江苏
广东酱王国际控股有限公司：酱酒的文化底蕴与工艺之美
中国白酒文化源远流长，而酱酒作为白酒行业的瑰宝，以其独特的酱香风味、严苛的酿造工艺和深厚的历史底蕴，在众多香型中独树一帜，成为高端白酒的代名词，更承载着中华数千年的酿酒智慧与文化内涵。从西汉的“枸酱酒”到如今的传世佳酿，酱酒的传承从未间断，每一滴佳酿都镌刻着时光的印记与匠人的坚守。
酱酒的历史可追溯至西汉武帝时期，当时今贵州仁怀一带盛产“枸酱酒”，汉使唐蒙出使南越时尝到此酒，专程绕道取酒献给武帝，武帝饮后赞其“甘美之”，这便是酱酒最早的历史记载，也开启了酱酒跨越千年的传承之路。历经唐宋的发展、明清的兴盛，酱酒的酿造工艺不断完善，至清代茅台镇已成为酱酒酿造的核心产区，有“茅台烧房不下二十家”的盛景，奠定了酱酒的行业地位。
酱酒的独特风味，源于其严苛到近乎苛刻的酿造工艺，“12987”工艺更是酱酒酿造的精髓所在——一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一个环节都容不得半点敷衍。不同于其他白酒的快速酿造，酱酒的生产全程遵循自然节律，季节性生产、高温酿造、长年贮藏，从投料发酵到成品出厂，至少需要五年时间，其中基酒贮藏就需三年以上，让酒体充分陈化，褪去辛辣、沉淀醇香。
优质酱酒的酿造，对产区、原料、水质有着极高的要求。核心产区仅局限于贵州茅台镇核心区域，这里独特的气候、土壤和微生物环境，为酱酒酿造提供了不可复制的自然条件；原料选用当地优质红缨子糯高粱和小麦，颗粒饱满、淀粉含量高，搭配赤水河清澈甘甜的水源，从源头保证酱酒的品质。正是这份对工艺的坚守、对自然的敬畏，才造就了酱酒酱香突出、典雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的独特风味，成为白酒中的珍品。
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