新春走基层｜邓川乳扇：把奶香做成一片片乡愁

小年货大市场

随着春节脚步渐近，大理各地街巷村落年味渐浓。特色年货既是承载大理人团圆记忆的文化符号，更藏着苍山洱海间小村庄的“兴旺密码”，成为基层群众依托传统优势增收致富、村集体经济发展壮大的核心载体。
大理发布联动全州12县（市）融媒体中心，推出“新春走基层·小年货大市场”系列策划，深入特色村寨、市场挖掘年货背后的生产故事、增收案例与产业变迁。通过接地气的叙事视角，展现大理在培育乡村特色产业、促进群众增收、激活乡村经济活力等方面的实践成效。

今天

和小布一起

为过年炸乳扇做准备

邓川乳扇：把奶香做成一片片乡愁

“从早上9点多牛奶送过来，我们就开始做乳扇，一直要忙到晚上12点多才收工。每天能做100多斤乳扇，都是现做现卖，供不应求。”每年春节前夕，乳扇需求高、销量大，是刘瑞家最忙碌，也是最高兴的时候。

在大理州洱源县邓川街甜甜乳扇作坊里，刘瑞和她父亲正有条不紊地忙碌着。铁锅里，新鲜牛奶与酸浆在文火加热下渐渐凝结，只见她熟练地将成团的凝乳拉成片状，顺势上在架子上，一片乳扇就做成了。

刘瑞是州级乳扇制作技艺代表性传承人，小时候放学回家，她总爱围着奶奶的灶台转，看牛奶在锅中慢慢变化，那份独特的奶香，成了她童年最深刻的记忆。毕业后，她从奶奶手中接过这门老手艺，一守就是12年。这份坚守，不仅留住了老味道，更实现了一家人的小康生活。“制作乳扇对我们家帮助很大，一年能有十多万元收入，除去成本有6万元纯利润，现在家里盖了新房子，买了新车，日子越过越甜蜜。”刘瑞高兴地说。

邓川乳扇是大理白族地区的传统特色乳制品和传统风味小吃。它以新鲜牛奶为原料，虽然看似简单的一片，但工序繁琐，做起来却不容易。“父母都说做乳扇特别辛苦，要我重新找活计做，但乳扇从我的手里一片一片上到架子上，再拆下来，我就感觉相当舒坦，非常减压，也是我的一种爱好。”

因为采用纯手工制作，品质好，刘瑞家的乳扇深受消费者的喜爱。剑川的李四繁，专门驱车前来购买。“过年过节、请客办事、亲朋团聚，乳扇是家家户户餐桌上不可缺少的美食，生吃、油炸都香。”老顾客的话，道出了乳扇在大家心中的分量，它是年味的载体，更是一片片化不开的乡愁。

洱源县素有“乳牛之乡”美誉，全县现有乳牛存栏超3万头，乳制品加工坊312家，年消耗鲜奶超1万吨，生产乳扇1000吨以上，年产值达8000多万元。

“柴米油盐、三餐四季，每个‘家’热气腾腾，中国这个‘大家’就蒸蒸日上。”小小的乳扇，不仅撑起了劳动者的幸福生活，更串联起天南地北的乡愁，成为春节里温暖的味道。“新的一年，我要把乳扇做好、做大、做强，把老手艺传承下去，让本地人能吃上这道家乡菜，感受到熟悉的乡愁，也能让更多外地人品尝到邓川乳扇的独特风味。”刘瑞信心满满。

来源：洱源融媒

策划：孙琴霞

制图：孙嘉辰 杨维琦

一审：张苑

二审：彭明辉

三审：章婷