福建人过年，为什么喝的都是岩茶？什么样的岩茶适合招待客人？

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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

离春节不到两周，家里的年货渐渐堆满橱柜，用来待客的茶也准备到位了。

在福建，逢年过节以茶待客是必要的仪式。

亲戚朋友来拜年，主人家奉上一杯热茶，才算礼仪周到。

一家人吃罢年夜饭，收拾好碗碟之后，也要重新围坐在茶席边。

窗外喧闹声渐起，屋里茶烟也升起来了。

一年的辛劳、思念，都将在茶香氤氲之中融入茶汤，给人以温暖。

作为茶席上的主角之一，茶叶的选择尤为重要。

此时选茶不比平时，不能随心所欲，需要考虑客人的身份和口味。

茶叶没选好，喝起来不合胃口，在什么时候都难免扫兴。

根据李麻花的经验，建议茶友们从下面三个维度斟酌考虑，方能选对岩茶，宾主尽欢。

招待不常喝茶的亲友，或是外地来的客人，要尽量降低品饮门槛。

他们很可能对岩茶的认识不深，只闻其名，未尝其味。

所以，最好泡些香气特征明显、滋味柔和的茶，既讨喜，又不会用力过猛。

香柔水顺的正岩水仙，没有过于凌厉的个性，只有清柔幽雅的兰花香，仿佛空谷中飘来的、悠远的芬芳。

顺滑的茶汤咽下后，舌面和两颊泛起丝丝回甘，气吐如兰，任谁喝了都欢喜。

如果要喝大红袍，推荐茶友们选香气馥郁突出的。

优质的拼配大红袍，可以将花香、木质香、桂皮香等香型平衡得恰到好处，带来高扬而丰富的香气。

其饱满醇厚的滋味，与馥郁的茶香一起热热闹闹地挤在一杯茶汤中，不会过于刺激，正适合让新手初步感受“岩骨花香”。

另外，一些高香小品种也很受新手欢迎。

例如栀子花香清丽明媚的金牡丹，或是纯粹清雅、香气冲天的黄观音。

这类小品种茶，香气大多是直接而迷人的，能给客人留下不错的第一印象。

总之，为新手选茶，要记得避开那些火功太高、滋味浓烈的品类，别让客人感到负担。

倘若一同围坐茶桌的，是对岩茶略知一二的朋友，那主人家就可以安排一些更有“分量”的茶了。

正岩肉桂、或是铁罗汉之类的名丛，喝来更解茶瘾。

比如马头岩的肉桂，在接受了充分的光照之后，以“霸气”为风味底色。

沸水冲下，辛锐的桂皮香扑鼻而来，清晰而有力。

轻啜茶汤，茶味劲道醇和，带着点俏皮的辛辣感，几乎没有苦涩味。

而且，产自正岩产区的岩茶内质足够丰厚，茶汤咽下后会有明显的回甘生津感。

喝正岩肉桂，能感受到十足的张力，有起伏、有力量。

若想展示一下自己的喝茶品味，也可以请客人喝心仪的名丛。

除了四大名丛——铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖外，白雪梨、千里香之类的稀有名丛也不失为一种选择。

它们各有各的绝妙风味，不怕客人们没有新鲜感。

选名丛太纠结，推荐茶友们直接入手2026新年贺岁版《武夷山十二金钗》。一盒集结12款武夷名丛，一步到位。

春节假期，少不了要约茶、斗茶。

这种时候，实话说，大家或多或少都想出点风头。

在由资深茶客组成的茶席上，要想挣足面子，必须要请出“牛肉”。

“牛肉”的名号，圈内无人不知，市价不菲。

开这样一泡茶，既是对客人极大的尊重，也是对自身实力和品味的彰显。

牛栏坑，是武夷山正岩山场核心中的核心。

坑涧地形狭长，平均光照少，水汽充足，使生于其中的肉桂一改霸道的特点，变得格外幽柔婉约。

细腻悠长的花香、桂皮香组合在一起，茶味清新，醇而不腻。

极度稠滑的汤水中，含着绵长而强劲的岩韵，喉韵深长。

作为岩茶风味和品质的标杆，一泡牛肉，足以让茶客们兴尽而返。

另外，还有一张王牌，是老丛水仙。

老丛水仙的丛香，比起牛肉的桂皮香，又是另一种风味。

历经沉淀，老丛水仙会生出清醇、扎实的木质味丛香，与兰花香相辅相成，带来更丰满的茶味享受。

能奉上这样的茶，主人的心意不言而喻。

客人懂茶，便能心领神会。

《5》

泡茶待客，要懂得灵活变通。

虽众口难调，但好在岩茶品类足够丰富，给足了茶友们选择的空间，总有把大家都照顾到的方案。

多备好茶，让人人都喝得舒心，方能宾主尽欢。

若新老茶客欢聚一堂，建议优先照顾新人的感受。

说明情况，大家都能理解。

正值佳节，比起喝茶，喝的更是情谊、热闹，不会有人太过较真。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。