001
在藤藤菜和红苕尖,随着炎热一起退出视野过后,便迎来了四川人的白月光——豌豆尖的盛世。
四川话把它称作“豌豆颠儿”,颠儿读起来很椒盐。顾名思义就是“豌豆的叶子颠颠”,既表达了食客对它的珍视,又字里行间透露着一丝得意。
一口吃到最嫩的季节。
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豌豆尖,顾名思义便是要“掐尖儿”,刚刚冲起来的嫩苗。轻轻一掐,只取最嫩的一节,就是对这个季节最大的敬畏。
四川人爱吃豌豆尖,那是爱到灵魂深处了的,是最好阐释了“less is more”的一个食物。
四川人吃汤锅烫豌豆尖简直就是勾心斗角:一般都是后半场开始下素菜了,倒下一盘豌豆尖,筷子搅两下,然后就开始表面上云淡风轻的聊天抽烟喝茶,实则在心里掐着秒,手里筷子捏得绑紧,眼神时不时的瞟向锅里,五六秒一过,马上伸手开捞,稍微慢一点,就没得吃了。
记得吃到豌豆尖时,也感慨过它的方便快捷,豌豆苗的尖尖本身就足够鲜嫩,因此买回家完全可以跳过摘菜这个步骤,清洗干净后下入滚开的水(或高汤)烫上三五秒钟即可食用,搭配滋味醇厚的鸡汤、鱼汤,让鲜美更进一步;搭配麻辣鲜香的凉拌兔,清口解腻;直接炝炒或者烫熟以后清口吃,回味中带着豌豆淡淡的清香与甘甜,这样美妙的蔬菜真的很难不爱,又是羡慕四川人民菜单的一天呀,哈哈哈。
比方说,冬至你和家人排队很久吃到了羊肉汤。羊肉羊杂满足后,你说加一份豌豆尖,老板说卖完了。。哦豁,满足感下降80%
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002
除了豌豆尖自身脆嫩宣香、爽口清甜,深受四川老百姓喜爱。还有一个原因就是它已经成为了一种饮食文化。
我敢说大部分四川人的团年饭上的素菜都有豌豆尖、凉拌折耳根和四川泡菜,这已经成为了一种地域性的饮食习惯。
在四川,尤其是农村的坝坝宴。一般都是先上凉碟,再是各种浓墨重彩的主菜:粉蒸排骨、咸烧白、甜烧白、咸菜扣肉、红烧肘子、牛肉焖萝卜、酸辣鸡、红烧整鱼等等。坝坝宴都是边吃边上菜,上菜的同时撤掉空盘子。当桌子上的各位酒酣耳热,风卷残云般吃得满嘴流油的时候。传菜的大姐开始一桌一桌地端上一碗热气腾腾的青菜豆腐汤。各位宾客一看见这一碗汤菜就都明白了:菜已经上完了。于是各位纷纷拿起汤勺盛一碗清汤,趁热喝上一口,清淡鲜甜,从喉咙里直接温暖到胃。“欸~”地一声长叹,满足,欣喜,是对这桌子菜的最高评价。若是恰逢冬天,主人家再把青菜换成金贵的豌豆尖,那么宾客们的满意程度将会再上一个台阶。此时,宾主相宜,这是四川人的默契。
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这种宴席上的习惯也影响着普通百姓的餐饮方式,春节期间正值豌豆尖上市的旺季,虽然价格昂贵,往往还会供不应求。家家团圆,荤腥满桌,这一碗清汤除了清口也承载着对家人的爱。
四川人对豌豆尖有多热爱?
我妈妈给我从老家寄腊肉,土鸡等食物,每次她不提我打开快递都能找出一袋子豌豆尖。
回老家打火锅,都说煮红汤,我妈喊一句:”有豌豆尖哦。“于是大家纷纷掉头:”那就煮鸳鸯锅嘛。“
我妈给我寄了吃的,喊同在上海的朋友来家吃饭。他说:”落雨天,不想出门。“(我们隔着一个多小时车程,还要换乘几趟。)我说:”我妈给我寄了酥肉和豌豆尖。“ 答:"老子打车过来。"
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003
豌豆尖,青蒜,莴笋尖(凤尾),四川三大百搭配菜,你说地位高不高?!
以前在北京要吃豌豆尖只能去眉州东坡才有,他们选的都是又粗又嫩的,非常好,还按照传统只在冬春卖,过了三月就没有了。
现在物流发展了,一般菜市场都能买到了,对四川人还是好幸福的事。
青蒜北方也有,但是又大又没味,凑合用吧。
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莴笋尖就不好弄了,北方吃莴笋的方式和四川很不相同,他们不吃莴笋尖,所以莴笋和莴笋尖都是很老的,甚至还会买到空花和水臭的我也是服了。不像四川都吃嫩莴笋,莴笋尖单卖比莴笋单价还高。莴笋尖只能回四川吃,在北方还不太好解决。
不止四川,在云南地位也非常高,以至于在北方生活的一段时间里都让我念念不忘
豌豆尖好在哪?首先当然是好吃啊,豌豆尖比较百搭,味道比较亲民,随便搭配都好吃,可以火锅涮着吃,可以和干辣椒清炒,可以炒鸡蛋,可以和肉圆子、豆腐圆子一起煮汤,甚至吃面吃米线都可以来上一小把,配着肉汤鲜甜鲜甜的,新鲜的豌豆尖在沸腾的汤里涮一两分分钟就能吃,咀嚼的时候也是软软的,感觉不到纤维,更不会塞牙
其次食材易取卖价便宜,种豌豆的同时,顺便就得到了豌豆尖,一次劳动多次收获,多美好的事,谁会不喜欢呢。
嗯,开始有点饿了。
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