潍坊年夜饭，桌桌必上的8道本地硬菜！全是家常味，道道藏吉祥

潍坊人的年夜饭，主打一个本地老味、家常实在，每道菜不仅好吃，还都是好的寓意，今天就把潍坊人除夕年夜饭的菜说透，做法简单还好吃。

潍县炸肉

潍坊人过年，家家都得炸一大盆炸肉，这是刻在骨子里的年俗！

选梅花肉或者猪里脊，切粗条用葱姜末、少许生抽、一点五香粉抓匀腌10来分钟，裹上淀粉和面粉1:1的混合糊，六成热油温下锅，炸到金黄捞出来，等油温升高再复炸一遍，外酥里嫩，直接吃喷香，蘸椒盐更有味。

芥末鸡

年夜饭大鱼大肉吃多了，全靠这道芥末鸡解腻！

用整只笨鸡冷水下锅，加葱姜煮透，捞出来放凉撕成细条，灵魂就是现调的芥末汁，黄芥末加香醋、少许盐和香油搅匀，别放太多芥末，要的就是那种冲鼻但不辣喉的味儿，和鸡丝拌在一起，鸡肉嫩乎乎的，料汁鲜爽，吃一口通窍又开胃，潍坊人办酒席，这道菜永远是凉菜C位。

潍县辣皮

用潍坊本地的绿豆粉皮，泡软切宽条，搭配黄瓜丝、西红柿块、摊好的鸡蛋皮丝、泡发的木耳丝，调汁超简单，蒜汁加香醋、一点点生抽、几滴香油，拌匀就行。红黄绿白摆一盘，颜值超高，除夕冷菜先上桌，寓意“锦上添花，一家人团团圆圆”。

四喜丸子

老潍县的四喜丸子，是年夜饭的压轴硬菜，必须安排上！三分肥七分瘦的猪肉馅，加葱姜末、捏碎的馒头渣、少许淀粉，朝一个方向使劲搅上劲，揉成四个大小均匀的大丸子，先下油锅炸定型，再上锅蒸20分钟，或者红烧收汁，丸子软嫩入味，咬一口满嘴肉香。四个丸子代表“福、禄、寿、喜”，除夕吃它，图的就是一年吉祥如意。

酥锅

潍坊人的酥锅，就是过年的“懒人硬菜”，一锅炖万物，还越凉越好吃！五花肉、带鱼、海带结、白菜、藕、老豆腐、花生米，家里有啥就放啥，一层菜一层肉码进大锅，加生抽、冰糖、少许料酒，不用太多水，小火慢炖大半天，让食材吸满汤汁。炖好放凉，每样食材都酥烂入味，海带糯、带鱼香、五花肉不腻，寓意“阖家团圆，丰衣足食”，提前做出来，过年吃超省心。

红烧刀鱼

本地最爱吃的就是刀鱼（带鱼）！刀鱼处理干净切段，裹点干淀粉下油锅炸到金黄，锅里留底油，放葱姜爆香，加生抽、少许冰糖和清水，下炸好的刀鱼炖到汤汁浓稠，刺都炖得软软的，肉嫩味鲜。关键是这道菜不能吃完，一定要留几块，守着“年年有余”的老讲究，新年日子越过越富余。

糖麻茄子

年夜饭全是咸口菜，来道糖麻茄子正好解腻，还是潍坊独有的味儿！

茄子去皮切滚刀块，裹上干淀粉炸到金黄酥脆，调汁是关键，麻汁加白糖、一点点香醋，用温水搅匀，稀稠度能挂在茄子上就行，把料汁倒进锅里，下炸好的茄子翻拌几下，立马出锅。外皮酥脆，内里绵软，麻汁的香混着淡淡的甜，不油不腻，老人孩子都抢着吃。

蒸年糕/枣山

潍坊人的年夜饭主食，除了饺子，年糕和枣山是必不可少的！年糕用黄米或者糯米做，中间夹上红枣，上锅蒸得软糯香甜，咬一口满嘴米香枣甜；枣山更有仪式感，发好的面胚捏成山的形状，嵌满红枣，蒸出来暄软劲道，红枣红红火火。不管是年糕还是枣山，都寓意“年年高升，日子过得红红火火”，吃完菜啃一块，年味儿直接拉满。

其实潍坊的年夜饭，吃的不是菜，是一家人围坐在一起的热闹，是刻在骨子里的本地味，道道家常，却藏着最浓的年味儿～