前，中专毕业、从事过汽车修理工作的李华良来到云佳咖啡庄园，从咖啡基础知识学起，逐步掌握了烘焙技术。烘焙是咖啡风味形成的关键环节，李华良不仅负责庄园的日常烘焙工作，还参与新产品研发。他们的研发决定了一颗咖啡豆最终呈现出的风味——是明亮的果酸味，还是浓郁的坚果调，或是复杂的香料感。

　　在昔归咖啡庄园，村民陈启超做事严谨，朱宏将他从品控师培养成了烘焙师；咖啡师郭刚旭原本是隔壁村的吉他手，朱宏送他去参加培训，如今他成为了专业咖啡师。

　　去年，朱宏在庄园里打造了“自由之丘”咖啡屋。他说：“咖啡不仅是农产品，也是连接人与土地、传统与现代的媒介。”

　　为此，他选择了精品化、文旅化、社群化的发展模式，严格控制种植规模，“只做深做精”。不久，他将启动“咖农品鉴培训”，“如果种植者自己都不懂喝咖啡，怎么可能种出好咖啡？”他还计划组织当地咖农学习基础杯测，让他们从风味的角度理解并改变自己的种植行为。

　　朱宏希望推广的，除了咖啡，还有一种新的乡村生活方式。在他看来，传统模式下，咖啡产业的利润多集中于流通与品牌端，种植端的咖农处于价值链的底端。“咖啡+文旅”打破了这一价值分配，将咖啡庄园本身变成了高附加值的消费场所。

　　临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县沙河乡的荣康达咖啡庄园正是例证。这座“云南十大精品咖啡庄园”长期聘用120余名本地员工，从事酒店管理、庄园养护、咖啡加工等工作。

　　在荣康达乌龙茶庄园工作了多年的王旭璇，不仅在此收获了爱情，还获得了中国“金钥匙”管家身份，将高端服务理念带入乡村。这名庄园管家设计的不只是简单的住宿套餐，更是沉浸式的乡村生活体验：清晨在咖啡庄园漫步、亲手采摘咖啡鲜果、学习手冲技巧、参与少数民族打跳活动……把“临沧咖啡”从一个抽象的地理标识，转化为一段有温度、可感知的记忆。

　　“十五五”规划建议提出，要发展各具特色的县域经济，开发农业多种功能，推动农村一二三产业深度融合，培育壮大乡村特色产业，完善联农带农机制，促进农民稳定增收。

　　“一系列新职业的集群式涌现，是临沧咖啡产业从‘一产’向‘二三产’深度融合、协同发展的结果。”临沧市农业农村局的一位负责人说，“这些年轻人不仅是咖啡产业的从业者，更是乡村价值的重新发现者和定义者。从‘一粒豆’到‘一种生活’，这条路上，每一步都在开创新的可能。”

来源：中国青年报