《食品科学》：“茶叶加工品质化学与营养健康”专栏文章（一）

随着消费者对茶叶质量和营养健康需求的不断提升，茶叶加工品质化学和营养健康领域的研究正在不断深入，已成为了茶学科学研究和产业实践的重要内容。目前该领域仍存在诸多挑战，亟待深入。因此，《食品科学》特设茶叶加工品质化学与营养健康专栏，旨在助力发展茶业新质生产力、提高茶叶产品的市场竞争力，从而更好地满足新时代人民群众对科学饮茶与美好生活的追求。

特邀专栏主编：中国农业科学院茶叶研究所吕海鹏研究员、朱荫研究员、林智研究员

专栏文章

摘要：本研究以‘肉桂’品种的乌龙茶饮料为对象，结合感官审评、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，分析不同浓度有机硅消泡剂的消泡、抑泡效果及其对感官风味特征、香气特征的影响。结果表明，低中含量消泡剂可有效降低泡沫高度，缩短消散时间，且相同含量消泡剂产生泡沫前加入效果优于产生泡沫后加入，但含量过高时会引发汤色浑浊、涩感增强及异味产生，导致感官品质劣化；电子鼻传感器W5S（氮氧化合物）、W1S（甲烷等短链烷烃）、W1W（无机硫化物）和W2W（芳香成分、有机硫化物）在不同处理间响应值差异显著；不同含量有机硅消泡剂处理对茶饮料香气成分有显著影响，共鉴定出110 种茶叶中香气成分，通过正交偏最小二乘判别分析和Kruskal-Wallis H检验，筛选出26 种关键差异香气物质。相对香气活性值分析结果表明，消泡剂处理后，芳樟醇、二氢芳樟醇、苯乙醇、反式-橙花叔醇等香气成分的含量随着消泡剂含量的升高而显著下降，消泡剂显著抑制了上述挥发性物质的释放，并可能改变了茶饮料的整体香气特征。综合泡沫抑制效果与感官平衡，0.005～0.025 g/kg为较优含量范围，可在抑制泡沫的同时较大程度保留茶饮料的风味特征。本研究有助于揭示消泡剂对茶饮料香气的影响机制，为茶饮料生产的质量控制和香气优化提供理论依据。

讨论与结论：泡沫作为一种热力学不稳定体系，其气泡尺寸会随时间延长逐渐增大，导致气体从较小的气泡向较大的气泡传递，这一过程被称为“泡沫粗化”（Ostwald ripening，OR）。泡沫的稳定性受到表面活性剂的显著影响，具有较高表面模量的表面活性剂可以有效降低泡沫中的OR速率，进而增强泡沫的稳定性。有研究表明，表面活性剂通过降低界面张力以及提升疏水性有机物的溶解度，从而对甲苯等挥发性有机物的挥发起到抑制作用。此外，表面活性剂的浓度与亨利常数密切相关，温度一定时，亨利常数随着表面活性剂浓度的增加而减小。亨利常数是指在一定温度下气体溶解度与气体分压的比值，亨利常数越大，气体在液体中的溶解度越高，气体释放的难度也随之增加。

目前消泡剂的消泡机理主要有以下3 种解释：根据界面化学理论，消泡剂因表面张力低于泡沫液膜，且疏水性极强，会以微小液滴形式迅速扩散到气液界面架桥并铺展，取代原有表面活性分子，形成液膜薄弱点，破坏液膜的连续性，导致泡沫破裂，即“架桥-铺展”机理；“架桥-脱湿”机理是指消泡剂液滴进入泡沫膜后，会在两个泡沫膜之间形成“油桥”，通过脱湿作用破坏泡沫的稳定性；“铺展-流体卷入”机理是消泡剂液滴在泡沫膜表面铺展时，卷入周围的流体而破坏泡沫的稳定性。

本实验表明，消泡剂作为表面活性剂可能通过以下机制抑制香气成分的挥发：一是由于消泡剂具有较低的表面张力，与香气分子在气-液界面的竞争性吸附；二是可能通过改变茶汤的物化性质（如极性、黏度）影响香气成分的亨利常数，进而调控其挥发速率。

