酒业标准大年，30+新标重新定义好酒

行业的特色边界、品质底线愈发清晰。

文｜好酒地理局

原粮、曲、窖池，加上时间与微生物的造化，酿就了杯中佳酿。

但这杯酒想从作坊走向全国，从传统迈向现代，需要的就不仅仅是匠人的经验，更是一套清晰、严谨、公认的“语言”来定义它、保护它、并向世界说明它。

这套“语言”，就是标准。

据「#好酒地理局」不完全统计，2025年仅新发布的国家标准便有15项，团体标准、行业标准约20项。在公开征求意见的标准中，也有10项以上隶属国家标准，25项以上行业与团体标准。

这些已发布、征求意见或者已立项的标准，悄然为酒业勾勒出一幅精密升级路线图。从这些不断更新的标准中，我们读到酒种分类、工艺细分、品质量化、产区规范的集体进化。

制图@好酒地理局

白酒篇：香型迭代创新

香型的更新与创新，是白酒行业传承突破的体现，更是推动行业多元高质量发展的关键。2025年，酱香型、老白干香型国家标准正式实施，豉香型、米香型、特香型以及凤香型白酒国标也已发布。

加之2025年启动修订的兼香型白酒国标，12大香型国家标准版图愈发清晰。

制图@好酒地理局

而要了解这些香型，则要先从GB/T 15109-2021《白酒工业术语》说起，这项标准重构了香型体系，打造了“基础香型+衍生香型”结构。如将酱香型确立为基准香型，同时允许申报“陈香酱香”“柔雅酱香”等细分品类，传统香型迎来规范化创新。

该标准还明确了各香型国标的工艺与指标，实现品质的苛刻标准化。以酱香、浓香、清香为例——

酱香型白酒遵循GB/T26760-2011标准，坚守“12987”工艺，基酒贮存需3年以上，勾调后再陈放1年，四甲基吡嗪含量≥1.2mg/L。

值得注意的是，GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》（点击阅读原文）国家标准已于2025年发布实施，从术语和定义、生产过程控制要求、技术要求、试验方法以及检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了全面的更新和完善。

▎酱酒新国标还给出了相当详实的酱香型白酒主要生产工艺流程示例。制图@好酒地理局

浓香型白酒执行GB/T10781.1-2021标准，规定了泥窖固态发酵周期45-90天，己酸乙酯≥220mg/100ml。也是在2025年，浓香型白酒国家标准征集预研工作组成员，启动新一轮修订，以适应新发展方向。

清香型白酒依据GB/T10781.2-2022标准，要求地缸发酵、清蒸清烧，实现“一清到底”的工艺要求。

这些硬性指标，让白酒品质评价摆脱主观局限，实现标准化评判。

工艺的刚性界定，倒逼着企业回归酿造本质。《白酒工业术语》明确要求，白酒风味物质需100%源自窖池微生物代谢，禁止添加非自身发酵物质。

这就从源头杜绝酒精勾兑乱象，推动企业加大窖池养护、微生物研究的投入，走向发展的良性循环。

图源@古井贡酒

标准化也正在为白酒的国际化铺路。新版《白酒工业术语》完成34项ISO国际烈酒标准对接，“Baijiu”成为全球通用名称。

香型的创新与修订，是行业成熟的标志和产业升级的动力。通过明确香型定义、工艺边界、品质指标，企业创新有了清晰框架，推动高水平差异化探索，创新效率大幅提升。

科学化发展也成为行业主流，高校与科研机构深度参与标准制定与技术研发，产学研融合让白酒科技含量持续提升。

白酒如此欣欣向荣，其他酒种也不例外。

打破边界，各美其美

白酒在香型标准化中稳步前行，露酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等其他酒种，也在标准化推动下厘清定位、打破边界。

其中值得注意的是，果酒五大酒种的规范以行业标准的形式尘埃落定，分别为青梅酒、桑葚酒、草莓酒、荔枝酒、石榴酒。

制图@好酒地理局

其他蒸馏酒中，伏特加、威士忌国家标准的再修订，也体现酒业生态多元化的决心。其中，GB/T 11856.1-2025《烈性酒质量要求 第一部分：威士忌》规定威士忌是以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、经或不经调配而成的蒸馏酒。此外，新国标除新增生产过程控制要求外，还规定明确产品标示信息，增加产品透明度。

这些小众品类或特色赛道各酒种的标准化进程，也为行业增长打开了新空间。2023-2025年“Z世代”法定饮酒人群参与率从66%攀升至73%，新酒种的标准化创新，精准贴合了年轻消费群体的需求。

