融山海、味和合！台州，向“世界美食之都”迈进

一桌浙味盛宴，解锁中式团圆。在亮相《央视文艺》的浙江和合团圆饭宴席上，台州的黄鱼土灶饭、油浸东海小眼带鱼、和合食饼筒、满堂膏蟹炒年糕悉数登场，满溢浓郁的山海气息，台州菜的“和合之韵”惊艳众人。

一筷山海 满口和合

作为浙江菜的主要代表，台州菜根植山海，将“和合”理念融入饮食肌理，以“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的鲜明特质声名远扬，俘获无数食客。

节目中出现的台州和合食饼筒，是山海融合菜的典型代表。一张薄薄的饼皮，包裹住炒米面、卤肉、蛋丝、豆芽、虾仁等山珍海味十余种，一口咬下，层次纷繁，每一口都是自然馈赠的交融之美。

满堂膏蟹炒年糕是山之糯与海之鲜的完美碰撞，山中产出的Q弹年糕吸饱东海膏蟹的鲜甜汁水，不仅成就了舌尖上的美味，更蕴含着“山海共富”的美好寓意。

台州依山傍海，食材丰富。鲜甜是台州菜的底色，家烧是台州菜的核心技艺。依托盐水捞、白煮等简约做法，台州菜最大程度保留食材本味，沙蒜豆面、家烧黄鱼、清汤望潮等经典菜色皆是如此。烹饪中，海鲜与山珍的原生鲜味，与姜汁、鱼鲞、虾干、山粉等经时间淬炼的辅料相得益彰，也印证了台州菜“山海融合”的烹饪智慧。

除了宴席大菜，台州的200多种特色小吃，同样蕴含山海智慧。嵌糕、炊圆、乌饭麻糍、姜汤面……这些承载着人们家乡记忆的风味小吃，延续着“鲜嗒嗒”的极致追求，玩转着“糯叽叽”的多样花样，更藏着“甜蜜蜜”的生活温情，让这座山海相拥的城市尽显百味风情。

和合味道 助力共富

在台州，台州菜不仅是美食，更是一种文化。台州申创世界美食之都，不仅是提升城市国际影响力的核心抓心，更是推动产业升级、驱动民生共富的关键引擎，持续提升老百姓的幸福感与获得感。

据统计，台州现有餐饮经营单位近6万家，从业人员超16万人。2025年中国（台州）小吃美食嘉年华全网传播超1000万次，直接带动消费超3亿元，间接拉动旅游、住宿等产业增长15%。2025年米其林指南新增台州为美食目的地，将2026年的发布庆典落户在台州，这显著增强了台州美食的国际知名度，让“和合味道”成为世界餐桌的新宠。

为推动美食产业高质量发展，自2023年起，台州将美食产业纳入高质量发展体系，出台《推动“台州菜”美食产业高质量发展的实施意见》。2025年，高规格推进世界美食之都申创，成立专班、细化任务，为产业发展绘制清晰路线图。近两年，台州携手中国烹饪协会，系统推进规划、活动与标准建设；与美团合作，引进2026年米其林指南发布庆典，进一步提升国际能见度。

台州深知人才是产业发展的核心支撑，通过深化产教融合筑牢人才根基。目前，台州10所职业院校开设餐饮相关专业，在校生超3000人；台州学院“烹饪与营养教育”本科专业即将招生，台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）及“三中心一基地”稳步推进，为台州菜产业注入源源不断的专业力量。

为让“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道有根有魂，台州持续推进课题研究、刊物编纂与标准制定，“台州菜制作技艺”已成功申报市级非遗。在此基础上，台州不断尝试深化“美食+”模式，拓展产业融合边界。在“美食+文旅”领域，探索东海寻鲜精品线路，通过举办米其林庆典、海洋美食联盟倡议等活动吸引全球游客；开发亲子烹饪营、非遗美食体验课，借助大数据定制个性化菜单，让美食成为文旅融合的纽带。在“美食+共富”领域，扩大“妈妈的味道”市集规模，支持农村妇女创业与自由职业者从业，推动美食产业与乡村振兴深度结合，让山海美味转化为共富动能。

以和合味道

申创世界美食之都

台州正用美食的力量

让更多人读懂台州

编辑：陈佳

一审：符薇薇

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：台州文旅