然而，本研究存在一定局限性：未直接量化消泡剂在气-液界面的吸附行为及亨利常数变化；中浓度消泡剂对香气成分的“检测盲区”机制尚未完全阐明。后续工作可结合分子动力学模拟与分配系数实验，解析消泡剂分子与香气成分的相互作用路径，为消泡剂的定向改性（如引入亲水基团减少沉淀）提供理论依据，进一步探讨消泡剂在茶饮料中的作用机制，剖析影响香气成分的释放原因。

本研究系统评估了有机硅消泡剂对肉桂乌龙茶饮料感官品质及香气成分的影响。在消泡效率方面，低中含量消泡剂可有效降低泡沫高度，缩短消散时间，且相同浓度下，泡沫产生前加入效果优于产生后加入，但含量过高时会导致感官品质劣化。感官审评结果表明，消泡剂含量升高显著降低茶汤感官综合评分，其中高含量处理组使汤色浑浊和涩感加重。电子鼻分析表明，消泡剂对W5S（氮氧化合物）、W1S（甲烷等短链烷烃）、W1W（无机硫化物）和W2W（芳香成分、有机硫化物）响应值有显著影响；同时，随消泡剂含量的增加，茶饮料中挥发性化合物总量以及关键香气成分（如芳樟醇、二氢芳樟醇、苯乙醇、反式-橙花叔醇等）含量显著下降。综合消泡效果与感官平衡，0.005～0.025 g/kg为较优含量区间，可在抑制泡沫的同时较大程度保留茶饮料的风味特征。

引文格式：
张伟明, 黄珊由美, 樊容昊, 等. 基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS研究有机硅消泡剂对乌龙茶饮料香气的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(20): 1-13. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-103.

ZHANG Weiming, HUANG Shanyoumei, FAN Ronghao, et al. Effect of silicon-based anti-foaming agent on the aroma of oolong tea beverage using electronic nose and HS-SPME-GC-MS[J]. Food Science, 2025, 46(20): 1-13. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-103.

摘要：为探究厌氧处理对不同萎凋程度

-氨基丁酸（

-aminobutyric acid，GABA）白茶内含成分及滋味品质的影响，采用国标审评法和基于超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole orbitrap mass spectrometry，UPLC-Q-Exactive/MS）的代谢组学方法对萎凋至含水率分别为60%、50%和40%时进行厌氧处理的白茶样品进行研究。结果表明，在鲜叶萎凋含水率为60%时进行厌氧处理得到的成茶汤色杏黄明亮且甜果香浓郁；厌氧处理不同萎凋程度的白茶中共鉴定出151 种化合物，包括氨基酸类19 种、儿茶素类11 种、二聚儿茶素类15 种、生物碱类16 种、黄酮糖苷类32 种、

N

-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类化合物8 种、酚酸类13 种、有机酸类9 种、香气糖苷类2 种、脂类16 种和其他化合物10 种。偏最小二乘判别分析和单因素方差分析结果表明，不同萎凋程度处理得到的GABA白茶化学成分具有较大差异，其中125 种化合物组间差异显著（

P

＜0.05），萎凋含水率为60%时厌氧处理得到的白茶GABA含量最高；不同萎凋程度的GABA白茶中氨基酸的含量和比例发生波动，GABA白茶中的儿茶素、二聚儿茶素中的原花青素类和大部分黄酮糖苷类化合物含量在厌氧处理后含量显著下降，而二聚儿茶素中的聚酯型儿茶素和茶黄素-3-没食子酸酯等化合物在厌氧处理后含量显著增加。此外，代谢通路富集分析表明不同萎凋程度厌氧处理能够直接影响GABA白茶中黄酮和黄酮醇的生物合成以及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢等途径。本研究较为系统全面地探明了萎凋程度对GABA白茶化学成分及风味品质的影响，可为GABA白茶的生产提供理论依据。