独立成派的露酒，也进一步开启了千亿新市场。长期以来，露酒被归类于配制酒，市场认知模糊、品质参差不齐。2021年GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》国家标准落地，为露酒划定了清晰的身份红线，摆脱身份困境。

露酒国标明确三大核心要求：酒基仅限黄酒或白酒，禁止使用食用酒精；原料必须符合“药食同源”目录，无任何食品添加剂；工艺以传统浸提、复蒸馏为主，与配制酒简单调配形成本质区别。

▎古人云：“酒为百药之长”，露酒很好诠释了"药食同源"的养生理念。图源@千图网

这一系列规范淘汰了劣质产品，让露酒的养生属性与传统工艺属性得到正名。

而2025年9月发布的T/CBJ 9104-2025《人参露酒》团体标准与同年8月2025-1567T-QB《露酒第2部分：茶露酒》行业标准的公开征求意见，则进一步完善了露酒标准体系、填补了露酒产品标准空缺、促进了露酒产业健康有序发展。

汾酒、劲牌等头部企业凭借标准化工艺迅速抢占市场，低度、果香型露酒不断涌现，成为年轻消费者的微醺新选择。露酒消费从传统老年养生群体拓展到年轻群体、女性群体，消费场景从独酌助眠延伸到餐饮、社交、户外，露酒成为酒业新的增长极。

图源@AI生成

再看黄酒、啤酒、葡萄酒的标准化，其核心是细化指标、精准升级，针对酒种特点从工艺、品质、环保等方面提出更高要求，让传统品类焕发新活力。

各酒种的国家标准均有明确的分类与指标界定，旨在实现品质与体验的双重提升。

黄酒国家标准聚焦品质提升与产区保护，按含糖量分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四类。这些要求在2025年发布实施的《绍兴产区黄酒分类分级规范》团体标准上进一步细化。

该标准将传统型黄酒细分为经典、优选、地产三级，明确“10年酒龄”等核心标准；针对绍兴黄酒、客家黄酒等产区制定细分工艺标准，强化地理标志属性；优化口感指标，推动黄酒向“国民饮用酒”回归。

图源@千图网

2025年1月开始征求标准意见，同年3月10日正式实施的《气泡黄酒》团体标准则旨在规范气泡黄酒市场，引导行业向年轻化、时尚化、个性化方向发展，保障消费者权益，推动黄酒行业创新升级。

啤酒紧扣品质与环保双升级，依据国家标准分为熟啤酒、鲜啤酒、低醇啤酒等品类，低醇啤酒酒精度限定为0.6%vol-2.5%vol。精酿与工业啤酒界定清晰，从原料、发酵工艺到口感形成明确区分，满足不同消费需求。

2025年发布的GB 19821-2025《酒类制造业水污染物排放标准》为啤酒制造新增总氮、色度两项控制项目，强化水体富营养化源头防控。

图源@千图网

葡萄酒标准聚焦于接轨国际与风土表达。术语与品质评价体系的统一，推动了国产葡萄酒规模的扩张，以及与国际葡萄酒标准接轨。

2025年中国酒业协会公开征求意见的《部分葡萄园霞多丽和马瑟兰品种的胶东半岛小产区评价》《基于霞多丽和马瑟兰品种的胶东半岛部分葡萄园区划》两项团体标准，便进一步完善了国产葡萄酒核心产区标准，强化地理标志保护，规范种植与酿造工艺。

图源@AI生成

如今各酒种标准化同步推进，露酒成为新增长极，黄酒、啤酒、葡萄酒在升级中焕发活力，中国酒业的“品类矩阵”更加完善。

露酒的低度化、果酒的年轻化、啤酒的多元化，让酒业消费群体不断拓展，不再局限于传统白酒消费人群。

标准跟着需求走，创新围着体验转

酒类标准的迭代，始终以消费需求为导向，以品类创新为目标。

如今的消费者，对酒的需求早已超越单纯饮用，而是趋向追求口感个性化、体验舒适度、健康安全性，甚至情感共鸣。

基于此，2025年，中国酒业协会新推出了《饮料酒饮后血液中酒精代谢速率评价方法》《基于旷场试验的饮料酒饮后运动行为评价方法》两项有关饮酒舒适度的团体标准；中国食品工业协会《零嘌呤黄酒》团体标准于近日完成了意见征求。

