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今天(2月4日)是二十四节气中的立春,对马陆镇北管村村民来说,制作寓意“咬春纳福”的春卷,是赋予立春的仪式感。

村民余月英一早便开始准备。她将冬笋丝、香菇丝、香干丝焯水沥干,提前用淀粉、调料拌好肉丝。热锅下油,滑炒肉丝至变色,再加入其他食材一同翻炒,最后放入金黄的韭黄段。“韭黄得最后放,鲜味才留得住。”余月英说。随着铲子翻动,香气弥漫开来。
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客厅桌上,一盆温热的馅、一叠春卷皮已经摆好。余月英先做示范,取皮、铺馅、卷起、叠边、蘸水封口,一个饱满的春卷很快成型。“馅别放太多,封口要按紧。”她提醒初次学习包春卷的孙子和邻居。不多时,几盘春卷便已包好。
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油锅烧至六成热,春卷顺锅滑入。伴随着“滋滋”声,面皮逐渐变得金黄酥脆,混合着韭黄与香菇的香气从厨房飘出。春卷出锅后,叠放在瓷盘中,色泽诱人。
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咬开酥脆的外皮,内馅温润,冬笋的脆、韭黄的鲜与肉丝的嫩在口中交织。“自己包的果然更香!”孙子何芝骏兴奋地说。
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今天立春,
你家有什么专属仪式感?
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通讯员: 管嘉楠
制图: 吴宇卿
编辑:沈天姣

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