甘肃这10大糕点，没几个人知道

甘肃这10大糕点，没几个人知道

黄河把黄土高原切出褶皱，甘肃就卧在这褶皱里，从秦汉的马蹄声里醒过来。

丝路驼铃摇了千年，武威、张掖的城郭塌了又垒，风沙里裹着羌胡与中原的气息。

大地湾遗址里，八千年前的陶罐还留着荞麦焦痕，

那是天水呱呱最早的雏形，先民把贫瘠土地里长的粮食，焙成了刻在基因里的味道。

饮食从来都是日子的注脚。

兰州牛肉面的汤要炖足四小时，牛骨与土鸡熬出的醇鲜，藏着黄河水的软硬度。

陇西腊肉挂在房梁上，三腌三晾的古法，是旱塬人与时间的约定，肉霜里都是岁月的沉香。

庆阳饸饹床的吱呀声，汉代画像砖上就有记载，祖辈的力气压进荞麦面，粗粝里全是韧性。

风沙没埋了烟火，倒把味道磨得醇厚。

明清时陇菜成型，融合了各族技法，一碗面、一块肉都带着丝路的余韵。

如今街头的呱呱摊、面馆，还守着老法子，就像那些千年古城，外表经了沧桑，骨子里的滋味，从来没变过。

其实，甘肃除了牛肉面，酿皮子之外，

这10大糕点也不容错过，好吃不贵！

泡儿油糕

它是从唐代敦煌文书里“爬”出来的老古董。

据记载，这玩意儿的前身叫“鎚子头”或“见见消”，在敦煌至少活了1200年。

想当年，丝绸之路上驼铃声声，这油糕就是给达官贵人解馋的，清代县志里写得明白：

“以面作皮，包糖、芝麻为馅，油炸至皮起酥泡”。

上世纪八十年代，敦煌宾馆的老师傅们在传统“鎚饼”基础上一捣鼓，才有了现在这满是珍珠泡的模样。

2014年它被列入酒泉非遗名录，这哪是吃糕点，分明是嚼着历史的碎渣子，厚重得很。

这糕讲究个“爆”字。

烫面得用猪油和沸水，揉得雪白发亮，包进核桃仁、芝麻、玫瑰拌的糖馅。

下油锅一炸，六成油温定型，小火浸炸，面皮瞬间膨胀，表面炸出一层密密麻麻的珍珠泡，像蝉翼一样脆。

刚出锅的泡儿油糕色泽金黄，咬一口，外层酥得掉渣，内里却糯唧唧的，甜而不腻，那是真香！

在敦煌，它常和“驴肉黄面”搭班子，一个筋道一个酥脆，被称为“敦煌宴”的压轴戏。

外地人来了，不吃这一口，就不算到过莫高窟。

河州粘糕

河州粘糕的根，能扎到唐代孙思邈的《千金要方》里，那会叫“粘糜子”，是给皇家看的“寒具”。

到了明代，这手艺落地河州，才换成了本地的糯米和大红枣，一蒸就是十个钟头。

你想啊，以前这是端午节和过年才舍得动的“硬通货”，

普通人家蒸一回得吃好几天，那是把日子的甜都攒一块了。

这粘糕不是简单的点心，是河州人的“非遗传家宝”，2024年前后正式进了州级非遗名录，跟甜醅子、酿皮并称“甜品三绝”，

红园广场一天能卖两百公斤，那是真火。

这粘糕讲究个“缠绵”。

荷叶铺底，三层糯米夹两层红枣，扎紧了慢火蒸，米香裹着枣香，还得淋上一勺蜂蜜。

这一口下去，糯米软糯弹牙，红枣烂而不腻，蜂蜜的微酸正好解了甜腻，凉着吃更是筋道解热，真是“入口即化，甜到心里”。

在临夏，这就是顶级的消暑神器，也是婚嫁寿宴上的“压轴菜”，寓意“年年高”。

定西糖酥饼

这玩意儿得从大唐说起，距今一千三百多年。

传说玄奘法师翻译佛经那会，唐高宗李治信佛，特意让宫里御厨用清油做了“千层烙饼”赏赐，纪念法师那股子毅力。

后来玄奘圆寂，百万人送葬，长安厨师又把这饼改进成“千层油酥饼”卖，全是植物油，带着念想，这才流传下来。

到了定西，手艺人往里加了馅料，才成了现在的糖酥饼。

