北京
在广东，从来不要质疑酱油的存在感。
在这片崇尚吃的岭南大地，一句“不如俾碟豉油我（不如给我一碟酱油）”，是餐桌上最含蓄也最犀利的差评。它意味着，眼前的菜肴已索然无味，只能靠最基础的酱油来“拯救”。
“豉油捞饭（酱油捞白米饭）”则是无数广东人味觉记忆中最简单的一道菜。这也是对酱油最高级的褒奖，这意味着，那碟酱油本身，就已足够鲜美动人。
如今，这个起源于岭南的特色风味早已走出广东，飘向全球。1月31日至2月2日，“广货行天下.中山百货进上海”活动在上海举行。
作为中山本土企业与南派酱油酿造工艺的代表，中炬高新集团旗下调味品牌厨邦亮相展销会，其减盐酱油、蚝油等健康产品系列在现场备受青睐。
这一场景，恰是广东调味品产业从一方水土走向全国乃至全球市场的生动缩影。
广东人以一碟酱油丈量生活滋味。这独特的哲学根植于岭南饮食文化，也滋养出全国领先的调味品产业集群。如今，这个由“鲜味”信仰驱动的产业，正加速驶向广阔的全球市场。
“最强吃货”广东人，
被酱油统治？
爱吃，也讲究吃，广东人的“识食”之名，早已传遍南北。
山间的走地鸡、水塘的鲩鱼、即捕即烹的海鲜，以及四季轮转的时蔬瓜果，共同构成了广东人庞大鲜活的食材库。而千年商埠的历史，海上丝绸之路的起点地位，更塑造了广东人兼容并蓄又极致挑剔的饮食性格：既开放接纳四方风味，又因见识广博而执着于追寻食材的“本味”。
于是，在这片丰饶与开放交织的土地上，孕育出了粤菜最核心的追求——鲜。
在广东，“鲜”不只是一种味道，更是一套完整的哲学。“鸡有鸡味，鱼有鱼味，菜有菜味”，是其最高信条。白灼、清蒸、慢炖等烹饪技法，皆是以火候与时间为笔，删繁就简，直取食材的灵魂。
酱油则是广东饮食哲学中的点睛之笔。“生抽提鲜，老抽上色，蒸鱼豉油点睛，熟油淋香”，早已成为广东人不成文的烹饪规矩，也将广东人培养成了最懂酱油的品鉴家。
广东人对每一瓶酱油的使命都有着清晰的界定：“海天的薄盐生抽，最适合蘸水煮蛋，能吊出蛋香”；“味事达的味极鲜，是做白灼虾与白切鸡味碟的不二之选”；“珠江桥牌老抽比其他牌子更好上色”；到炒饭时，则“最好用上李锦记的煲仔饭酱油”。
当社交媒体上出现关于酱油豉香味、口感与甜度的帖文时，高赞回复往往带着广东ID。对酱油风味的执着，几乎是广东人的集体本能。
“吃”出一个产业，
广东撑起百亿调味品集群
岭南饮食中对“鲜”的极致追求，不仅定义了广东人的餐桌风味，更滋养了一片丰沃的调味品产业土壤。
广东的调味品发展史，是一部跨越400年的风物长卷。
早在1608年（明万历年间），致美斋酱园便于广州城隍庙对面开张，传承南派酿造技艺。1888年，江门新会人李锦裳在煮蚝时偶然得到的浓缩蚝汁，开启了李锦记的蚝油传奇。步入20世纪，佛山、中山、开平等地的古酱园里，又相继走出了海天、美味鲜、味事达等品牌，将酱园风味的传承推向现代工业与规模化的新阶段。
如今，广东已汇聚了海天、李锦记、厨邦、致美斋、珠江桥牌等一批领军品牌。其中，海天味业2025年前三季度营收已突破200亿元，目前市值超过2000亿元，成为全国调味品龙头。厨邦母公司中炬高新，2024年调味品业务收入则超过50亿元。
广东也是全国最大的调味品生产基地。数据显示，2024年1至11月，全国酱油产量约630万吨，其中，仅海天一家的产量便超300万吨。广东酱油在国内市场的占有率超过60%，调味品产品更出口至全球160多个国家和地区。
产业集群的效应在空间上十分显著。
目前，广东阳江的阳西产业园区，已引进调味品以及上下游配套企业131家，集聚了丰益国际、卡夫亨氏两家世界500强，中国十大调味品品牌厨邦、致美斋、味事达，以及亚洲最大的玻璃瓶罐制造企业华兴玻璃等龙头企业，形成了从原材料供应、研发生产到包装物流的全产业链。落户的调味品产能已超400万吨，约占全国的20%。
这个由一代代广东人对“鲜”的信仰所驱动的百亿级产业集群，正将一瓶瓶岭南风味的结晶，从中国人的灶头厨房，抵达全世界的餐桌。
本文源自：时代周报
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