千年花馍、春节“过油” 这些年俗小吃受欢迎

来源:央视新闻客户端

一进入腊月，在山东鄄城，全县处处洋溢着浓浓的年味，各式非遗手工花馍琳琅满目，当地百姓凭借传统花馍工艺与花样百出的花馍造型迎来了“热销模式”。

千年花馍“蒸出”浓浓年味

山东鄄城县面食文化历史悠久。在鄄城县一家馒头加工企业生产车间里，工人们身着统一工装，在和面、醒面、蒸制、包装等岗位上各司其职，动作娴熟有序，赶制春节期间的客户订单。各种造型的馒头、花糕、花山让人眼花缭乱，特别是这里的开花馒头凭借天然果蔬染色、造型饱满、讨喜，订单量一路攀升。

鄄城县某食品公司总经理 潘国梁：针对春节市场需求推出了这款开花馒头，采用火龙果、南瓜榨汁和面，既保证了颜色鲜艳夺目，又自带一股淡淡的清香。馒头一开花，幸福进万家，寓意幸福美满，产品很受市场欢迎。

春节“过油” 舌尖上的年俗记忆

春节临近，安徽阜阳太和县的乡村院落里飘出阵阵焦香。作为当地春节“过油”习俗的重头戏，皖北大酥鸡成为家家户户年夜饭桌上的“硬菜担当”。这道不含鸡肉却以“鸡”为名的佳肴，以猪肉、山药与凉馍碎为馅，经手工匠心制作，一菜双吃，酥软鲜香。

在安徽北部地区，“过油”是人们过年时必不可少的仪式，所谓“过油”就是炸过年吃的美食小吃，其中最多的有绿豆丸子、鱼块、大酥鸡等，而大酥鸡便是其中最受欢迎的菜品之一。

大酥鸡名为“鸡”，食材却历经变化。据《阜阳民俗志》记载，这道菜始见于清代中后期，最初的确是用鸡做主料，但名随旧制，菜有创新。在漫长的岁月里，随着人们口味的变化，如今的大酥鸡用肥瘦均匀的猪后腿肉做主料。厨师把猪肉剁成细腻肉末，山药拍成泥，前一天蒸制的凉馍揉成细碎馍花，三种食材与蛋液、调料混合，是大酥鸡酥软鲜香的核心。

村民 张小军：大酥鸡炸出来的时候，外焦里嫩，是馍起的作用，还有山药黏黏的，无论怎么做，它都不容易散。

皖北大酥鸡的独特之处还在于“一菜双吃”的巧思。炸好的酥鸡可以直接食用，是孩童最爱的酥脆冷盘；放入锅中加葱姜、菠菜炖煮，酥鸡吸饱汤汁，软糯入味，成为长辈暖心的热汤。一道菜，包容全家口味，更承载着阖家团圆的温情。