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前 言
在现代社会，越来越多的人开始关注饮食中的油脂选择。大多数家庭日常烹饪中普遍使用的是植物油或动物油，这些油脂富含必需脂肪酸。
但如果摄入过多，也可能带来健康隐患。过多的植物油和动物油容易导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。
近年来，随着健康饮食观念的普及，“轻负担油脂”这一概念逐渐走进人们的视野。橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油（VOO），被认为是一种健康且有益心血管的油脂。
一项基于656名老年人进行的为期2年的随访研究揭示了橄榄油，尤其是VOO，在改善肠道菌群多样性和提升认知功能方面的潜力。
01656名老年人2年随访：橄榄油的认知益处
这项研究的参与者是656名年龄在55到75岁之间的老年人群体。所有参与者均为超重或肥胖且患有代谢综合症的个体，研究团队对他们进行了为期2年的随访。
研究发现，橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油（VOO）的摄入，与认知功能的改善密切相关。那些摄入较多VOO的参与者，在记忆力、语言能力和执行功能的测试中，表现明显优于其他组别。
同时，参与者的肠道菌群多样性也显著增加。具体来说，VOO能够促进有益菌群的增长，尤其是与认知健康相关的菌种，如阿德勒克鲁茨菌。
这一发现表明，橄榄油不仅有助于肠道健康，也通过调节肠道菌群影响大脑功能，进而提升认知能力。
相比之下，摄入常规橄榄油（COO）的参与者，则未显示出同样的认知改善效果，且肠道菌群多样性变化较小。
由此可以看出，橄榄油的种类对健康的影响有显著差异，特级初榨橄榄油的健康效益远超普通橄榄油。
02肠道菌群：改变认知功能的幕后推手
那么，为什么橄榄油能改善认知功能呢？研究发现，肠道菌群可能是关键。
肠道菌群不仅仅影响消化系统的健康，它还通过肠脑轴（gut-brain axis）与大脑功能密切相关。简单来说，肠道菌群的变化会影响到我们大脑的健康和认知功能。
有研究表明，肠道中的有益菌群，特别是某些特定的细菌群落，能够通过分泌有益的代谢物（如短链脂肪酸）来改善神经系统的健康，增强大脑的记忆力和执行功能。
橄榄油的摄入，特别是VOO，能够通过促进这些有益菌群的生长，从而增强大脑健康。
阿德勒克鲁茨菌是一种与认知健康密切相关的菌群，它在这一研究中发挥了重要作用。VOO的摄入能够显著提高阿德勒克鲁茨菌的丰度，而这种菌群的增加与认知功能的提升之间存在显著关联。
进一步研究发现，这些有益菌能够通过改善免疫系统和神经生长因子，促进大脑神经的健康，缓解认知衰退。
03如何科学摄入橄榄油？最大化健康效益
尽管橄榄油，特别是特级初榨橄榄油（VOO），对健康有益，但如何科学摄入橄榄油，才能最大化其效益呢？
根据研究和营养学建议，以下是一些饮食小贴士，帮助大家更好地摄入橄榄油：
①选择特级初榨橄榄油（VOO）：VOO富含天然的抗氧化物和单不饱和脂肪酸，是改善肠道菌群和认知功能的最佳选择。
尽量避免使用精炼橄榄油（COO），因为其营养成分较少。
②搭配均衡饮食：橄榄油可以与蔬菜、全谷类、优质蛋白质和坚果等食物搭配使用，形成健康的饮食模式。
研究表明，橄榄油与膳食纤维、抗氧化剂的搭配能够增强其健康效果，特别是在地中海饮食模式下，橄榄油的益处更为显著。
③适量摄入：橄榄油虽然健康，但仍然含有较高的热量。每餐的摄入量应控制在1-2汤匙（约15-30毫升）之间，这样能够充分利用橄榄油的健康效益，同时避免摄入过多的热量。
④低温烹饪使用橄榄油：橄榄油适合低温烹饪，如清炒、炖煮或凉拌，避免过高温度下使用。
高温炒菜或煎炸时，橄榄油中的一些营养成分会被破坏，且可能生成有害物质。
04橄榄油、肠道菌群与认知健康
橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油（VOO），显然对改善肠道菌群和提升认知功能具有积极作用。
研究表明，增加橄榄油的摄入，尤其是在老年人群体中，能够帮助维持和提升认知健康，尤其是在记忆力和执行功能的保持上。
通过改善肠道菌群的多样性，橄榄油为预防认知衰退提供了新的可能性。随着研究的深入，个性化的饮食方案或许能进一步优化橄榄油的摄入量和方式，以最大化其对健康的益处。
橄榄油不仅是一种美味的食材，它可能成为提升认知健康的“秘密武器”。
注明 参考文献
Total and different types of olive oil consumption, gut microbiota, and cognitive function changes in older adults
Jiaqi Ni , Stephanie K Nishi , Nancy Babio , Clara Belzer……
DOI: 10.1186/s40168-025-02306-4
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