你别小看这饼，那是历史的沧桑裹在了面里，吃一口都是岁月的渣子。

刚出炉的糖酥饼最是“撩人”，色泽金黄，一层层跟菊花似的，一捏就碎成渣，那是真·酥脆。

内里包着糖酥，咬一口甜而不腻，直掉渣，这就叫“酥软可口”。

在定西的宴席上，这饼虽不是主菜，但绝对是压桌的甜点，跟岷县点心、酿皮子摆一块，那是“陇上旱码头”的排面。

三合公水晶饼

这玩意儿是1945年浙江萧山人高鹤年带过来的南味手艺，前身是同治年间的“三合公”老号，

算起来折腾了一百多年，比共和国岁数都大。

这糕点还有个讲究，相传北宋宰相寇准吃了这晶莹剔透的点心，想起自己清廉，大笔一挥题了句“能辨忠与奸，清白不染尘”，

这诗往油纸包上一盖，吃的就不是糖，是文化和骨气。

这饼长得像个扁鼓，金底银帮，皮酥得掉渣。咬开一看，板油丁、冰糖、核桃仁混着玫瑰香，亮得像水晶，这就是“秦点之首”的底气。

口感油而不腻，甜得润喉，

1980年就被评为甘肃优质产品，那是官方盖了章的“满福”。

现在不光有传统的冰糖味，还加了兰州甜百合，软香酥誉满金城。

在兰州人眼里，这不只是个糕点，更是走亲访友的“硬通货”。

岷县花糕

看着是个吃食，细究起来全是岁月的包浆。

打民国初年就有，回汉藏百姓都好这一口，算起来百十来年是有的。

早年间药王会、花儿会，南来北往的客商聚齐了，剩下的肉菜和面饼一锅炒，叫“胡拨”；

而这花糕是席面上的体面，邓宝珊先生当年视察时都指着“万卷书”夸这是家乡的好东西。

它不光是糕，是岷州卫的活历史，是以前穷日子里对甜蜜的念想，这就叫沧桑。

做法讲究个“层叠乾坤”。

苦豆染绿，姜黄点金，红山丹抹红，全是草本香料，没化学添加。

发面擀开，抹清油撒料，层层卷起，上笼蒸透，出锅凉冷了，切成菱形块，用竹签夹出“金鱼闹莲”的花样。

这糕外型硬朗，入口却是绵沙甜润，带着植物的清香。

如今它是省级非遗，咬一口，那是把日子过成了诗，咋吃都不腻，满福滴很！

苦水玫瑰饼

这话得从清朝说起，乾隆年间《甘肃通志》就记着“玫瑰花出兰州”，算起来两百多年了。

永登苦水镇有个穷书生王乃贤的故事，老百姓都在传：

他和大小姐私定终身，被赶出去赶考，中了知县回来，大小姐却染天花死了，只留下一院玫瑰。

这花是小月氏的种，带着塞外的野性，长在富含硒的丹霞地里，耐寒耐旱，香气窜鼻子。

书生把花做成饼，那是把思念揉碎了咽进肚子里，这就有了苦水玫瑰饼的雏形，听着酸鼻，吃着却甜。

做这饼讲究个“真材实料”。

清晨9点前必须采完带露水的花，晚了香气就跑了。

一千克花只能挑出二三百克花瓣，揉进白糖蜂蜜里腌出酱，再配上白芸豆做馅。皮得用高原菜籽油和小麦粉起酥，烤出来金黄掉渣。

咬一口，外皮酥脆，内馅绵软，那股浓郁的玫瑰香直冲脑门，甜而不腻，真叫个“满福得很”！

这饼不光好吃，还是国家地理标志产品，甚至被认定为新资源食品，能疏肝醒脾。

碌曲藏式点心

往根上刨，公元一世纪前后，西藏那边就开了农田，牧民手里有了糌粑和酥油，

这点心的雏形就在锅里滚出来了。

后来文成公主进藏，带来茶叶瓷器，湖盐也被发现，藏族饮食才算真正支棱起来。

这点心最早是牧民的“能量棒”，奶渣、酥油拌一起，抗饿。

到现在，它不光是吃食，更是活化石。

2024年底刚评上甘肃省级非遗，这可是官方盖了章的“江河同源”文化载体，厚重得很。