结论：本实验应用基于感官审评及UPLC-Q-Exactive/MS代谢组学方法对不同萎凋程度（含水率为60%、50%和40%）经厌氧处理的GABA白茶化合物变化规律进行分析。该方法较为准确且全面地解析了白茶中151 个含量差异化合物，包括氨基酸类19 种、儿茶素类11 种、二聚儿茶素类15 种、黄酮糖苷类32 种等。通过PLS-DA模型发现厌氧处理的GABA白茶与常规加工工艺制得的对照样具有明显差异，香气糖苷类化合物含量显著下调，而TF和聚酯型儿茶素等二聚儿茶素类化合物含量显著上调。此外，经厌氧处理的不同萎凋程度GABA白茶中化合物发生较大变化，通过单因素方差分析及VIP值筛选出对品质形成有重要贡献的差异性化合物（

P

＜0.05且VIP＞1）共51 个。结果显示，鲜叶含水率为60%时厌氧处理的GABA白茶风味品质最佳，汤色杏黄明亮、甜果香馥郁，且GABA含量最高。茶叶中大部分化合物在萎凋至不同含水率后进行厌氧处理的过程中含量出现波动，其中氨基酸（亮氨酸、缬氨酸和天冬酰胺）、儿茶素类（儿茶素、EGC、EGCG、EC、GC、ECG）、二聚儿茶素（聚酯型儿茶素F、原花青素类）、大部分黄酮类化合物经厌氧处理后含量显著低于常规加工工艺；而氨基酸中的茶氨酸、苯丙氨酸，生物碱中的咖啡碱、可可碱、胞嘧啶，EPSF类物质含量几乎不受厌氧处理的影响。厌氧条件及萎凋程度直接影响GABA白茶中的多种代谢途径，使多种化合物的含量发生变化，其中对黄酮和黄酮醇的生物合成以及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢影响最大。本研究采用国标审评法和代谢组学方法较为系统全面地探明了萎凋程度对GABA白茶化学成分和滋味品质的影响，可为功能性成分的提升及高品质GABA白茶的科学生产提供理论依据。

引文格式：

姜慧敏, 彭佳堃, 胡争艳, 等. 不同萎凋程度厌氧处理对

-氨基丁酸白茶化学成分及滋味品质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(20): 14-25. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250214-041.

JIANG Huimin, PENG Jiakun, HU Zhengyan, et al. Effects of anaerobic treatment at different withering degrees on the chemical composition and sensory quality of

-aminobutyric acid-enriched white tea[J]. Food Science, 2025, 46(20): 14-25. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250214-041.

摘要：为了研究茶树白化新品种‘福黄1号’绿茶加工过程中非挥发性代谢物的动态变化，以‘福黄1号’一芽二叶初展鲜叶为材料，采用超高效液相色谱-串联质谱技术对鲜叶、摊晾叶、杀青叶、揉捻叶和成品绿茶（毛茶）进行系统分析。结果表明：样品共鉴定出2 654 种非挥发性代谢物，总量呈上升趋势。经分析证明杀青是绿茶加工过程非挥发性代谢物转化的关键工艺。将杀青前后的样品分成两组，共筛选出292 种重要差异代谢物。这些代谢物主要包括氨基酸及其衍生物（40 种）、黄酮类（37 种）、脂质（101 种）、核苷酸及其衍生物（28 种）和酚酸类物质（21 种）等，在次生代谢物的生物合成、碳代谢、半胱氨酸和蛋氨酸代谢、精氨酸生物合成以及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢等通路显著富集。K-Means分析将这些差异代谢物划为3 个聚类趋势。第1聚类趋势群代谢物在杀青过程中大量积累；第2聚类趋势群代谢物在杀青过程中大量积累，在干燥过程中又出现了一个小幅积累的过程；第3聚类趋势群代谢物在杀青过程中急剧下降。氨基酸及其衍生物在杀青过程中大量累积，尤其是还原型谷胱甘肽，可能是‘福黄1号’绿茶的标志性化合物。脂质是加工过程中最活跃的一类化合物，相对含量大幅增长，其中溶血磷脂酰乙醇胺类物质累积最多。黄酮类和核苷酸及其衍生物的累积一部分仅在杀青阶段，一部分在杀青和干燥两个阶段。本研究明确了白化品种‘福黄1号’绿茶加工过程非挥发性代谢物的变化轮廓，可为白化突变品种的创新利用提供理论基础。

