美食坛丨四川豌豆尖：成都人的白月光，掐尖最嫩的春菜引爆味蕾！

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在藤藤菜和红苕尖，随着炎热一起退出视野过后，便迎来了四川人的白月光——豌豆尖的盛世。

四川话把它称作“豌豆颠儿”，颠儿读起来很椒盐。顾名思义就是“豌豆的叶子颠颠”，既表达了食客对它的珍视，又字里行间透露着一丝得意。

一口吃到最嫩的季节。

豌豆尖，顾名思义便是要“掐尖儿”，刚刚冲起来的嫩苗。轻轻一掐，只取最嫩的一节，就是对这个季节最大的敬畏。

四川人爱吃豌豆尖，那是爱到灵魂深处了的，是最好阐释了“less is more”的一个食物。

四川人吃汤锅烫豌豆尖简直就是勾心斗角：一般都是后半场开始下素菜了，倒下一盘豌豆尖，筷子搅两下，然后就开始表面上云淡风轻的聊天抽烟喝茶，实则在心里掐着秒，手里筷子捏得绑紧，眼神时不时的瞟向锅里，五六秒一过，马上伸手开捞，稍微慢一点，就没得吃了。

记得吃到豌豆尖时，也感慨过它的方便快捷，豌豆苗的尖尖本身就足够鲜嫩，因此买回家完全可以跳过摘菜这个步骤，清洗干净后下入滚开的水（或高汤）烫上三五秒钟即可食用，搭配滋味醇厚的鸡汤、鱼汤，让鲜美更进一步；搭配麻辣鲜香的凉拌兔，清口解腻；直接炝炒或者烫熟以后清口吃，回味中带着豌豆淡淡的清香与甘甜，这样美妙的蔬菜真的很难不爱，又是羡慕四川人民菜单的一天呀，哈哈哈。

比方说，冬至你和家人排队很久吃到了羊肉汤。羊肉羊杂满足后，你说加一份豌豆尖，老板说卖完了。。哦豁，满足感下降80%

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除了豌豆尖自身脆嫩宣香、爽口清甜，深受四川老百姓喜爱。还有一个原因就是它已经成为了一种饮食文化。

我敢说大部分四川人的团年饭上的素菜都有豌豆尖、凉拌折耳根和四川泡菜，这已经成为了一种地域性的饮食习惯。

在四川，尤其是农村的坝坝宴。一般都是先上凉碟，再是各种浓墨重彩的主菜：粉蒸排骨、咸烧白、甜烧白、咸菜扣肉、红烧肘子、牛肉焖萝卜、酸辣鸡、红烧整鱼等等。坝坝宴都是边吃边上菜，上菜的同时撤掉空盘子。当桌子上的各位酒酣耳热，风卷残云般吃得满嘴流油的时候。传菜的大姐开始一桌一桌地端上一碗热气腾腾的青菜豆腐汤。各位宾客一看见这一碗汤菜就都明白了：菜已经上完了。于是各位纷纷拿起汤勺盛一碗清汤，趁热喝上一口，清淡鲜甜，从喉咙里直接温暖到胃。“欸~”地一声长叹，满足，欣喜，是对这桌子菜的最高评价。若是恰逢冬天，主人家再把青菜换成金贵的豌豆尖，那么宾客们的满意程度将会再上一个台阶。此时，宾主相宜，这是四川人的默契。

这种宴席上的习惯也影响着普通百姓的餐饮方式，春节期间正值豌豆尖上市的旺季，虽然价格昂贵，往往还会供不应求。家家团圆，荤腥满桌，这一碗清汤除了清口也承载着对家人的爱。

四川人对豌豆尖有多热爱？

我妈妈给我从老家寄腊肉，土鸡等食物，每次她不提我打开快递都能找出一袋子豌豆尖。

回老家打火锅，都说煮红汤，我妈喊一句：”有豌豆尖哦。“于是大家纷纷掉头：”那就煮鸳鸯锅嘛。“

我妈给我寄了吃的，喊同在上海的朋友来家吃饭。他说：”落雨天，不想出门。“（我们隔着一个多小时车程，还要换乘几趟。）我说：”我妈给我寄了酥肉和豌豆尖。“ 答:"老子打车过来。"

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豌豆尖，青蒜，莴笋尖（凤尾），四川三大百搭配菜，你说地位高不高？！

以前在北京要吃豌豆尖只能去眉州东坡才有，他们选的都是又粗又嫩的，非常好，还按照传统只在冬春卖，过了三月就没有了。

现在物流发展了，一般菜市场都能买到了，对四川人还是好幸福的事。

青蒜北方也有，但是又大又没味，凑合用吧。

莴笋尖就不好弄了，北方吃莴笋的方式和四川很不相同，他们不吃莴笋尖，所以莴笋和莴笋尖都是很老的，甚至还会买到空花和水臭的我也是服了。不像四川都吃嫩莴笋，莴笋尖单卖比莴笋单价还高。莴笋尖只能回四川吃，在北方还不太好解决。

不止四川，在云南地位也非常高，以至于在北方生活的一段时间里都让我念念不忘

豌豆尖好在哪？首先当然是好吃啊，豌豆尖比较百搭，味道比较亲民，随便搭配都好吃，可以火锅涮着吃，可以和干辣椒清炒，可以炒鸡蛋，可以和肉圆子、豆腐圆子一起煮汤，甚至吃面吃米线都可以来上一小把，配着肉汤鲜甜鲜甜的，新鲜的豌豆尖在沸腾的汤里涮一两分分钟就能吃，咀嚼的时候也是软软的，感觉不到纤维，更不会塞牙

其次食材易取卖价便宜，种豌豆的同时，顺便就得到了豌豆尖，一次劳动多次收获，多美好的事，谁会不喜欢呢。

嗯，开始有点饿了。

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