2026年夜饭必备的8道菜，鲜香美味，营养滋补，简单好做全家爱吃

年夜饭，是一家人团圆相聚的重要时刻，餐桌上的每一道菜都承载着浓浓的亲情和对新年的美好期许。以下为你介绍8道适合2026年夜饭的菜肴，它们鲜香美味、营养滋补，做法还简单，全家都会爱吃。

一、虫草花蒸鸡

食材准备

新鲜鸡腿鸡翅500g、虫草花1小把、姜1块、干葱少许、红枣3颗、蚝油1勺、盐、生粉、砂糖少许、花生油适量

做法步骤

1. 鸡腿鸡翅洗净切块；姜切丝，干葱切粒，红枣去核备用。

2. 鸡块中加入姜丝、干葱粒、虫草花，放蚝油、少许盐、生粉和砂糖，搅拌均匀。

3. 放入红枣，淋少许花生油再次拌匀，腌制20分钟；蒸锅水开后，将鸡块上锅大火蒸12分钟，出锅即可。

二、菠菜粉条炒鸡蛋

准备：菠菜200克、红薯粉条100克、鸡蛋2个、蒜末适量（3瓣左右）、干辣椒2个

做法：

1. 红薯粉条提前用温水泡软，大概半小时。泡好后剪成段。鸡蛋打散，加点盐搅匀。菠菜洗干净，把根去掉。

2. 烧一锅开水，先把泡软的粉条放进去焯水2分钟，捞出来过一下凉水，控干。然后加半勺老抽，用手抓匀，这样粉条颜色好看，也不容易粘。

3. 就着锅里的水，加点盐和几滴油，把菠菜放进去焯烫30秒，变软了就立刻捞出来，挤干水分，切成段。

4. 锅里倒油烧热，把鸡蛋液倒进去，快速用筷子搅散，炒成小块后盛出来。

5. 锅里留点底油，下蒜末和干辣椒炒香。接着把菠菜、炒好的鸡蛋和粉条全部倒进去。加半勺盐、小半勺糖提鲜、两勺生抽，开大火快速翻炒一分钟，让所有菜都裹上味道，就可以出锅了。

三、番茄土豆炖牛腩

食材：

牛腩、番茄、马铃薯、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒

做法：

1、 牛腩冷水下锅，放葱姜蒜、料酒焯一下水，撇去浮沫捞出来；番茄划个十字用开水烫一下去皮，一半切成小粒用来炒酱，一半切大块备用。

2、锅里热油，把切好的马铃薯块放进去炸一下，炸到金黄色捞出来，这样炖的时候不容易散，还更香。

3、 另起锅倒点油，放几颗冰糖小火炒出糖色，把焯好的牛腩和葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒倒进去翻炒上色，炒出香味，再把番茄粒倒进去炒出红油。

4、 调个味：加1勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油，少许胡椒粉和盐，翻炒均匀后加入足量的开水，没过食材。

5、全部转入砂锅，大火烧开转中小火炖90分钟，把牛腩炖得软烂，最后加入炸好的土豆和番茄块，再炖20分钟，出锅撒点葱花搞定。

四、猪肝菠菜烩饭

食材

猪肝、菠菜、米饭、姜片、葱头、宝宝酱油、盐

做法

猪肝切成薄片，加姜片和清水浸泡 10 分钟，充分去除血水和腥味。

菠菜洗净，放入沸水中焯水 15 秒，捞出过凉水，切碎成适合孩子的大小。

猪肝冷水下锅，加姜片焯水 30 秒，捞出沥干水分，切碎备用。

锅中放少许油，爆香葱头，放入猪肝碎翻炒出香味。

加入菠菜碎翻炒 1 分钟，倒入米饭，加适量温水，煮至米饭软烂、汤汁浓稠即可。

五、肉片炒菌菇

食材：猪肉150克，蟹味菇、白玉菇各1盒（约200克），蒜末1勺，香葱2根，生抽、蚝油、盐、糖适量。

制作过程：

1. 菌菇处理：菌菇切去根部，洗净沥干。猪肉切片用少许生抽和淀粉抓匀。香葱白和葱绿分开切末。

2. 关键一步：煸炒菌菇：锅烧热，不放油，直接放入菌菇干煸，中火炒出水分，直到菌菇变软、香气浓郁后盛出。这一步能浓缩菌菇的独特鲜味（术语叫“美拉德反应”），是这道菜的灵魂。

3. 复合调味：起锅烧油，爆香蒜末和葱白，下肉片炒散。加入1勺蚝油、半勺生抽炒匀。

4. 融合收汁：倒入煸好的菌菇，翻炒均匀，加少许糖和盐调味，淋一点点开水让味道融合，最后撒上葱绿。菌菇的鲜味和蚝油的咸鲜绝配，真的不用再加鸡精了！

六、酸菜鱼片

食材准备：黑鱼片、酸菜、淀粉、胡椒粉、芝麻、葱花

制作步骤：

1.鱼片加入淀粉，以及胡椒粉和盐，抓匀后将其腌制20分钟，这样能使肉质更加嫩滑。

2.热锅之中少放些油，将酸菜轻轻炒香，需注意一定要把酸菜中的水分炒干，这样方能激发出酸菜那独特的香味。

3.加入适量的清水，接着用大火将其（水煮开之后转成中小火，接下来再熬煮5分钟，如此这般，便可使汤底更为浓郁。

4.逐片下入鱼片煮至变色，撒上芝麻和葱花，淋上热油即可。

七、韭菜炒羊血

主要食材：羊血1块，韭菜1把，葱、姜适量，红油豆瓣酱1勺，味极鲜一勺，食用油1茶匙，食用油适量。

【具体做法】

1、准备一块羊血，一把韭菜。如果买到黄芽韭菜，用来炒羊血会更香。

2、羊血切片，跟清水一起入锅，加入一茶匙食盐，大火煮开后继续煮2分钟关火，捞出羊血沥干水分。

3、锅中倒油，倒入一勺红油豆瓣酱小火炒出红油，再倒入葱、姜炒出香味。

4、倒入羊血翻炒均匀，加入一勺味极鲜，围着锅边加入两勺开水。

5、咕嘟两三分钟，倒入韭菜翻炒均匀即可。

八、红烧排骨

食材：排骨、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽调味。

4. 加适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至排骨软烂，大火收汁，加盐调味即可。

这8道菜涵盖了荤素搭配，有汤有菜，每一道都充满了家的味道，在2026年的年夜饭上，让全家共享这份美味与温暖。