先把脉、再用餐！药膳餐厅进阶！未来还能再开10万家店？

作者｜红餐网 卢子言

时尚是个轮回，前两年爆火的药膳餐饮，如今又火起来了！

近日，上市药企大参林和一心堂等连锁药房相继跨界餐饮，前者推出炖品专卖店"参林药膳馆"，后者则入局甜点饮品赛道。

事实上，近段时间以来越来越多的中医馆干起了餐饮生意，在广州、中山、郑州、杭州等全国多个城市，"中医馆+药膳餐厅"的模式正不断冒出。

这股风潮，能持续多久？

01.先把脉、再用餐，药膳餐厅又火了！

前两年，市场曾经流行过一轮"中药+"的业态，包括中药奶茶、中药咖啡、中药面包等。如今，全国各地又跑出了一批药膳餐厅。

和过去不同的是，这一轮"中药餐厅"，把餐饮和中药的融合做得更加深入。尤其在体验层面，不少餐厅在店内配备坐堂医师，加入了把脉的环节，形成了先诊脉、再吃饭的用餐流程，这种模式让健康需求更加日常化，像是完成了医院里问诊拿药的过程。

比如，在广州的惠福堂膳食馆（下称"惠福堂"），门店内设置了一个问诊区，消费者进店后，先排队体验免费把脉，医师根据个人体质提供调理建议，并推荐菜单上对应的药膳菜品，使"对症下饭"从概念变为现实。

惠福堂的菜单根据心、肝、脾、肺、肾五个器官设计了不同系列的药膳产品，消费者想补什么就吃什么，选择较为丰富。比如"五行护肝系列药膳"就涵盖了薄荷炸排骨、鲜当归辣椒炒牛肉、决明子桑葚汤、陈皮当归焖猪蹄、当归丝瓜煲和清炒木瓜等6款产品，价格在28元-68元不等。

为了让消费者选择更适合自己的菜品，以及强化药膳的属性感知，惠福堂还给每一道菜都配了一张小贴士，上面写了具体的食材和食材功效。不少消费者在网上反馈，经过把脉后选择菜品，确实感觉更对症、更滋补。

△图片来源：惠福堂膳食馆小红书账号

这种新颖的方式并不少见，比如中山的民佑堂、南昌的芜华天葆、深圳的凡医堂等，都开出了能够提供免费把脉服务的药膳餐厅。

此外，这些由中医馆衍生的餐厅，通常与门诊部相连，或同楼，或毗邻，像惠福堂一楼为药膳餐厅，二楼则是中医门诊，形成了集中医诊疗、养生调理、药膳膳食于一体的空间。

除了直接在餐厅提供医师问诊服务外，市场上还出现了AI药膳馆。

比如南宁的禧悦膳大师养生汤在店内放置了问诊机器人，中山的水心玥汤专家则有AI把脉仪器，这些机器根据消费者的个人情况给出体质报告，店员再根据报告推荐合适的汤品。

△图片来源：水心玥小红书账号

实际上，"中医馆+药膳餐厅"的模式，可以从前两年爆火的郑州东济堂食养厨房（下称"东济堂"）说起。该食堂以店中店的形式开设在医馆的一楼大厅，主要售卖各类主食、汤粥和养生茶点，涵盖一日三餐，消费者可先至二楼自费把脉问诊后再来用餐。

据媒体报道，高峰时期，东济堂单日接待人数在400人-800人之间，在门口停车都要大排长龙，在一定程度上验证了这一模式强大的市场吸引力。

02.这一轮中医+餐饮，能火多久？

这股"先把脉，再用餐"风潮的走红，在于同时踩中了年轻一代对仪式感的追求，以及银发经济催生的庞大健康需求。

过去的药膳餐厅，大多只是在产品中加入药材，就餐体验与普通餐厅差异不大。但如今，这批药膳餐厅找到一个更贴近当下生活方式的渠道，比如问诊和"对症下饭"。

尤其是对于年轻一代来说，"对症下饭"的流程，将中医调理变成一种生活化、场景化的体验，药膳也借此真正走进大众的生活中，甚至演变为一种社交体验。

在社交媒体上，不少年轻人自发分享探店体验，"这种‘寓医于食’的体验真的太贴心了！""仪式感拉满，饭吃了，身体也呵护了"。

△图片来源：民佑堂大众点评评论区

从市场前景看，药膳餐厅未来还有很大的发展空间。中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨曾在"2025中国餐饮品牌节"上表示，特色餐饮、健康餐饮这个赛道，至少能开超过10万家店。

这一判断背后，是人口结构变化释放的巨大需求。

国家统计局最新发布的数据显示，截至2025年末，全国60岁及以上人口已超3.2亿，占比达23%。再参考2024年的数据，目前50岁以上的人口保守估计在6亿人左右。

申晨还提到，曾有相关部门提出一项愿景，未来每3000名老人拥有一间老年大学或者老年人活动中心，照此推算，所需设施总量约20万座。截至2024年末，全国约有10.5万所老年大学，仍有近10万所的缺口。

这些场所不仅是学习活动的空间，还蕴含着一个庞大的商业机会，老人需要用餐、需要茶饮、需要符合其健康需求的日常饮食服务。药膳餐厅所提供的温和、调理型餐食，与这一需求高度契合，也就是说，围绕银发经济的健康餐饮，目前还是一片尚未被充分挖掘的蓝海。

与此同时，对商家而言，药膳餐厅的利润也相对可观。在普通菜品中添加枸杞、山药、当归、虫草花等常见药材后，便能以"功能养生"为卖点售出更高的价格。

△图片来源：东济堂微信公众号

不过，这条赛道看似美好，实则存在着明显的局限和风险。

一方面，开店的门槛较高。目前能真正实现店内把脉的，大多是中医馆的跨界延伸。原因在于，提供把脉服务需要医疗资质和专业医师团队，这构成了一定的准入门槛，进一步阻止了普通创业者的涌入，也使该模式无法大规模复制和铺开。

另一方面，如果单纯做药膳餐厅，又很容易模糊药与食的边界，从而带来经营风险。国家明确规定的药食同源物质仅106种，部分商家或因认知不足，或为追求营销噱头，导致出现违规添加、虚假宣传等问题。此前，连锁品牌"草本汤"就有门店因使用不符合要求的白茅根、人参须而被查处。

总的来看，当前这波药膳热潮虽已站上风口，但后续能否走向长期、稳健的发展，还要等市场的验证。