贵州玉屏：手工米粉飘香 侗乡年味渐浓

春节的脚步越来越近，贵州省铜仁市玉屏侗族自治县各村寨热闹起来了，空气里飘散着一股熟悉的米香，这是手工米粉的味道，也是侗乡人民迎接新年最质朴、最深情的传统仪式。

贵州玉屏：手工米粉飘香 侗乡年味渐浓。

在玉屏侗族自治县平溪街道杨柳村，村民洪乃菊家的“粉房”早已热气蒸腾。小院里，一口柴火大灶正烧得旺，蒸锅上白汽氤氲，满屋弥漫着清新的米香。洪乃菊熟练地将乳白的米浆舀入蒸盘，手腕轻转，米浆便均匀铺满盘底。不过片刻，一张晶莹透亮的米粉皮，就在热气腾腾中新鲜出炉。

手工米粉看似简单，实则是耐心与技艺的融合，从选米开始，便已奠定风味的基础。“做手工粉的米，都是我们自家田里种出来的，做出来的米粉又香又好吃，满是地道的米香。”正忙着烫手工粉的洪乃菊说道。

手工粉的制作，从淘米、浸泡、磨浆到蒸制，每道工序都很讲究。米要浸泡整整三晚，吸饱水分，磨出的米浆才细腻绵密。米浆的浓稠也需反复调试——太稠则粉皮厚重，太稀则不易成型，唯有恰到好处，才能蒸出厚薄均匀、口感爽滑的粉皮。

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调好的米浆被均匀倾入粉盘，送入灶上蒸制。“放盘子里的油是猪的背梁筋，这样子做来粉分离得好，不会粘盘子，晾出来的粉亮透亮，不会黑，不会烂。”洪乃菊向笔者介绍。几分钟后，一张张洁白温润的粉皮带着热气被迅速取出，稍晾至微凉，便被轻轻铺在架于火盆上的竹笼，借炭火的温度慢慢烘干。悠悠炭火不仅带走水分，也仿佛将竹子的清香焙进了米粉的肌理。待粉皮彻底干透，再用刀切成细条，一根根理开晾晒，最终成为一捆捆莹白透亮的干粉。

贵州玉屏：手工米粉飘香 侗乡年味渐浓。

在杨柳村，每年农历十二月，是制作手工干粉的黄金时节。洪乃菊家的粉房也因此成为村里的“热门地”。这门手艺她已坚持近二十年，从原料到成品，十几道工序步步精心，让她的干粉成了四里八乡的“抢手货”。她说，“我做手工粉做了接近20年了，从十二月就开始忙起，要忙到十二月二十五六，才忙完。”

除了用大米制作的原味干粉，洪乃菊家还会根据时节和顾客喜好，制作香气独特的玉米干粉。金黄的玉米粉，带着谷物特有的醇厚甜香，为传统的年味增添了一抹温暖的亮色，也满足了人们不同的口味与念想。

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“今天我特地开几十公里到这来买粉，她家手工粉特别好吃，我年年到这来买，家人、亲戚都喜欢吃，多买点留着过年吃。”顾客赵中福说。

一缕米香，一张粉皮，不仅是一种食物，更是流淌在侗乡人民岁月长河里的专属年味记忆。在玉屏的冬日里，手工干粉的香气正袅袅升起，仿佛在轻声诉说：新年，近了，近了……(图/文 唐丹妮 张琳翊)