结论：本研究采用UPLC-MS/MS技术分析茶树白化新品种‘福黄1号’在绿茶加工过程中非挥发性代谢物的动态变化，共检测到2 654 种非挥发性代谢物，总量呈上升趋势。生物碱、木脂素和香豆素、鞣质、醌类代谢物分为一类，在加工过程中整体呈减少的趋势。其余各类代谢物分为一类，在加工过程中整体呈增加的趋势。通过PCA、聚类分析、各类化合物变化热图和样品4 个比较组的OPLS-DA，充分说明杀青是绿茶加工过程非挥发性代谢物转化的关键工艺。将杀青前后的样品分成两组，共筛选出292 种重要差异代谢物。这些差异代谢物主要包括氨基酸及其衍生物（40 种）、黄酮类（37 种）、脂质（101 种）、核苷酸及其衍生物（28 种）和酚酸（21 种）等，利用K-Means分析划为3 个聚类趋势。第1聚类趋势群代谢物在杀青过程中大量积累；第2聚类趋势群代谢物在杀青过程中大量积累，在干燥过程中又出现了一个小幅积累的过程；第3聚类趋势群代谢物杀青过程中急剧下降。氨基酸及其衍生物在杀青过程中大量累积，尤其是GSH，可能是‘福黄1号’绿茶的标志性化合物。脂质是加工过程中最活跃的一类化合物，相对含量大幅增长，其中溶血磷脂酰乙醇胺类物质累积最多。黄酮类和核苷酸及其衍生物的累积一部分在杀青阶段，一部分在杀青和干燥两个环节，7-甲氧基-3-[1-(3-吡啶基)亚甲基]-4-二氢色原酮、5,7,2’,3’,4’-五羟基黄酮、1,2,4,5,8-五羟基-6-甲基蒽-9,10-二酮和环-3’,5’-腺嘌呤核苷酸大量累积，相对含量较大，表明不同时长的高温处理显著影响这些化合物的生成。本研究明确了白化品种‘福黄1号’绿茶加工过程非挥发性代谢物的变化轮廓，可为白化突变品种的创新利用提供理论基础。

引文格式：

张磊, 俞滢, 赵翊暄, 等. 茶树白化新品种‘福黄1号’绿茶加工过程非挥发性代谢物的轮廓分析[J]. 食品科学, 2025, 46(20): 26-35. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250303-015.

ZHANG Lei, YU Ying, ZHAO Yixuan, et al. Metabolic profiling of non-volatile compounds during green tea processing from ‘Fuhuang 1’, a new albino tea variety[J]. Food Science, 2025, 46(20): 26-35. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250303-015.

摘要：本研究制备了制茶油添加量为0.5%和3.0%的龙井茶，分别采用脱氧和未脱氧包装方式，在15 ℃、相对湿度60%条件下贮藏36 个月，利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合偏最小二乘判别分析和感官评价方法，分析制茶油添加量对龙井茶贮藏过程中感官品质和挥发性风味物质的影响。结果表明，制茶油添加量对龙井茶贮藏中产生的陈气、陈味等感官特性影响较大，3.0%制茶油未脱氧包装龙井茶贮藏36 个月，其陈气值和陈味值最高均为3.0，茶汤黄暗度最高，

b

*值为17.00，

L

*值为93.8。通过差异比较分析，在脱氧包装和未脱氧包装条件下，(

Z

)-己酸-3-己烯酯、4-甲基-3-戊烯-2-酮、正戊醇、1-辛烯-3-醇、正戊醛、2-甲基丁醛是0.5%与3.0%制茶油添加量龙井茶贮藏样本之间的关键差异代谢物。丙醛、1-戊烯-3-醇、己酸、(

Z

)-2-戊烯醇、(

E

)-3-己烯-1-醇、2-庚酮、甲基庚烯酮、正己醇、1-辛烯-3-醇、橙花醇、芳樟醇、二甲基硫、异丁醛、苯甲醛是脱氧与未脱氧包装龙井茶贮藏的关键差异挥发性成分。本研究可为龙井茶加工中制茶油的合理使用以及科学贮藏包装方式提供理论支撑。

