北京
本文转自：人民网-安徽频道
2月5日，铜陵市郊区大通镇，年味已浓得化不开。祠堂湖畔的晨雾还未散尽，王制食品厂的大门就已敞开，一股醇厚的麦芽糖香混着炒芝麻的焦香，顺着风飘出食品厂，漫进老街的巷弄，也悄悄融进了现代人的新春记忆里。
师傅用力搓动裹粉糖坯，制作酥糖长条胚体。
木案板前，35岁的王超挽着袖子，正专注地拉扯着一团金黄色的麦芽糖。他双脚分开站稳，双臂发力，将温热的糖团高高抡起、重重落下。糖丝在他手中反复折叠、拉扯，从透亮的金黄渐渐变成奶白色，像一团蓬松的棉花。“要拉到这种乳白色，韧劲才够，切的时候才不会碎。”王超一边忙着手里的活儿一边说。
另一头，51岁的田香梅坐在桌旁，手指翻飞间，一块块切好的酥糖就被油纸裹得整整齐齐。她拿起刚包好的酥糖，对着光瞅了瞅，又轻轻捏了捏边角，确认规整后，才满意地放进旁边的纸箱里。
工人将切好的酥糖放入粉色油纸中，进行封装作业。
“我在这包酥糖快十年了。”田香梅笑着说道，手上的动作却没停，“每年11月到第二年4月是最忙的，一天要包几千条。”她是本地人，家就在附近，这份计件的工作，一天能挣一百二三十块钱，“老板人好，活儿也顺手，就想把每一块包得好看点，不辜负这手艺。”
后厨角落里，64岁的耿小芳正盯着一口大铁锅，锅里的麦芽糖冒着细密的泡泡，她不时用勺子舀起一点，看看黏稠度。那是王超的母亲，也是王制酥糖第二代传承人。
师傅手持刀具，将压实的酥糖坯精准切分成型。
“我12岁就跟着父亲做酥糖，那时候条件简单，过年做了自家吃，或者送给亲戚。”耿小芳语气平和，却格外坚定。
近年来，当地持续挖掘本土特色美食资源，通过政策扶持、品牌培育等举措，助力传统手艺焕新发展。如今，乘着这股发展的东风，王家的酥糖已注册“和悦牌”商标，销往全国各地。
“我们家做酥糖，到我这是第三代了。”王超停下手中的活，说起了自家的故事。他十几岁就跟着父亲学做酥糖，20岁才正式上手。“刚开始学反手翻糖丝，动作不灵活，糖团老是破。”王超笑着回忆，“我妈就劝我，不要怕它，越怕越做不好，破了就想办法弥补，慢慢就找到窍门、掌握技巧了。”
师傅手持筛盘，为酥糖坯均匀撒上粉料。
王制酥糖的美味，从来都藏在“慢功夫”里。光是前期准备，就需要足足十天时间——熬麦芽糖、炒芝麻、炒面粉，每一样都不能含糊。麦芽糖要熬到140度，火候全凭几代人的经验把控；折酥糖更是讲究，要反复翻折七下，一层糖一层粉，每一步都要速度快、手劲足，捏得紧实，才能保证口感酥脆不松散。
“最难的就是折酥糖，”耿小芳补充道，“熬糖稀也不简单，要先把米煮好、熬出汤汁，捞掉渣后再慢熬一个多小时，火候刚好，糖稀才能粘得恰到好处。”
如今，王制食品厂的七八名工人，都是家人和本地村民。王超的父母负责熬麦芽糖、把控原料，他和妻子负责核心制作，田香梅等工人则专注于包装。每天凌晨4点，天还未亮，王超已起床开工，一直忙到下午1点；包装工人则要忙到傍晚5点，只为把新鲜的酥糖送到顾客手中。一天下来，食品厂能产出五六百袋酥糖，靠着自产自销和十几年的经销商合作，口碑相传，从未有过一单退货。
为了贴合现代人的养生需求，王超没有固守旧法，而是和父母反复磨合，一点点减少酥糖的糖分，既巧妙压住了芝麻本身的苦味，又不会过于甜腻，适配了更多人的口味。
“我父母那一辈，就喜欢吃甜一点的，但现在大家都讲究养生，我就想着改良一下，没想到效果很好，现在年轻人和老年人都爱买。”王超说道，语气里藏着一丝欣慰。
切分好的黑芝麻酥糖整齐码放在木案板上。
在王超心里，这门酥糖手艺，早已超越了谋生的工具，成为他生命的一部分。“我没别的本事，就是想把这门手艺传承下去，不辜负我父母的付出，也不辜负那些一直爱吃我们家酥糖的人。”
在大通镇，这块传承了三代的酥糖，不仅是一份甜蜜的年味，更是一份坚守，一份温情，一份藏在烟火气里的时代印记。（陈磊 文/图）
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