鸽子的美味揭秘：如何优雅烹饪这道经典美食？

什么是鸽子，怎么吃它？

对一些人来说，这是一种谜，而对另一些人来说，则是鸟类的美味。鸽子很可能被称为“另一种、另一种、另一种白肉”。通常只在高档餐厅供应，鸽子与鸡、火鸡、鸭甚至鹌鹑等其他可食用鸟类相比，受欢迎程度显得微不足道。

信不信由你，鸽子其实是一种鸽子。是的，不要调整你的屏幕亮度或眼镜——你没看错。虽然吃鸽子的想法可能不是你听过的最美好的事情，但不要让这种想象中的偏见影响你对这种小鸟的看法。鸽子通常大约四周大，专门养殖用于食用。D'Artagnan指出，鸽子实际上是‘第一种驯化的家禽，甚至早于鸡’。这难道不让人着迷吗？你每天都能学到新东西。

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鸽子尝起来是什么味道？

乳鸽的颜色较深，更像鸭子而非鸡。它的烹饪方式类似于牛肉或其他“红肉”，可以从五分熟到七分熟，肉质鲜嫩且口感相对温和。通常是整只烤制后再拆解，但有时会在烹饪前进行填充。它有一种略微的野味，而且这些鸟相对较小。大多数乳鸽来自那些从未飞过的鸟，因此肉质特别鲜嫩。

从可持续性和动物福利的角度来看，食用乳鸽的人可以放心，他们所吃的鸟类很可能是经过良好饲养的，因为它们很少被大规模生产。

尽管如此，很多人对乳鸽仍然有些厌恶。食品与美酒指出，乳鸽被污名化的原因之一是它们比其他家禽更贵，另外很多人也将鸽子和不洁联系在一起。虽然乳鸽在过去很受欢迎，但正如流行科学所指出的，如今人们把鸽子和城市里的鸟等同起来，觉得它们到处留下粪便。

乳鸽的历史是怎样的？

然而，在历史上，鸽子是一种备受青睐的蛋白质来源，据信最早是在古埃及被食用。鸽子在许多国家和菜系中都很受欢迎，烹饪得当的鸽子可以成为一顿极其美味的餐点。根据D'Artagnan的说法，从意大利和摩洛哥到北非，人们早在15世纪就开始食用鸽子，通常以薄饼派的形式、在熊熊火焰上烹饪，或与米饭搭配享用。

此外，这些小鸟不仅仅是晚餐的选择——它们还充当信使鸽！当然，在邮件、互联网和电话出现之前，这些信使鸽是非常有价值和备受尊重的。《科学大众》甚至强调了一只名为Cher Ami的特定家养鸽子，它在第一次世界大战期间传递了一份极其重要的便条，因此被授予法国军事荣誉称号‘战争十字勋章’。

鸽子是如何养殖的？

养殖幼鸽比其他家禽费力且耗时得多，因此大多数鸽子肉都是从信誉良好的小供应商那里购买的。D'Artagnan的创始人Ariane Daguin在与《美食与美酒》杂志交谈时指出，鸽子的养殖“比任何其他家禽都要密集得多”。根据《科学大众》的说法，幼鸽必须在父母的近旁养殖，并给予大量关注，因为它们在出生时几乎完全无助。这减少了大多数鸽子能繁殖的后代数量。此外，这些鸟本身非常小，所产的肉量远不及其他家禽。鸽子也非常敏感，容易受到劣质食物、环境变化或人工授精的影响。因此，这也导致了价格的上涨。

许多人注意到在过去十年左右，鸽子肉的回归，许多餐厅销售更多的鸽子肉，许多喜欢美食的顾客更愿意选择这种不寻常的鸽子肉，而不是更常见的鸡胸肉或鸡腿。这导致鸽子肉成为一种提升的、几乎奢侈的蛋白质选择。虽然许多人只在外出就餐时享用鸽子肉，但你当然可以在家制作——只需确保不要过度烹饪！如前所述，烹饪鸽子肉的方式与烹饪红肉相似。如果处理得当，鸽子肉会带来一次难忘的用餐体验。

鸽子肉是如何烹饪的？

《生活的锅》指出，美国销售的大多数鸽子肉是冷冻或部分冷冻的，在烹饪和食用之前，必须正确清洗和处理鸽子。这包括去除内脏，用大量冷水清洗，有时甚至需要切掉爪子。当然，根据你购买鸽子肉的来源，这可能在你购买之前就已经完成。

鸽子肉可以整只烹饪，也可以在烹饪前将其分解成各个部分。它通常被烤、煎、烘烤、烧烤、填充、炖煮——甚至油炸。Woks of Life还分享了一道令人惊叹的整只油炸鸽子肉的食谱，这道菜绝对会成为任何节日盛宴的明星。像所有禽类一样，鸽子的胸肉、腿和大腿都可以食用。鸽子肉可以从专业肉店或农贸市场购买，也可以通过各种在线肉类供应商购买。一些当地农场也可能出售鸽子肉。不过，在大多数超市里很难找到鸽子肉。

关于鸽子肉的营养信息

鸽子肉是优质蛋白质的丰富来源，富含多种维生素和矿物质，包括维生素B1、叶酸和钾（来自罗切斯特大学医学中心）。当然，烹饪方式也会影响整体的营养成分——油炸鸽子和烤鸽子的营养成分会有所不同。此外，含糖的腌制料或糖浆会使餐点的热量高于简单的油、盐和胡椒的调味方式。正如Nutritionix所提到的，鸽子肉也是维生素A和C以及钙和铁的良好来源。不过，鸽子肉确实含有较多的饱和脂肪和胆固醇。在烹饪或食用前去掉皮肤可以显著减少这些成分。

鸽子肉与其他家禽的一个主要区别是它总是整只出售，而鸡、火鸡甚至鸭子通常是分块出售。这也影响了食用的方式——例如，虽然有人可能会吃去骨去皮的鸡胸肉，但吃鸽子肉时通常不会这样，鸽子肉一般是带骨、带皮，并且同时食用白肉和黑肉。