吃在湘潭 | 湘潭人春天的仪式感——吃香椿

▲香椿

吃香椿，大概是湘潭人迎接春天最郑重、最有仪式感的一件事。

典籍贡品

香椿作为食材的历史已有两千余年，庄子《逍遥游》中“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的记述，赋予香椿“长寿”的文化寓意，而湘潭作为楚文化重要腹地，这份对椿树的敬畏与喜爱，自然沉淀为独特的饮食传统。

古人将椿与萱并置，以“椿萱并茂”祝颂父母安康，湘潭民间至今仍保留着春日采椿赠长辈的习俗，让舌尖的鲜香承载着孝道温情。

汉代时香椿与荔枝同列为贡品，是名副其实的 “贡椿”，是春天里献给皇室的第一口鲜，足见其珍贵。

湘潭地处湘江流域，气候温润、土壤肥沃，为香椿生长提供了得天独厚的条件，据文献与地方风物记载，韶峰山林、湘潭县郊的野生香椿，早在汉代便成为先民采食的“树头菜”。

明人屠本畯在《野菜笺》中以“嚼之竞日香齿牙”盛赞香椿风味，这与湘潭人对椿芽“一箸入口，三春不忘”的体验不谋而合。

应时而食

“吃在湘潭”，最讲究应时而食、本味天成。

香椿以其独有的鲜香，在湘潭人的餐桌与记忆中扎根两千余年，上品椿芽年前市场价可达每斤120元，即便到谷雨之后，也能保持每斤15元的行情。

▲香椿煎蛋

湘潭县、湘乡等地的农户，春日拂晓便挎着竹篮进山采椿，归来后或焯水凉拌豆腐，或与鸡蛋同炒，简单的烹饪方式最能凸显其本味。

▲香椿拌豆腐

其中“香椿煎蛋”堪称湘潭人家的春日标配。香椿切碎，与蛋液充分融合，下锅后滋滋作响，金黄的蛋饼裹挟着独特的椿香。

清代《潭城竹枝词》中“观湘头网出鲥鱼，宣化街前趁早墟”的诗句，虽未直接提及香椿，却勾勒出湘潭人“趁早尝鲜”的饮食习性，而香椿正是这春日早墟上最抢手的时令佳品。

食椿有道

农历三月三在湘潭是重要的民俗节点，除了吃地菜煮鸡蛋，香椿芽也是餐桌上的常客。

老湘潭人认为，春日食椿能“清热解毒、健胃理气”，契合“春养”之道。

《食疗本草》中“椿芽多食动风”的警示，也被湘潭人转化为“适量而食”的饮食节制，既尽享美味，又顺应养生之道，这份平衡的智慧，让吃椿习俗得以长久传承。
现代湘潭人的餐桌上，香椿的吃法愈发多样，但传统风味始终占据核心。

▲凉拌香椿

除了经典的炒鸡蛋、凉拌豆腐，直接放干辣椒泼热油凉拌也是湘潭人拿手，现在香椿还被融入剁椒鱼头、腊肉小炒等湘菜特色菜肴，香辣与椿香碰撞出独特的味觉体验。

一口椿芽入喉，品的是时令鲜味，更是湘潭这座城市的烟火。