立春咬春，病不沾身！吃这3样“升阳菜”，肝舒服了一整年都有劲

外面馆子里那些菜，看着花里胡哨的，总觉得在家里做不出来。

其实啊，捅破了那层窗户纸，根本没那么玄乎。今天就说几样，你在家也能做，味道不比外面的差。

先说这个鱼，很多人在家做鱼，不是粘锅就是腥。其实就是两件小事没弄对，跟用什么锅，放多少油，关系不大。

把鱼肚子里的黑东西刮干净，再用纸把鱼身上的水擦干，这两步做好了，煎鱼就不会破皮，也没腥味。

把鱼收拾干净以后，就用盐和料酒抹一抹，放几片姜，让它待个十分钟。时间到了，把鱼身上的姜片拿掉，锅里放油烧热了，把鱼放进去。

火不要开太大，就中小火慢慢来。别老去翻它，等一面煎得黄黄的，再给它翻个面。两面都煎好了，这鱼就成了。简不简单？吃的就是那个鲜味儿，别放一堆乱七八糟的酱油醋，把味儿都盖住了。

鱼弄好了，再来个下饭的菜。菠萝炒牛肉，听着是不是挺特别？好多人一听就头大，牛肉炒不好就跟嚼不动似的。

别怕，牛肉想要嫩，也不是什么秘密。

牛肉要对着它上面的丝丝切，切完用油和淀粉抓一下，放十分钟。下锅炒的时候，火开大点，一变色就捞出来，保证嫩。

菠萝切成小块，放盐水里泡一会儿，能让它吃起来更甜。牛肉腌好了，锅烧热，倒油，油也得热，把牛肉倒进去快速划拉几下，一看到肉的颜色变了，马上捞出来，别犹豫！

锅里留点油，把切好的青椒红椒，还有菠萝块扔进去炒一炒。炒个一分钟，就把刚才捞出来的牛肉倒回去，放点盐和酱油，再来那么一点点糖，快速翻几下，让味道都沾上，立马出锅。时间长了，牛肉就老了，菠RO也出水了。

有鱼有肉了，还缺点主食。平常吃的大白菜猪肉馅饺子，是不是有点腻了？今天换个新鲜的，用虾和菜做馅儿，煎着吃。

这个做法，关键就在最后那一下。

菜和虾和在一起做馅儿，锅里放油先把饺子底煎黄了，再倒半碗水盖上盖子焖，水干了，这饺子底就是脆的，里头是鲜的。

虾滑，就是弄好的虾肉泥，菜市场有卖。买回来，把西兰花胡萝卜切得碎碎的，放开水里烫一下就捞出来，把水挤干净，很重要！然后跟虾滑、蒜末、盐、香油搅和在一起，馅儿就得了。

用饺子皮把馅儿包好，边上捏紧了。锅里放油，把饺子摆进去，先把底煎到黄黄的。然后，沿着锅边倒进去半碗清水，盖上锅盖，火开大一点，让水蒸气把饺子焖熟。

听见锅里没水声了，呲啦呲啦响了，就说明水干了。打开盖子再稍微煎一下，让底更脆，就可以出锅了。一口咬下去，底下脆，上面软，里头鲜，比水煮的好吃多了。

结语

说了这几样，其实做菜就是这样，看着难，做起来就是几个关键点。你家有没有哪道菜，是以前不敢做，后来一试就成功的？来唠唠。