河北
每次闻到邻居家飘来的菜香都馋得不行，同样的食材，自己炒出来总差那么点意思。问题可能出在最基础的环节——你根本不会爆葱姜蒜。别小看这三样配料，用对了能让整道菜香到舔盘子，用错了直接毁掉一锅好菜。
生姜
先说说处理食材的门道。生姜别直接切片，先用刀背拍裂再去皮，纤维断裂后香味能翻倍释放。大葱要斜着切段，横截面大了，和热油接触面更多，比直切更出香。大蒜最讲究，拍碎后剁成末，颗粒必须均匀，否则下锅小的焦了大的还没熟，满嘴都是苦味。
火候才是真功夫。锅烧到冒青烟再倒油，等油温七八成热（筷子插进去冒细密泡泡）才开始爆香。全程用中小火，大火十秒就能把蒜炸成炭。记住一个铁律：姜片炸到边缘卷曲，葱段变透明，蒜末刚泛黄就必须下主料，多五秒就前功尽弃。
下锅顺序堪比数学公式：姜→葱→蒜。姜最耐熬，最先下锅煸到金黄；葱容易出水，中途加入炒到微软；蒜末必须压轴出场，最后十秒撒进去，余温就能逼出全部香气。要是做红烧鱼，可以把葱姜顺序对调，先去腥再提香；炒青菜时把蒜分两次放，起锅前再撒一把生蒜末，层次感直接拉满。
还有一招饭店不愿说的秘技——倒炝锅。菜快出锅时，另起小锅烧勺热油，扔把蒜末"刺啦"一声泼在菜上，香味能蹿三层楼。下次炒菜试试这个组合拳，保证让外卖小哥都问你用的什么配方。
说到底，爆香就是个控制变量的技术活：姜要拍不要切，葱要斜不要直，蒜要匀不要碎，火要小不要大，顺序要对不要乱。把这些刻进DNA里，你离"小区厨神"就不远了。
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