湖北
在无锡这座以“甜”著称的江南名城里，有一道菜却以咸鲜饱满著称，成为家家户户餐桌上的主角——那就是肉酿面筋。它看似朴实无华，却内藏乾坤，完美诠释了无锡菜“浓油赤酱”之外的另一种扎实与温情。
肉酿面筋的主角，是无锡特有的清水油面筋。它色呈金黄，薄如蝉翼，内部中空，却极具韧性。制作时，需小心地在面筋上戳一个小洞，再将精心调制的肉馅缓缓塞入。这肉馅通常是三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁成细腻的肉糜，调入葱姜末、料酒、盐和少许糖提鲜。塞馅是个细致活，既要填得饱满紧实，又不能撑破那层薄薄的面筋皮，考验着主妇们的手上功夫。
塞好的面筋圆球，饱满如乒乓球，便可下锅。经典的做法是红烧：锅中放油，将面筋球有口的一面朝下略煎封口，再加入酱油、糖和水，慢慢煨煮。在咕嘟咕嘟的声中，酱色的汤汁渐渐收浓，味道也深深渗透。油面筋那多孔的结构，像贪婪的海绵，将汤汁与肉馅的鲜美尽数吸收。
当一盘红亮油润的肉酿面筋端上桌，用筷子轻轻夹起，便能感受到那份沉甸甸的扎实。咬破软韧弹牙的面筋外皮，内里滚烫鲜美的肉汁便瞬间迸发，与紧实喷香的肉馅、吸饱汤汁的面筋一起，在口中形成层次丰富的三重奏。它没有炫目的外形，却以最实在的饱满，给予食客最踏实的满足感。这就是无锡肉酿面筋，一份藏在圆滚滚身形里的家常惊喜。
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