“调制乳”还是“乳饮料”？春节选奶听听专家怎么说

春节临近，牛奶类商品成为抢手年货。但在社交媒体，对以高钙奶、果味奶等为代表的调制乳的讨论与困惑日渐增多，诸如“喝了几年的牛奶，才看到配料上写的是调制乳”“给娃喝了一周，竟然发现是调制乳”等声音层出不穷。针对当下消费者对调制乳的认知误区，记者近日采访了中国乳制品工业协会（以下简称“中乳协”）执行理事长刘美菊、常务副秘书长黄海丰。他们结合国家标准与实际情况，为消费者拨开选奶迷雾。

乳含量不低于80%

调制乳是乳制品重要品类

据《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010），调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。这意味着，调制乳是乳制品的重要品类之一，对比消费者熟知的“纯牛奶”，两者的核心差异在于原料构成与加工特性。

中乳协解释称，我国将液体奶分为三大类，一是灭菌乳（常温纯牛奶），二是巴氏杀菌乳（鲜牛奶），三是调制乳。前两者均为100%生乳加工，不允许添加任何食品添加剂或额外原料；而调制乳以80%乳含量为基础，允许添加食品添加剂和营养强化剂等合规成分，以满足消费者的多样化需求。

针对含乳量的问题，记者走访商超发现，巧克力牛奶等风味调制乳在包装袋上标明了生牛乳含量≥80%，部分儿童成长牛奶中的生牛乳含量甚至高达99.9%。“80%是底线而非上限，很多企业会根据产品定位来确定配方。”中乳协方面表示。

非乳成分遭误解

调制乳“调”的是什么？

对于调制乳中的非乳成分，不少消费者将其等同于“乱加东西”。对此，中乳协解释：“非乳成分并非随意添加，其种类、剂量均经过全面评估，安全性完全可控，且配方根据不同消费需求设计。”

记者在采访中了解到，相较于纯牛奶，调制乳将牛奶与其他添加物巧妙搭配，创造出丰富多样的口味和营养组合。例如，针对老年人、儿童等钙需求量较高的人群，营养强化型的调制乳添加了钙。而含有果粒、谷物等的风味优化型调制乳既保留了牛奶的营养，又增加了维生素、膳食纤维等元素，适合消费者对多元口感的追求。

此外，针对调制乳中含有的增稠剂、香精等添加剂，中乳协表示，无论是食品添加剂还是营养强化剂，都严格遵循食品安全国家标准，包括《食品安全国家标准 营养强化剂》（GB 28050-2025）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。对于市场上“零添加”“无香精”的宣传噱头，协会直言：“食品添加剂是现代食品工业的重要基础，并非‘洪水猛兽’，合规添加剂是保障食品安全和口感的必要手段。没有添加剂的食品不代表更好，只要符合国家标准，就无需过度排斥。”

含乳饮料不是乳制品

莫把“饮料”当“牛奶”

记者在走访市场时发现，消费者常把“调制乳”和“含乳饮料”混淆，尤其家长给孩子选购时易“踩坑”，甚至误将含乳饮料当牛奶。中乳协提醒：二者的核心区别在于“是不是乳制品”。协会用一组数据进行对比：调制乳的乳含量≥80%，蛋白质含量≥2.3g/100g，属于乳制品；含乳饮料的蛋白质含量≥1.0g/100g，本质是“加了点奶的饮料”。

记者了解到，根据《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。中乳协表示，其蛋白质含量远低于牛奶，不是乳制品，不能替代牛奶饮用。

在提及普通消费者如何区分“调制乳”和“含乳饮料”时，中乳协解释道，按照我国相关标准规定，生产商必须在食品标签的醒目位置清晰标示出反映食品真实属性的专用名称。商品通常会在包装上明确标注“调制乳”或“含乳饮料”作为产品类型；其次可看配料表，生乳或乳粉排在第一位的是调制乳，水排在第一位的大概率是含乳饮料。

如何选择乳制品

认准两个“必看”

临近年关，不少消费者准备选牛奶送礼或给家人选乳制品，中乳协建议消费者应根据自己的实际需求进行选购，并同时提出几点购买建议：

首先，看执行标准。灭菌乳的执行标准是《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010），巴氏杀菌乳的执行标准是《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010），调制乳的执行标准是《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010），含乳饮料的执行标准是《食品安全国家标准 含乳饮料》（GB/T 21732-2008）。

其次，看营养成分表。根据饮用人群的不同营养需求选择合适的产品，比如可以关注蛋白质含量、钙含量等，也可以关注是否添加了膳食纤维、是否属于低GI配方等。

“中国乳制品在国内食品安全领域是标杆品类，国内乳制品生产技术在世界范围内也属前列。乳制品在国家市场监管总局抽检合格率中名列食品类榜首，协会联合国家权威检测机构定期对市场主流品牌的调制乳进行月度抽检，合格率始终保持在100%。”刘美菊表示，当前，调制乳正朝着全生命周期多元化适配方向创新发展，行业将持续推动产品透明化、规范化，以期在供应多元化产品的同时帮助消费者建立清晰、正确的认知，从而可以根据需求选择适合自己的乳制品。

文|记者 胡 静 □ 陈跃佳