湖北
一碗热气蒸腾的广东鲜虾云吞面，是许多人心中熨帖温暖的食事定格。它不事张扬，却以金黄清亮的汤、韧滑弹牙的面、以及内含整颗虾仁的饱满云吞，构成了扎实而鲜活的味觉画面。这份看似需要手艺的经典，其实也能在寻常灶火间生动还原。
新鲜的虾仁是灵魂，选择大小适中的海虾，剥壳去线，简单用少许盐和胡椒粉抓匀，保留其天然的清甜。猪腿肉细切粗斩，肥瘦相间，与虾仁混合成馅，加点大地鱼粉增香。云吞皮宜薄，市场购买的方形碱水皮就很好用。竹升面追求爽脆弹牙，若不自制，选择优质的干制碱水面也能达到不错效果。汤底无需复杂，用猪骨、大地鱼干和虾头耐心熬煮，滤清后便得金黄透亮的鲜汤。
制作云吞时，取一张皮，中间放上肉馅和一只完整的虾仁，用手指轻拢捏合，如同金鱼摆尾，不必过分紧实。竹升面煮制是关键，水沸后下面，用筷子迅速拨散，待面身浮起即刻捞出，过一下冷河能让口感更显爽韧。最后是组合，深碗中先放入烫好的青菜垫底，接着是面条，然后将云吞在清汤中烫熟，铺于面上。缓缓浇入滚烫的高汤，汤色瞬间浸润所有食材。最后撒上一小撮韭黄段或葱花，画龙点睛。
这碗面端上桌，热气袅袅。先尝一口汤，海洋与大地交融的鲜美瞬间唤醒味蕾。竹升面吸饱了汤汁，入口爽利，带着独特的碱香与韧劲。云吞皮滑馅足，咬下去，猪肉的醇香与虾仁的脆甜在口中迸发，整只虾仁带来的饱满口感尤为过瘾。这就是家常厨房里能实现的广式风味，没有繁复的修饰，却足以温暖日常。
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