节气介绍
立春是冬季向春季的过渡节气,此时气温开始回升,日照渐长,但冷暖空气交替频繁,易出现“倒春寒”现象,需注意防寒保暖。饮食上宜顺应春生之势,多食新鲜蔬菜以助阳气生发。
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文化与起源
《顺德县志》卷一介绍:“生菜叶脆有香,可生食,乡人裹什锦饭啖之,曰‘生菜包’。” “食生菜”作为立春习俗,唐代就已形成,宋元时期便很盛行了。生菜因其谐音而产生了两个方面的寓意:一是取生育之意,一是取生财之意。
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做法
生菜包以选用叶片完整、鲜嫩脆爽的球形生菜作皮,包馅主要是肉、韭菜,还有虾米、粉丝、慈姑等。烹饪流程如下:
1. 生菜叶洗净后用冰水浸泡片刻,使其更挺括脆嫩,沥干后铺于盘中备用。
2. 虾仁用少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀稍腌;腊味丁用小火煸炒出油;其他蔬菜配料分别焯水或快速煸炒断生。
3. 热锅冷油,先下腊味丁煸香,再加入虾仁炒至变色。依次投入慈姑、马蹄等较难熟的食材翻炒,最后加入韭菜等易熟蔬菜。调入蚝油、少许糖、盐快速翻炒均匀,勾薄芡后出锅。
将炒好的馅料盛放在生菜叶中央,包裹成小包状,配上酱料,手持食用。

寓意

每种材料几乎都含有寓意:生菜寓生财;蚬肉表示显贵发达;韭菜表示长长久久;酸菜代表百子千孙;粉丝象征长寿。吃生菜包希冀人财两旺、长久发达。

饮食特点

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生菜包食材多样,涵盖蔬菜、优质蛋白(肉、虾米)和主食(粉丝),是一款营养均衡的菜肴。以生菜叶替代面皮,大幅降低热量,并增加膳食纤维,有益肠道健康。韭菜、生菜提供多种维生素;虾米、慈姑富含钙、钾等矿物质。但是需注意佐料酱油的用量,以控制钠的摄入,确保一天的盐摄入量<5克。
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