上海
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今天（2月4日）是二十四节气中的立春，对马陆镇北管村村民来说，制作寓意“咬春纳福”的春卷，是赋予立春的仪式感。
村民余月英一早便开始准备。她将冬笋丝、香菇丝、香干丝焯水沥干，提前用淀粉、调料拌好肉丝。热锅下油，滑炒肉丝至变色，再加入其他食材一同翻炒，最后放入金黄的韭黄段。“韭黄得最后放，鲜味才留得住。”余月英说。随着铲子翻动，香气弥漫开来。
客厅桌上，一盆温热的馅、一叠春卷皮已经摆好。余月英先做示范，取皮、铺馅、卷起、叠边、蘸水封口，一个饱满的春卷很快成型。“馅别放太多，封口要按紧。”她提醒初次学习包春卷的孙子和邻居。不多时，几盘春卷便已包好。
油锅烧至六成热，春卷顺锅滑入。伴随着“滋滋”声，面皮逐渐变得金黄酥脆，混合着韭黄与香菇的香气从厨房飘出。春卷出锅后，叠放在瓷盘中，色泽诱人。
咬开酥脆的外皮，内馅温润，冬笋的脆、韭黄的鲜与肉丝的嫩在口中交织。“自己包的果然更香！”孙子何芝骏兴奋地说。
今天立春，
你家有什么专属仪式感？
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通讯员：管嘉楠
制图：吴宇卿
编辑：沈天姣
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上观号作者：上海嘉定
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