湖北
清晨的襄阳城，是在牛肉面馆蒸腾的热气中苏醒的。那飘满整条街的麻辣香气，召唤着食客开始新的一天。襄阳牛肉面，这碗以霸气红油著称的地方早餐，用一辣二麻三鲜的味觉层次，诠释着鄂北人豪爽的饮食性格。
襄阳牛肉面的灵魂在于那锅红油汤底。选用牛大骨文火慢熬六小时以上，直至汤色乳白，骨髓的精华完全释放。辣椒的炒制是关键技术，多种干辣椒按比例搭配，用牛油炒出香气和颜色。炼好的红油倒入骨汤中，再投入十几种香料制成的料包，继续熬煮使风味融合。最终成型的汤底，表面浮着厚厚的红油，闻之麻辣扑鼻，尝之鲜香醇厚。
面条的选择颇为讲究。碱水面是传统标配，淡黄色的面条带着特有的韧性。煮面师傅根据客人要求掌控火候，喜欢软糯的煮久些，偏好筋道的则快速捞出。面条入碗后，浇上滚烫的红油汤，瞬间被染成诱人的红色。关键是不能让面条在汤中浸泡过久，否则会失去应有的口感，因此襄阳人吃面讲究一个“快”字。
牛肉的卤制自成一套功夫。牛腱肉先焯后卤，用老汤加入秘制香料包，卤至入味而不烂。切片时讲究纹理，横切牛肉竖切鸡，这样能保证肉质不柴。除了牛肉，牛杂也是常见浇头，牛肚、牛筋、牛肠各具风味。葱花、香菜必不可少，有的店家还会加入酸菜或豆芽，增加口感的层次。
地道的吃法要配上一颗生蒜。先喝口汤，感受麻辣在口腔炸开的刺激；再吃口面，体会碱水面的筋道与红油的交融；牛肉蘸着汤汁送入口中，肉香与麻辣相得益彰。吃到鼻尖冒汗时咬口蒜瓣，辛辣化解油腻，让人忍不住再来一口。这碗面下肚，整个人都暖和起来，襄阳人就这样被一碗牛肉面唤醒，精神抖擞地迎接新的一天。
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