温州糯米饭（风味）

翁德汉

温州糯米饭历史悠久。将糯米和其他食材放在一起蒸煮，再搭配上香脆可口的油条碎末，别具风味，成为家喻户晓的传统美食。

糯米在我年少记忆里占有牢固一角。每年暑假，我有一个固定的“工作”，乃是为秧苗浇水。

我家稻田位于温瑞平原中部塘河支流最顶处，水从塘河里抽上来，血液一样流遍我们村的土地。

站在山上开阔处，不同季节不同时间看温瑞平原，呈现的颜色也完全不同。初夏的金黄是早稻的成熟季，盛夏的灰色来自收获后的喜悦，淡绿色上场时，晚稻给了人们幸福的信号。

父亲平整水田，我和母亲先打格子再插秧。一会儿，父亲拽了一堆比晚稻高壮的秧苗回来。母亲说这是糯米秧苗。后来我才知道，村里家家户户种植少量糯米，大家集中一起在稻田里育苗。

时间好像一个号子，割稻、打稻、插秧，不用提醒都同时被吹响。糯米秧苗喝的水多，在肥沃的淤泥里得到的营养自然比贫瘠的山地多，一插下去瞬间绿了水田。

秋日的丰收后，糯米又以另一种形式回归生活——冬至的汤圆。在温瑞平原，冬至吃汤圆是沿袭已久的习俗。

冬至时，正值老家菜头盛出。母亲将菜头削皮，白色的果肉削成丝，加调料烧成汤后，取凝固在盆里的糯米粉搓条，一块一块摘下扔进汤里。一会儿，热气缭绕的菜头烧汤圆摆在面前。我双手贴着瓷碗，热气穿越冬天抵达心头。

过年甚为喜庆。记得，从法国回来过年的某同学到家第一件事，就是问父母家里做年糕了没。异域求学的他，总在某个寒夜突然渴望故乡蒸笼里热气带出的薄雾和浓浓的年糕香。

做年糕是一道关卡。在生活拮据的年代，孩子们对年糕的期盼之色可露脸上，却不能表达出来，因为家里实在太穷，大人们怕过年啊。

以往过年前，父亲挑着装有糯米和大米的担子到年糕作坊，我们一路跟着，第一条出来的年糕被我握在手里，手心是那么滚烫，世间最美好的事情莫过于此。正月后，我会取出浸泡在水里防腐的年糕煮熟当早餐，然后背着书包去上学。

接着到了端午节，吃粽子的时间。我放学回家，一捆捆粽子摞在餐桌上，看上去似乎都相同，又好像各有不同。母亲区分得清清楚楚，这是蜜枣粽，那是蚕豆粽。我说要吃蜜枣粽，母亲剪下一个递到我手上。解开箬叶，咬一口，满满的糯米芳香侵入口腔，我问母亲为什么糯米不多种一点，它可以变成各种美食。母亲说美食越多，吃的番薯丝也越多。听了这话，我不敢再多言，仔细回味糯糯的至香味。

某天家里断米，父亲想了想说不是还有几斤糯米吗？母亲欲言又止，在厨房木桶里翻出一个袋子，舀了一把糯米和番薯丝一起煮，再将其扎紧，小心翼翼放好。饭熟后，糯米饭进了我和弟弟的碗里。咬一口，糯糯的饭粘住了我的牙齿，却遏制不住我的热切，稍微咬一两下直接咽下。

那是我第一次吃糯米饭。

记忆里，家乡的那条老街等同于糯米塌。原来在小城读书时，常常外出逛书店，老街路口摊子飘来浓厚的糯米香。我不好意思上前询问，总是默默绕过。一起逛的同学说请我吃糯米塌。哦，原来它叫糯米塌，这个名字很形象，我一下子记住了。

翌日，来吃糯米塌。平底锅里猪油加热，把切成方块的糯米块放进去，煎至两面微焦，添加葱、料酒，煎好后夹到纸上，递到我们手里。举起糯米塌，鼻子里充斥着香气；咬一口，舌尖传给大脑最愉悦的颤动。

糯米塌是温瑞平原传统早餐之一，我却从未在早上吃过。坊间传说老板娘卖糯米塌，积攒出了好几套房子。

勤劳的小城，从不缺少传说。在温瑞平原上遍布着无数的早餐店、夫妻档小店、路边无名小店、知名连锁店，人们凌晨两三点起床，一直持续工作到午间。早餐店的菜单上，自然少不了糯米饭，它们是在外温州人的乡愁，是地域文化的符号。对于温州人来说，它不仅仅是一种食物，更是一种家乡的记忆和情感的寄托。许多在外的温州人都会想念家乡的糯米饭，在外地看到有卖糯米饭的店，就会勾起浓浓的思乡之情。

温瑞平原的泥土是糯糯的，所以，种出来的糯米也黏住了游子的心。

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