图源@AI生成

酒类标准的更新，精准贴合需求变化，为品类创新划定框架，让标准与需求同频，创新与体验同步。

量化消费体验，让好喝有明确答案是标准的重要意义之一。消费者评价一杯酒“好不好喝”的核心标准，浓缩为“不辣喉、不上头、不头痛、散得快”。这些主观感受，都能通过标准量化实现，让“好喝”有了可落地的指标，企业生产就有了更清晰的导向。

如部分国家标准通过规范发酵工艺，让酒体更顺滑，实现“不辣喉”的口感体验；禁止添加非自身发酵物质，避免添加剂残留，让酒的代谢更快，实现“散得快、不影响生活”的饮用需求。

图源@茅台集团

各酒种标准也都紧扣消费体验细节。

露酒国标要求酒精度误差控制在±1%vol以内，避免口感波动；啤酒标准细化泡沫持久性指标，要求泡沫挂杯时间210秒以上，提升饮用体验；黄酒标准将酸度可控范围变大，让口感更多元，更贴合现代消费者的口感喜好。

酒类标准的迭代，始终保持包容创新的态度，为创新划定规范边界，同时留足拓展空间，让品类创新有序推进。

针对年轻群体的微醺需求，GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》国家标准明确饮料定义，酒精度限定在0.5%以上，规范原料与工艺。

▎饮料酒有酒精度数低、口感丰富多样等优势，契合“微醺社交”，深得年轻消费者青睐。图源@AI生成

针对健康需求，露酒强化“药食同源”属性，果酒国标要求使用天然水果发酵，禁止添加人工香精。

针对个性化需求，白酒“基础香型+衍生香型”体系、啤酒精酿与工业细分标准，让企业可在规范内打造专属口感，满足消费者的个性化需求。

包装与标签标准也更透明、更贴心。白酒、葡萄酒标准要求清晰标注原料、工艺、产区、贮存时间，让消费者对产品了如指掌；露酒国标要求标签标注“本品不能替代药品”警示语，避免养生属性误读。

标准也推动着企业从“卖产品”向“卖体验”转型。品质有标准保障，企业得以将更多精力放在文化场景打造上。

▎UMEET蓝莓气泡酒是茅台企业顺应年轻化、时尚化发展的重要新品。图源@悠蜜记

如茅台推出UMEET蓝莓气泡酒，贴合年轻社交需求；江小白打造“青春白酒”，引发情感共鸣；酒鬼酒“麻袋陶瓶”成为文化符号。

标准守住品质底线，企业可以在体验升级的赛道上尽情创新。

标准，为产区定调

一方水土酿一方酒，产区是酒类品质的核心基因。

酒类标准化的视角，早已延伸到产区层面，明确地理范围、工艺要求、品质指标，从地理标志保护，到绿色生产、低碳酿造的硬性要求，形成产区标准化、生产绿色化的发展格局。

白酒核心产区均有专属标准体系。茅台镇酱酒产区明确地理范围，限定红缨子糯高粱为唯一酿酒原料，遵循“12987”工艺。

▎“12987”凝练了酱酒最复杂的工艺密码和最精华的酿造智慧。图源@茅台集团

汾阳清香型白酒产区强化GB/T10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》国家标准的执行，坚守地缸发酵、清蒸二次清工艺，守护清香白酒的纯正口感。

宜宾、泸州浓香型白酒产区，规范泥窖养护标准，坚持推进老窖池的标准规范化。

此外，各大产区还出台政策文件，杜绝滥用产区概念，保护品牌价值。例如，《中国酱香白酒核心产区（仁怀）建设管理暂行办法》便明确规定，只有在仁怀市域范围内，按照传统大曲酱香酒生产工艺，使用当地优质原料生产的酱香酒，才能使用“中国酱香白酒核心产区（仁怀）”标识。禁止非法侵权冒用、盗用、滥用相关知识产权商标、标识，从法规层面杜绝产区概念滥用。

产区视角下的酒类标准化，最终也走向标准化与绿色化的深度融合。例如2025年3月发布的四川省首个工业企业温室气体排放核算和信息披露地方标准《白酒行业企业温室气体排放核算报告和披露规范》。

该标准规定了白酒行业企业温室气体排放的术语和定义、基本原则、工作流程、边界范围、核算方法、质量控制、排放报告、信息披露等方面的要求，助力川酒提升可持续发展水平和品牌绿色低碳影响力。

摄影@好酒地理局

随着白酒国标的百花齐放、各酒种标准化的全面推进、消费体验的量化升级、产区标准化与绿色化深度融合，行业的特色边界、品质底线也愈发清晰，产业发展正迈向更高质量、更可持续的新未来。