结论：本研究采用GC-MS结合感官评价方法，分析不同制茶油添加量龙井茶在脱氧和未脱氧双包装方式下贮藏风味物质的变化规律。结果表明，不同制茶油添加量的龙井茶贮藏36 个月后，感官品质存在明显差异。随着制茶油添加量增加，采用脱氧和未脱氧包装的龙井茶茶汤

b

*值增加。其中3.0%制茶油未脱氧包装龙井茶的

b

*值最高，为17.00；

L

*值最低，为93.8；

a

*值最高，为-4.1。3.0%制茶油添加量龙井茶未脱氧包装的清香值最低；而陈味值、陈气值最高，达3.0。

通过GC-MS分析在脱氧和未脱氧包装条件下的不同制茶油添加量龙井茶挥发性成分，共鉴定出挥发性代谢物348 种。建立了不同制茶油添加量龙井茶双包装方式下贮藏的PLS-DA模型，4 组龙井茶样品基于挥发性成分可以得到有效区分。进一步通过差异比较分析，脱氧包装条件下，0.5%与3.0%制茶油龙井茶筛选出23 种差异代谢物。在脱氧包装和未脱氧包装条件下，(

Z

)-己酸-3-己烯酯、4-甲基-3-戊烯-2-酮、正戊醇、1-辛烯-3-醇、正戊醛、2-甲基丁醛是0.5%与3.0%制茶油添加量龙井茶贮藏样本之间的关键差异代谢物。在0.5%与3.0%制茶油添加量龙井茶中，丙醛、1-戊烯-3-醇、己酸、(

Z

)-2-戊烯醇、(

E

)-3-己烯-1-醇、2-庚酮、甲基庚烯酮、正己醇、1-辛烯-3-醇、橙花醇、芳樟醇、二甲基硫、异丁醛、苯甲醛是脱氧与未脱氧包装龙井茶贮藏的关键差异挥发性成分。说明制茶油的使用量与龙井茶贮藏稳定性密切相关，过高的制茶油添加量加速龙井茶的陈化，这可能由于制茶油易发生氧化降解。与已有研究结果相似，龙井茶陈腐气味浓度随油脂添加量增加而升高。

目前仅开展了两个梯度制茶油添加量对龙井茶贮藏品质的影响研究，但其作用机制、添加工艺的标准化以及长期贮藏效应仍未解析。未来应围绕以下几个方向展开龙井茶制茶油的相关研究：首先，系统考察不同添加量的制茶油对龙井茶关键加工环节（如杀青、辉锅）中热传导特性、酶活性变化及香气形成路径的影响，揭示其对品质形成的调控机制。其次，应结合代谢组学与感官组学方法，解析制茶油对茶叶挥发性成分、滋味物质及抗氧化活性的动态影响，明确其在贮藏过程中延缓品质劣变的作用规律。在此基础上，构建制茶油添加量与茶叶感官品质、理化指标之间的量效关系模型，进而确定最优添加范围、阈值及适宜油品类型。此外，应开展多批次、多产地的中试验证，评估其工艺适应性与稳定性，形成涵盖原料要求、添加工艺、质量评价等的龙井茶专用制茶油技术标准体系。

引文格式：

苏小琴, 欧阳诗云, 孔俊豪, 等. 制茶油对龙井茶贮藏中主要风味物质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(22): 112-119.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250426-213.

SU Xiaoqin, OUYANG Shiyun, KONG Junhao, et al. Effect of edible oil for the processing of Longjing tea on its major flavor substances during storage[J]. Food Science, 2025, 46(22): 112-119. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250426-213.

摘要：为探究武夷红茶花蜜香形成的物质基础，本研究通过感官审评、顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-嗅闻仪-飞行时间质谱技术和相对气味活性值（relative odor activity value，rOAV），系统分析花蜜香武夷红茶中的关键香气成分。通过感官审评筛选出6 款具有典型花蜜香的武夷红茶，色谱分析共检测到331 种挥发性化合物，经嗅闻分析出41 种化合物，包括苯乙醛、橙花醛、芳樟醇等。基于rOAV＞1，最终筛选出32 种关键气味活性化合物，包括芳樟醇、芳樟醇氧化产物I、

