江苏
别再瞎炸蘑菇啦，学会这几招，直接从厨房小白变身夜宵王者，连楼下烧烤摊老板都得偷师。炸蘑菇想不翻车，就得抓牢面糊油温复炸这三板斧，少一步都不行。面糊别搞成稠得拉不动的浆糊，面粉淀粉七比三，打个鸡蛋增加蓬松感，水加得比酸奶稀点，最后来勺食用油搅匀，这步是灵魂，炸出来的壳子脆得能当快板敲。油温别瞎猜，插根木筷子进油锅，周围冒密集小气泡就冲，或者滴一滴面糊进去，刺啦一声立马浮起来就对了，不然蘑菇要么喝油喝到腻得慌，要么外面焦成黑炭里面还带生味儿，纯纯翻车。复炸更是绝，第一遍炸到浅金黄捞出来，把油温升高再炸个二三十秒，直接把多余的油都逼走，脆到咬一口能惊掉下巴。
平菇别切要撕，顺着纹理撕成手指粗条，刀切的话面糊就像滑滑梯根本挂不住。焯水要搞对，烧锅开水加小勺盐，平菇倒进去烫三十秒，变软变色立马捞出来泡凉水，然后攥干水分，攥得越干越酥，还不会溅油溅得你跳脚。裹糊下锅炸两遍，趁热撒上椒盐黑胡椒辣椒粉，香到一根接一根停不下来，比啃炸鸡还上头。
选肉厚没开伞的鲜香菇，去掉菌柄切厚片，用厨房纸把水分吸干，面糊里加点点十三香和盐，炸完撒烧烤料，咬开里面嫩得像吃小鲍鱼，汁水多得能爆浆。
金针菇切掉根部拆成小束，别焯水，吸干水分先滚干面粉再蘸面糊，油温六成热下锅炸几十秒就捞，撒上黑胡椒欧芹碎，酥松到入口即化，追剧下酒都绝了。趁热吃，那咔嚓声比刷短视频还上头。
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