做法讲究个“真材实料”。

把干奶酪（曲拉）磨成粉，跟酥油、白糖、人参果、葡萄干揉成团，得用手捏出吉祥长寿的花纹，上笼蒸透。

刚出锅那叫一个香，奶皮子金黄，咬一口，酥软粘牙，甜而不腻，

跟吃了口浓缩的草原精华似的。

在当地，这是婚礼、过年的“特亥”，大得像砖头，切片待客，那是最高礼仪。

来了碌曲，你得尝一口，这不是糕点，是藏家人的实在。

油饼子卷糕

这得翻到五凉时期，前秦把江汉万户人迁到河西，

屈原老家的粽子做法就这么传了过来。

可河西这地界，干旱少雨长不出艾叶，老百姓总不能干瞪眼，就地取材拿油炸面饼代替粽叶，

这一“凑合”，就是上千年。

这哪是做饭，是难民把乡愁揉进面里，在黄土坡上硬挤出来的活命滋味，透着股生存的硬朗劲儿。

做法讲究个“热包热”。

面粉滚水烫面，擀薄下油锅炸得金黄酥脆；

糯米得泡透，拌上红枣、蕨麻、葡萄干，蒸得黏糊糊的，再泼上红糖。

趁热把软糯的糕裹进酥饼里，手上稍微一压。

咬一口，外酥里糯，油香混着米甜，甜得直戳心窝子，却因有红枣的酸劲儿托着，一点儿不腻。

在武威、金昌，这就是“北方粽子”，2024年古浪县近九成家庭端午还得自己做。

如今更是非遗，甚至被戏称为“油饼子卷沟子”。

兰州百合酥

这物件，乍看是个点心，细琢磨全是岁月的包浆。

这手艺最早能捯饬到清代光绪年间，原本是孔府宴席上的“体面”，后来才流落民间。

到了兰州，被致兰斋那帮老师傅盯上，换了本地的甜百合，这才有了现在的“陇式”风味。

早年间粮票紧张时，东台的周家作坊为了这口酥，没少在那一亩三分地上较劲，硬是把“九道二序叠七层”的古法给保了下来。

其实老百姓图啥？

不就图个“百事合意”的彩头，这百合瓣抱在一起，就是个团圆念想。

做这酥，讲究个“真材实料，不整虚的”。

兰州的百合本就甜糯无渣，再配上猪油起酥，那是真下本。

水油皮裹着干油酥，三折三擀，层多达24层，薄得跟蝉翼似的。

包上豆沙或百合泥，切六瓣刀口，下油锅两段式炸制。

刚出锅那叫一个“满福”，金黄酥脆，咬一口直掉渣，甜度拿捏得死死的，配上三炮台茶，油腻感瞬间就没影了。

现在也有低糖版，加了菊粉，吃着没负担。

岷县点心

岷县这地界，自古就是“陇上旱码头”，

南来北往的客商把这点心的手艺也带了进来。

据《岷州志》载，早年间家里来了贵客，先敬乳茶，再摆几碟点心，这规矩就刻进了骨头里。

你想啊，明清那时候，茶马互市正红火，这点心吸了南北的精气神，

到了1935年红军长征路过，宋任穷还拿它当“加油站”的补给，这哪是糕点，分明是沉甸甸的活化石。

做这点心是个精细活，得守着“料真味纯”的死理。

本地麦粉蒸熟过筛，拌上大油、清油、核桃仁、玫瑰糖，再点缀些红绿丝，用雕花木模压出花鸟纹，撒上芝麻，拿铁鏊或烤箱烘烤。

火候是关键，多一分焦，少一分生。刚出炉的点心金黄油亮，皮薄得像纸，咬一口酥皮直掉渣，油润甜香，却一点不腻人。

如今这手艺是省级非遗。

老辈人爱拿它配乳茶，解腻又舒坦；现在人讲究健康，搞出了低糖低脂款，甚至把岷归揉进面里，药香混着甜香。

话不多，都在糕里了。

你坐下，吃一块糕，就咽下了一块土地的记忆。

皱纹是黄土的，甜是日子熬的，热闹是人凑的。

千年风沙刮过去，刮走的都刮走了，刮不走的，都在这滋味里沉着。

黄河水淌得慢，人活着的那股劲，也慢，但从来不断。