-环柠檬醛等，这些化合物被认为是构建武夷红茶花蜜香特征的核心贡献物质。本研究可为进一步分析武夷红茶花蜜香形成机理和定向加工调控提供理论基础。

结论：本研究通过感官审评、HS-SPME结合GC×GC-OTOF-MS和rOAV分析对花蜜香武夷红茶中的关键香气成分进行分析和筛选。结果显示，在6 个代表性茶叶样品中共筛选出331 种挥发性化合物，其中橙花醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇、苯乙醇和苯乙醛等化合物含量较高。进一步采用GC-O技术鉴定出41 种具有香气活性化合物，其中香气强度较高的是苯乙醛、橙花醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物I、水杨酸甲酯、苯乙醇和

-环柠檬醛等。在GC-O分析的基础上结合rOAV法分析发现，花蜜香武夷红茶中rOAV＞1的气味化合物有32 种，包括呈现花香、果香和甜香的苯乙醛、橙花醛、芳樟醇氧化物I、

-环柠檬醛、芳樟醇和橙花醇等，这些物质对武夷红茶“花蜜香”香气品质形成具有较大的贡献作用。本研究可为进一步开展武夷红茶花蜜香形成机理和加工调控研究提供理论基础。

引文格式：

林志超, 陈国和, 夏梦珍, 等. 花蜜香武夷红茶关键香气成分分析[J]. 食品科学, 2025, 46(22): 120-126. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250527-185.

LIN Zhichao, CHEN Guohe, XIA Mengzhen, et al. Analysis of key aroma components in Wuyi black tea with floral and honey-like aromas[J]. Food Science, 2025, 46(22): 120-126. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250527-185.

特邀主编简介

吕海鹏 研究员

吕海鹏，博士，中国农业科学院茶叶研究所研究员，博士生导师，2013年毕业于浙江大学，获得博士学位。长期从事茶叶加工品质调控、茶叶化学和新产品开发等研究工作。曾入选浙江省151人才第二层次培养人员、中国农业科学院“青年英才计划”、全球前2%顶尖科学家2024榜单等。现担任中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康团队首席科学家、浙江省茶叶学会常务理事、浙江省青年科学技术协会常务理事以及中国茶叶学会茶深加工专业委员会委员、

Food Research International

以及《中国茶叶》等期刊编委。主持国家及省部级科研项目20余项，获省部级科技奖励4 项；授权国家发明专利10 件；参编专著5 本；以第一作者和通信作者发表论文80余篇，其中SCI、EI收录43 篇。

朱荫 研究员

朱荫，博士，中国农业科学院茶叶研究所研究员，硕士生导师，2014年毕业于四川大学有机化学专业，获得理学博士学位。长期致力于茶叶香气品质形成与调控机制研究，主持国家自然科学基金等省院级以上科研项目12 项。以第一或通信作者在

Angew. Chem. Int. Ed.、Food Chem.、Journal of Agricultural and Food Chemistry

等发表论文40余篇，4 篇入选ESI 1%，1 篇入选ESI 0.1%。授权发明专利16项；参编茶学及食品专著3 部；获神农中华农业科技奖一等奖2 项、中国茶叶学会科学技术二等奖、韩国茶学会2023卓越研究奖；入选浙江“省杰青”、中国科协“青年人才托举工程”、中国农业科学院“青年创新专项”、中国农科院所级“青年英才”等。

林智 研究员

林智，中国农业科学院茶叶研究所二级研究员、博士生导师，茶叶品质化学与营养健康创新团队资深首席科学家，国家茶叶产业技术体系加工岗位科学家。长期从事茶叶加工品质化学与营养健康等研究，先后主持国家级、省部级重点重大科研项目30余项，获省部级科技奖一等奖2 项、二等奖5 项、三等奖5 项；获授权国家发明专利26 件；发表论文200余篇，其中SCI收录论文85 篇；主编、参编专著12本。入选浙江省151人才第一层次、中国农科院领军人才；获得全国优秀茶叶科技工作者、杰出中华茶人、2022年度行业影响力人物等荣誉称号。

专栏网址：

《食品科学》2025年20期：

https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1921.shtml

《食品科学》2025年22期：

https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1923.shtml

实习编辑：杨瑞蕾；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅。图片来源于文章原文及摄图网。

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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