贾总赢了？预制菜国标征求意见，中央厨房成功"洗白"不属于预制菜

2月6日，据央视新闻消息，国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》，面向社会公开征求意见。

其中明确了预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。

此外还指出，尽量缩短预制菜的产品保质期，最长不应超过12个月。

还明确了预制菜不得使用防腐剂，尽可能减少食品添加剂。

大众最关心的一点也做了规定：预制菜要详细规定标签标识，要让消费者一目了然。

说到预制菜，不得不提到咱们西贝贾总。

2 月 3 号晚上 8 点刚过，他的微博一恢复，没道歉没安抚消费者，第一时间就转发了西贝官方的科普视频，标题直接叫《西贝的有机西兰花为什么是速冻哒》。

视频里说得挺热闹，一会儿说用了零下 38 度的急冻黑科技，一会儿强调采购成本比普通西兰花高 80% 到 120%，还说虽然包装上写着能存 24 个月（符合国标），但门店只用一个月。

如今官方现身定调，不得不说贾总这回腰板儿更硬了。

其实小编还是觉得贾总不冤，你想想为什么他只提西兰花呢？

事实上，预制菜多年来饱受争议的背景之一，是项目井喷+行业突飞猛进，但“标准”一直未曾落地。

公开资料显示，我国预制菜市场规模从2019年的2445亿元，增长至2023年的5165亿元，年均增速超20%。

到了2024年，虽然增速有所回落，市场规模为5466亿元，但也同比增长5.83%。

早在2022年6月，由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准出台。在这份标准里，预制菜被分为即食、即热、即烹、即配四大类。

这也可以解释，为什么当时西贝贾国龙要“喊冤”。因为按照最早的这一通知，西贝确实不属于预制菜。

说实话，其实是贾总自己弄错了重点。

老罗与西贝的预制菜之争，本质就是“花现炒的钱吃预制菜”的事。

数据显示，高端餐厅消费者接受预制菜的比例仅8.8%，六成以上食客明确拒绝不明示的预制菜。

不少网友吐槽：“花几百吃招牌菜，竟是微波炉加热的料理包”。

其实大家也都知道预制菜本身并非“洪水猛兽”。

广东豆豉鲮鱼、东北黄桃罐头等传统预制食品早已融入生活，肯德基、麦当劳的标准化产品也从未隐瞒工艺。

消费者反感的不是预制菜本身，而是“隐瞒信息、价格虚高、品质低下”的不诚信经营……